Off White Blog
1 kokk, 1 koostisosa: Mickaël Fouberti ibeeria ploom

1 kokk, 1 koostisosa: Mickaël Fouberti ibeeria ploom

Märts 29, 2024

Mickael Foubert

Iga nädal, OffWhiteBlog ja Relaxnews kutsuge peakokk üles jagama teadmisi gurmeeköögist, esitades lemmikkoostisosa. Pariisis asuva Makassari peakokk Mickaël Foubert laseb end varjata Ibeeria ploomi, omapärase sealiha jaotustüki saladustest.

Mis ajendas teid seda koostisosa valima?


Isiklikult arvan, et Pariisi restorani menüüst on raske sealiha jaoks kohta leida. Kuid olen endale väljakutse teinud just seda igas restoranis, kus olen viimase seitsme aasta jooksul töötanud. Olen sellesse koostisse ja selle valmistamise erinevatesse viisidesse armunud.

Milline on selle koostisosaga teie köögimälestus?

Mul oli sõpradega esimene Pürenee ploomiretsept. Alguses olid nad vastumeelsed keskmise haruldase sealiha söömise vastu, kuid nad olid meeldivalt üllatunud, kui nad proovisid liha, mille olin grillil valmis teinud.


Millal on selle koostisosa jaoks parim hooaeg?

Suvel grillihooajal. Kuid see koostisosa jääb minu menüüsse igal aastaajal, kuna söögikohad naudivad seda aastaringselt.

Milline on parim viis selle ettevalmistamiseks? Kas saate mõnda oma retsepti jagada?


Marineeritud 24 tundi sidrunheina, ingveri, küüslaugu, tšilli, austrikastme, mee, sojakaste, mirini (magus riisivein) ja kaffiri laimilehtedega. Seejärel keedetud grillil, õhukeselt viilutatud ja serveeritud omatehtud kartulipüreega.

Milliseid teisi tooteid saab kombineerida Pürenee ploomiga, et maitsenüansse rõõmustada ja üllatada?

Aasia koostisosadega läheb sealiha väga hästi.

Millised on selle koostisosa ettevalmistamisel kõige levinumad vead?

Kõige tavalisemad vead on marineerimine või mitte marineerimine sobiva aja jooksul, liiga palju soola lisamine või üleküpsetamine.

Milline vein (või muu alkohol) sobib selle koostisosaga kõige paremini?

Soovitan kergemat punast veini, näiteks Cheverny või Touraine, serveerituna jahutatuna temperatuuril 8–12 ° C.

Seotud Artiklid