Off White Blog
Sihtkoha peen söögikoht 2016: Euroopa ja Jaapan

Sihtkoha peen söögikoht 2016: Euroopa ja Jaapan

Oktoober 25, 2020

Restoran de l'Hôtel de Ville Crissieris, Šveitsis (1.), Guy Savoy Pariisis (2.), El Celler de Can Roca Hispaanias (3.), Osteria Francescana Itaalias (4.)… Euroopas on vähemalt 462 La Liste 1000 restoranist. Nagu siin varem mainitud ja läbi vaadatud, on see muidugi vaieldav.

New Yorgist Melbourne'i ootasid toidukraami sööjad 17. detsembril maailma 1000 parima restorani väljakuulutamist õhinal. Selle projekti algatas Atout France, Prantsusmaa turismi edendav asutus, ja selle tutvustas Prantsuse välisministeerium. Eesmärk on selge: pakkuda võimalikult objektiivset paremusjärjestust. Selle saavutamiseks loodi algoritm, mis võttis arvesse 48 riigi umbes 200 restoranijuhi reitingut. Selle “Liste” loomisel ei osalenud seetõttu ühtegi restoranikriitikut ega hääletajat.

Edetabel loob ennast alternatiivina restoranide nimekirjale „World’s 50 Best”, mille on koostanud Suurbritannia ajakiri „Restaurant”, kus on vähe Prantsuse kokkasid. Prantsusmaal on seda loetelu kritiseeritud läbipaistvuse puudumise tõttu. Ja kuigi eksperdid ei ole eriarvamusel Prantsuse gastronoomia pjedestaalilt maha võtmise osas, ei usu nad, et selle kvaliteet on sellisel tasemel, et see ilmub “50 parima” edetabelis ainult väga piiratud viisil.


Itaalia restorani Osteria Francescana omanik ja peakokk Massimo Bottura osaleb 2012. aasta maailma 50 parima restorani auhindadel Londoni Guildhallis 30. aprillil 2012. AFP FOTO / CARL-KOHT / AFP / CARL-KOHT

Itaalia restorani Osteria Francescana omanik ja peakokk Massimo Bottura osaleb 2012. aasta maailma 50 parima restorani auhindadel Londoni Guildhallis 30. aprillil 2012. AFP FOTO / CARL COURT

Maitsvad maitsed Itaalias

“La Liste” hõlmab oma saja parima seas 26 restorani Prantsusmaal. Esikoha poole on Guy Savoy (4.), Michel Troisgros (Maison Troisgros 8.), Gilles Goujon (L'Auberge du Vieux Puits 9.), Emmanuel Renaut (Flocon de Sel 12.), Michel Guérard (Les Prés d'Eugénie 13.). ), Pierre Gagnaire (16.). Ühtegi neist restoranidest ei kaasatud maailma parima 50 hulka.


See uus edetabel taastab ka teise gastronoomiliste maade - Itaalia - prestiiži. Kaks nimekirja lepivad kokku jäljendamatu Osteria Francescana ja tema peakoka Massimo Botturaga (2. koht maailma 50 parema hulgas ja 18. koht “La Liste” kategoorias). Kuid Itaalia piiratud esindatus Briti nimekirjas viitab sellele, et Itaalia köök pole see, mis ta oli. “La Liste” on vastupidisel arvamusel, kus on mitte vähem kui 11 restorani (100 parima hulgas), sealhulgas Dal Pescatore à Canneto Sull’Oglio koos oma Michelini tärniga pärjatud peakoka Nadia Santini'ga. Hispaania on 100 parima seas esindatud suuruselt kolmas riik, 9 esindajaga on ka El Celler de Can Roca, kes oli 2015. aasta "50 parema" võitja.

Kõige selgemalt lahkarvamus on seotud Taani restoraniga, mille hüüdnimi on "maailma parim restoran" ja kes on "Restoranide" nimekirjas neli korda ülaosas. “La Liste” väljakuulutamine on hierarhiat häirinud, kuna see ei sea René Redzepi “Noma” esikümnesse, vaid pigem 217. kohale.

Väljakutsujaks on Jaapan

Oodati, et Jaapan on üks La Liste piirkonnas enim esindatud riike. Kuulutused osutusid tõeks. Kakskümmend kaks Jaapani restorani said koha ainuüksi 100 parima hulgas. Kyo Aji saavutas kolmanda koha vahetult enne esimest prantsuse restorani (Guy Savoy, 4.). Neil kahel köögil on kümnes esindajad kümnes - seega olid nad kuklapoolega. Kuid 1000 restorani täielikus nimekirjas sai Jaapan 127 kohta, võrreldes 118 Prantsusmaaga, 101 USAga, 69 Hiinaga ja 52 Hispaaniaga.


Week 7 (Oktoober 2020).


Seotud Artiklid