Kaaviar: ülim hõrgutis teie lähedal asuvast talust?

Hallid pärlid lõhkevad keelel, et vabastada nende soolane, mereline aroom, mida tõstavad pähkli või puuvilja noodid.

Kaaviar jääb ülimaks luksustoiduks - välja arvatud nendel päevadel, pärineb Kaspia delikatess tõenäoliselt teie lähedal asuvast talust.

Looduslike tuurimunade eksporti on alates 1998. aastast piiratud ÜRO kvootide alusel, mis on seatud liikide kaitsmiseks kaootilise ülepüügi eest pärast Nõukogude Liidu langemist.

Viimase kahe aasta jooksul on maailmaturgudel olnud saadaval peaaegu mitte ühtegi loodusliku tuura muna, välja arvatud viies Kaspia mere kallastega riigist ebaseaduslikult kaubitsetud must kuld.

Looduslikust toorainest ilma jäetud kaaviarimajad pöördusid alternatiivse allika poole, nagu näiteks Prantsusmaa Armen Petrossian, kelle armeenia isa tutvustas 1920. aastatel Pariisi delikatessi ja kes hakkas 1998. aastal kasvatatud mune kasutama.

Tänapäeval töötab Petrossian - tõeline kaaviari “tsaar”, kelle spetsialiseeritud butiigid moodustavad 15 protsenti maailmaturust - ainult farmidega, nagu ka tema ülemaailmsed konkurendid.

Tehistingimustes kasvatatud kaaviar - mille pärlite värv võib ulatuda mett kuni tumehallini - võib pakkuda “parimat või halvimat”, ütles Petrossian AFP-le oma lipulaeva Pariisi kaupluses, kandes kaubamärgiga vahatatud vuntse ja kikilipsu.

"Kaaviaris pole midagi üldist - see on keeruline toode," ütles ta. “Valime ja viimistleme mune, laseme neil küpseda. See on sama tähtis töö kui viinamarjakasvataja, kes muudab oma viinamarja. ”

Petrossiani allikad tootjate võrgustikust Edela-Prantsusmaal, aga ka Ameerika Ühendriikides, Hiinas ja Bulgaarias, töötades koos nendega tooraine kvaliteedi parandamiseks.

"Farme külastades saame sekkuda kalade arvu, nende toitu, basseinide asukohta ja hetke, millal nad munarakud tapavad," ütles ta.

Kaksteist aastat hiljem väidab ta, et tehistingimustes saadud tulemus võib olla sama, mis originaalil.

„Väga hea - et mitte öelda võimatu - erinevus väga hea tehistingimustes kasvatatud kaaviari ja metsiku vahel on väga keeruline. Kõige tipptasemel oleks isegi spetsialistil raske öelda, kumb on see. ”

Petrossian kahetseb, et mitte kõik kaaviarimajad ei ole läbipaistvad selle kohta, et nad müüvad tehistingimustes kasvatatud mune.

"Klient peab teadma, milliseid liike ta ostab."

- "Arvasime, et kala kaob ära" -

Tehistingimustes kasvatatud kaaviari ülemaailmne toodang on tõusnud 500 kilogrammilt (1100 naela) 1998. aastal 150 tonnini - isegi siis, kui loodusliku kaaviari seaduslik müük vähenes 300 tonnilt nulli lähedale.

Hinnad on samuti langenud, kuna laienevad talud annavad mastaabisäästu, kuid isegi tehistingimustes kasvatades jäävad delikatessid vahemikku kõigile, välja arvatud parimad taskud.

Näiteks Petrossiani juures maksab 30 grammi (üks unts) kõige taskukohasem kaaviar - Baeri Royal - teile tagasi 60 eurot (80 dollarit), samal ajal kui Beluga Royal, kaaviaride Rolls-Royce, müüb sama summa 228 eest eurot.

Nurga all noorema klientuuri võrgutamiseks tõi Petrossian hiljuti turule veidi madalama hinnaga vormingud nagu pressitud kaaviar, kaaviari aperitiivi kuubikud või pisikesed kaaviari-käigukastid.

“Kuid see ei saa kunagi olema odav toode,” tunnistas ta.

Looduslik tuur viidi ÜRO ohustatud liikidega rahvusvahelise kauplemise konventsiooni (CITES) kaitse alla pärast ohtliku ülepüügi perioodi 1990ndate keskel.

"Tulenevalt ajast, mil saite Gulagis tuurakalastamiseks 30 aastat, kui Venemaa riik kontrollis tootmist, juhtus kaks asja: majanduslik huvi ja keelatud puuvilja ligimeelitamine," ütles Petrossian.

Kaaviaribuum - mida õhutas ka Iraani islamirevolutsioon - põhjustas hindade kokkuvarisemise, kuna turg oli üle ujutatud toodete müügiga kõigest 100 euroga kilogrammi kohta, tänapäeval minimaalselt 1400 euroni.

"Halvimatel aastatel, aastatel 1993–1995, arvasime, et kala kaob täielikult."

Kuid kümme aastat hiljem usub Petrossian, et CITESi jõupingutused on tagasi kukkunud.

Alates 2002. aastast on konventsioon nõudnud, et viis Kaspia mere tootjariiki - Aserbaidžaan, Iraan, Kasahstan, Venemaa ja Türkmenistan - lepiksid kokku väikese jätkusuutliku kvoodi kehtestamisega kalamarja varude eksportimiseks igal aastal.

Nad ei ole piirkondliku riidlemise ja rivaalitsemise taustal korduvalt hakkama saanud - ja eelmisel aastal peatati Beluga kaaviariga kaubavahetus, kuna nad ei jõudnud kokkuleppele.

Sel aastal leppisid viis kokku väikeses kvoodis - kokku kolm tonni -, kuid isegi selle lükkas Euroopa Liit tagasi kui jätkusuutmatut.

Samal ajal on tuurade arv Kaspia piirkonnas kahanemas vääramatult ja kadunud mustale turule.

“Me oleks pidanud saama kohalikke kalureid kalavarude haldamiseks - kuna neil oleks olnud majanduslikke huve olla head korrapidajad,” arutles Petrossian, kes lõi valitsusvälise rühma, Rahvusvahelise Kaaviariimportijate Assotsiatsiooni (ICIA), kes lobiseb teistsugune lähenemine kaubandusele.

Tema väitel võttis rahvusvaheline üldsus ekspordi keelustamise asemel kohalikelt kogukondadelt igasuguse stiimuli kalade kaitsmiseks.

„See on CITESi läbikukkumine.Me ei ole suutnud maailma tootmist stabiliseerida ja tegime kõik turu hävitamiseks, ”sõnas ta.

Allikas: AFPrelaxnews