Off White Blog
Maa all toodetud Itaalia vahuvein: Vintner Mauro Camusso saadab pudeleid kasutusest kõrvaldatud kaevandusse

Maa all toodetud Itaalia vahuvein: Vintner Mauro Camusso saadab pudeleid kasutusest kõrvaldatud kaevandusse

Märts 17, 2024

Mauro Camusso on mees, kes on koondanud oma kogemused karjääriäris ja veiniarmastuses, luues šampanja stiilis vahuveini sügavamale Val Germansaca mineraalikaevanduse soole.

Torinoost umbes 50 km (30 miili) edelas asuvas kaevanduses toodeti talki enne 1995. aastat, enne kui see suleti ja muuseumiks muudeti. Nüüd kasutab kaevandust veinimõisa L’Autin omanik Camusso 3000 pudeli hoidmiseks, kui nad läbivad sekundaarse kääritamise protsessi. Pudelid saadeti esmakordselt maha 2015. aastal ja nendes on pärmi ja suhkrut tavalise valge veini valmistamiseks, et tekitada olulisi mullid. Protsessi teerajajaks oli Champagne ja seda on kasutatud maailma kõige kuulsamas mullis.

Mis teeb kasutusest kõrvaldatud kaevanduse protsessi jaoks täiuslikuks, tuleneb selle püsivast temperatuurist 10 kraadi Celsiuse kraadi (50 kraadi Fahrenheiti järgi) ja õhuniiskuse tasemest 90%. Pudeleid hoitakse horisontaalselt 10 kuud kuni aasta ja neid pööratakse aeg-ajalt õrnalt, et tekiks peen pulber. Seejärel peatatakse pudelid kolmeks nädalaks tagurpidi, et pärmijäägid saaksid pudeli kaela settida.

Kaevanduses töötamiseks peavad Camusso ja tema töötajad andma esilaternad nagu päris kaevurid. Camusso üks töötajaid Andrea Peyrot ütleb, et ettevõtmine on andnud endisele tööstusalale 21. sajandil uue eluaseme. "Kui miinide eest ei hoolitseta, sulguvad nad looduslikult," ütles ta AFP-le. "Nii et selle veini valmistamine siin on ka viis kaevandustraditsiooni elus hoidmiseks."

Camusso on julgustatud juba varasemate proovide abil. "Tundub, et kvaliteet on hea," ütleb ta. Kuid läheb veel mõni aasta, enne kui ta saab teada, kas ebaharilikud keldritingimused "toovad tema maa-alusele veinile natuke midagi ekstra".

Seotud Artiklid