Hiinas minnakse gurmeerasvamaks rasvamaksaga
Hiina maitse on pidevalt kasvav luksuskaubad laieneb ka kulinaarsesse maailma - ja see on hea uudis Jean-Marie Vallier'le, kes haldab pardifarmi ja foie gras tehast väljaspool Pekingit.
Kaks aastat tagasi investeeris prantsuse kontsern Euralis - foie gras tootmise maailma juhtiv ettevõte - 2,7 miljonit dollarit rajatistesse, mille eesmärk oli toota luksuslike restoranide delikatessi Rougie kaubamärgi all.
Kuna Hiina kasvava keskklassi maitsed ja eelarved laienevad, laieneb nõudlus ka šikkides müügipunktides pakutavate läänehindade järele ning Vallieril on hea positsioon algavast gourmetrevolutsioonist kasu saamiseks.
"Hiinlastel on üha rohkem raha ja nad otsivad kvaliteeti ning on nõus selle eest maksma," sõnas Vallier.
"Meie eesmärk on toota sama kvaliteetset foie grat, olgu siis Kanadas, Prantsusmaal või Hiinas," selgitas seitse aastat riigis elanud 32-aastane prantslane.
Kuna Peking keelab toortoidukaupade impordi, tuleb siin toota kõik riigis tarbitavad foie grasid, selgitas Vallier, kelle sõnul on tema peamised kliendid tipp-kokad, kes töötavad viietärnihotellides ja gurmeerestoranides.
"Nõudlus on olemas ja seetõttu otsustas Euralis asutada kaupluse Hiinas," sõnas ta.
Hiina-Prantsuse ühisettevõttes kasvav farm kasvatab praegu vaid 120 000 parti aastas, kuid - märkidena, et ootused on kõrged - suudab aastas toota miljonit.
Vallieri sõnul suureneb Hiinas jõukate tarbijate arv igal aastal 60 miljoni võrra ehk umbes sama palju kui kogu Prantsusmaal - kullakaevandus selliste ettevõtete jaoks nagu Euralis.
Hiinas toodetud foie gras aastane kogutoodang umbes 1000 tonni on endiselt kaugel sellest, mida nähti Prantsusmaal, 20 000 tonni maailmas.
Kuid toodang kasvab umbes 30 protsenti aastas ja Vallieri konkurendid on enamasti hiinlased - see tähendab, et nende toodetel pole bränditeadlikele tarbijatele, kes seostavad Prantsusmaad luksuskaupadega, sama vahemälu.
Foie gras - prantsuse keel rasvmaksa jaoks - toodetakse tavaliselt partide ja hanede vastuolulisel jõusöötmisel, nii et nende maksad saavad sisse ja laienevad normaalsuurusest kuni 10 korda.
Pekingi kõrgetasemelise Dazhaimeni restorani peakokk Li Dezhong kasutab pardi- ja hane rasvamaksa, et anda traditsioonilistele hiina pelmeenidele Prantsuse hõngu või maitsta Aasia köögis sageli kasutatavaid valgeid seeni.
„Foie gras-road on olnud suure eduga. Iga 10 laua taga tellib selle kuus või seitse, ”sõnas ta.
Need toidud võivad maksta üle 100 jüaani (15 dollarit) - suhteliselt kõrge summa suurele osale elanikkonnast.
"Kuna elatustase on tõusuteel, on nõudlus kvaliteedi järele kõrgem ja kõrgem - mitte ainult rõivaste ja eluaseme, vaid ka toidu ja peene söögi järele," ütles Dazhaimeni juhataja Li Min.
Vallieri sõnul on käimasolev kuu-aasta - Hiina kõige olulisem perepüha, kui inimesed reisivad mööda riiki lähedasi vaatama ja ülivõimelisi pidusid korraldama - on tema jaoks "kiiruaeg".
Tavaliselt suureneb müük oktoobris ka riigipäeva tähistamiseks.
Trahvitoodete trend - juba Shanghais juba välja kujunenud - on alles Pekingis stardis ja seda toetab osaliselt valitsus, mis soovib tarbimist suurendada, et hoida maailma suuruselt kolmas majandus kiirel käigul.
Kvaliteetsete söögitšekkide kohta pole ametlikke andmeid saadaval.
Kaubandusministeeriumi teatel loodab ta arendada paarkümmend peamist nimebrändi restoranisektoris, kus töötab 20 miljonit inimest, kuid kus domineerivad endiselt väikesed ja keskmise suurusega ettevõtted.
"2013. aastaks on restoranitööstuses aastane kasvutempo umbes 18 protsenti, müük on 3,3 triljonit jüaani," teatas ministeerium eelmise aasta alguses sektorile antud suunistes.
Valitsus loodab järgmistel aastatel soodustada umbes 100 restoranigrupi loomist, millest igaüks suudab 2013. aastaks toota üle miljardi jüaani aastakäibes.
