Off White Blog
Belgia šokolaadimängija läheb

Belgia šokolaadimängija läheb "oad-baari"

Oktoober 30, 2020

Chuao, Baracoa, Hacienda Rio Peripa: kui rääkida kakaoubadest, siis selgub, et seal on aastakäike nagu peenete veinide puhul, ütles Belgia šokolaaditootja Benoit Nihant.

Riigis, kus šokolaad on rahvusliku uhkuse allikas, on Nihant üks umbes tosinast „oad-batoonist” valmistajast, kes lähevad Aafrikas, Ameerikas ja Aasias otse allikale, et saada parimat võimalikku maitset.

Ja Chuao istandus Venezuela Kariibi mere rannikul, kus oad kuivavad päikese all külaplatsil enne sinist ja kollast kirikut, toodavad maailma parimat šokolaadi, ütlevad eksperdid.


Valitud rühm, kuhu kuuluvad Nihant ja tema kaasvõitleja belglane Pierre Marcolini, proovivad nüüd muuta sageli traditsioonilist šokolaadivalmistamise maailma, juhtides protsessi ubade koristamisest keerukate maiustuste loomiseni.

“Tõesti õppimiseks kulus kolm või neli aastat, et mõista istanduste töö mõju šokolaadile endale,” räägib 41-aastane Nihant oma kaupluses Awansis, Lõuna-Belgia Liege lähedal.

Pärast raua- ja teraseinsenerina Belgia roostevööndis alustamist ütles Nihant, et tal oli ilmutus vahetult enne 30-aastaseks saamist.


"Mõistsin ühtäkki, et ma polnud oma karjääri ega saatust valinud," ütleb ta. "Ma tõesti tahtsin midagi luua ja oma kirge igapäevaselt elada."

„Šokolaad on tehtud armastusega“

See kirg oli šokolaad, mis hõlmas tähelepanu detailidele, mis nüüd tema tööst teada annab.


“Hea šokolaad on tehtud armastusega. Hea šokolaad valmistatakse väikesest istandikust pärit ubadega, mis on valitud ja mida pole segatud naaberistanduse saagikoristusega, ”selgitab ta.

"See on šokolaad, kus kasvataja on teadlik šokolaadi soovist ning austab kõiki kääritamise ja kuivatamise etappe ilma otseteid tegemata."

Enamik maailma suuremaid šokolaaditootjaid ostab valmis šokolaadi väikestelt rahvusvaheliste ettevõtete grupilt, kes segavad maitse saamiseks erinevatest allikatest pärit ube.

Kuid oma šokolaadi jaoks on Nihant pärast rännakuid käsitsi korjanud üheksa istandust Venezuelas, Ecuadoris, Kuubal, Madagaskaril ja Balil Indoneesias. Peagi loodab ta oad hankida Peruu osariigist, kust ta hiljuti maad ostis.

Ta impordib aastas 25 tonni ube aastas riigist, kus toodetakse aastas tohutult 650 000 tonni šokolaadi, peamiselt suurte kaubamärkide, sealhulgas Godiva, Leonidas ja Neuhaus.

Otse allikale minek ei tule aga odav. Ta ostab oma ube kuus kuni 12 eurot (6,50 kuni 13 dollarit) kilogrammi kohta, valmistooteid müüakse tootjatele hinnaga 3,50 eurot kg.

Šokolaadifännid maksavad lõpuks oma naudingu eest hinna: 50-grammine (peaaegu 2 untsi) Benoit Nihant-baar maksab 4,20–7,20 eurot.

Traditsiooni muutmine

Juurte juurde on võetud mitte ainult kakaoad. Tema töökojas suure akna taga, mida jälgivad uudishimulikud kliendid, on kaks tohutut masinat.

Üks pärineb 1950ndatest ja päästeti Aasias mahajäetud šokolaadivabrikust. Teisel, jahvatamiseks, on kaks tohutut graniidist ratast, mis muudavad röstitud ja purustatud oad šokolaadilahuseks, mis on kõigi retseptide alus.

Masin pärineb 19. sajandist ja seda kasutati Kreeka tehases dekoratsioonina, kuid see taastati tänu Belgia töötajate oskusteabele.

"Need on tehnikad, mis annavad teile maitset," ütleb Nihant.

Operaatori ülesandeks on kindlaks teha, millal küpsetusprotsess on lõppenud - see on ülioluline, kuid täpne samm, mis kakaost maitset eraldab.

Just see protsess võimaldab Nihantil valmistada 70 protsenti tumedat šokolaadi, millel on tugev maitse ilma kibeduseta.

Šokolaadimängija on oma jõuluakende keskpunktiks pannud oma asjatundlikkuse: viis tähte tähistavad iga tema valmistatud šokolaadi “grand cru” või suurt “aastakäiku”.

Keskel on täidisega kergelt soolatud pekanipähklitega valmistatud pralinee. Nihant alustas oma äri oma vanemate garaažis ja 10 aastaga on ta laienenud kolm korda.

Täna on tal Belgias neli poodi, samal ajal kui tema šokolaadi müüakse ka Jaapanis kümmekond poodis ning läbirääkimisi tahetakse avada Hiinas ja USA-s, samuti seotust Londoni kuulsa Harrodi kaubamajaga.

„Oleme põlvkond, kes pöörab traditsioonidele ja vanale asjade ajamise viisile pähe. Teeme oma panuse Belgia traditsiooni nimel, ”sõnab ta.


Pok - Gigoloogika (Oktoober 2020).


Seotud Artiklid