Antoine Roland-Billecart Billecart-Salmoni jaoks

Kui te pole kunagi Billecart-Salmonist kuulnud, pole te üksi, ja see pole halb asi. "Usun, et meie jaoks on suur aspekt see, et endiselt on palju inimesi, kes ei tea Billecart-Salmonist, kuid küsivad kõigilt veini tundjatelt, nad teavad kõik." 197-aastase Šampanjamaja kuues põlvkond Antoine Roland-Billecart selgitab hommikusöögi ajal Raffles'i hotellis Raffles Grillis. „Me oleme eelistatud šampanjad, mida siin pakutakse. Nii palju kaubamärke on, kes tahavad siin olla, kuid siinne peakommeljee tegi kvaliteetse otsuse, ”lisab ta. Järgmine kord, kui vaatate veiniloendit, proovige otsida Billecart-Salmoni ja tõenäoline, et leiate seda ainult valikulistest ettevõtetest.

Roland-Billecart, kes on üks vanimaid iseseisvaks jäävaid šampanjamaju, ütleb, et võti on maitses väga tugev isiksus, praeguse pakkumise kvaliteedi parandamine ja tootevaliku laiendamine. Siin jagab mees ise oma pereettevõtte lugu meie sõpradega aadressil Jahi stiil.

Mis eristab Billecart-Salmoni?

Selle isiksus. Veiniprofiil on ainulaadne, elegantne ja seda seetõttu, et oleme puuviljade värskuse ja kontsentratsiooniga väga konkreetsed. Šampanja puhul peate puuvilju austama nii palju kui võimalik, kuna see on väga habras ja väga spetsiifilise happesisaldusega. Sellepärast on meil veinivalmistamise protsess väga aeglane. Ligikaudse idee saamiseks, mida teised saavad ühe kuu jooksul ära teha, kulub meil kahele. Aega on võimalik lühendada, kuid tulemust ei optimeerita. Me ei vabasta kunagi ühtegi cuvee ainult seetõttu, et peame seda tegema; me pigem paneksime nad ootama. Teine asi on vananemisprotsess: meie põhikuuu kulub keldris umbes 32 kuni 35 kuud, kui teistel tavaliselt umbes 18 kuni 20 kuud. See on pikem vananemisprotsess, kuid see on meie šampanja kvaliteedi jaoks väga oluline.

Mis on šampanja teile?

Traditsiooniliselt seostatakse šampanjat väga palju pidustustega. Tänapäeval on see siiski süvenenud enamikku meie igapäevasest elustiilist. See on nagu kell; alustate Swatchist luksusliku ajanäitaja Breguetini - nende vahel on lai valik. Samamoodi võite alustada 15-dollarise pudeliga kuni nendeni, mis maksavad 600 USA dollarit. Šampanja tootmiseks kasutatakse umbes 34 000 ha Šampanjas ja aastas toodetakse üle 310 miljoni pudeli.

Mis sa arvad, kuidas Champagne on oma suhte moega võltsinud? Kui ma Pariisis tööle asusin, korraldasin moeetenduste vastuvõtte. Lõpus, kui VIP-id ja sõbrad tulid lava taga disainereid õnnitlema, oli alati Šampanja. Šampanja on elegantsi sümbol ja meil on moega seotud rohkem kui hea meel. Kui räägite Yves Saint Laurentist, Diorist, Pradast, siis nad lähevad ainult šampanjale ja mitte teistele vahuveinidele.

Millist tüüpi vaatajaskonda sihite?

Prantsuse Polüneesias on erasaarel asuv kuurort nimega The Brando, mis kuulub hilise näitleja Marlon Brando perekonda. Seal ööbimise hind on 25 000 dollarit öö kohta ja kõik on tasuta, sealhulgas meie vabavoolu šampanja. Küsisin neilt, miks nad tahavad spetsiaalselt valida ainult Billecart-Salmoni. Nad ütlevad, et see käib klientuuriga, kes on enamasti ameeriklased, hiinlased ja venelased. Need on inimesed, kes saavad endale lubada, kuid ei taha, et neid nähakse; nad valivad puhkuse kuurordis, kuna kõik ei saa seal olla ja veelgi raskem on teada, kes seal on. Nad teavad, et nende külalistele meeldib Billecart-Salmon, sest need inimesed ei otsi kaubanduslikku kaubamärki. Seda öeldes on veelgi selgem, miks me toodame kvaliteeti, mitte kvantiteeti, mis keskendub luksusele ja eksklusiivsusele. Luksus muutub tänapäeva elustiilis üha olulisemaks, see ei lõpe kunagi ja oleme juba kohal.