Toiduvõitlus: La Liste vs maailma 50 parimat restorani

See haute köök lahing on veetnud vanuse aeglases pliidis ja selle maitsed on alles jõudmas… Maailma 50 parima restorani juhend on paljude kriitikute poolt tagasi lükatud kui “rumal” mõttetu “schmozzle”, mis propageerib keemiapõhist kokkamist, kuid armastab seda või vihkab seda seal ei pääse sellest. Siiani on.

Suurbritannias asuva klassifikatsiooni kasvava jõu tõttu, mida on pikka aega süüdistatud nuga kleepimises Prantsuse kööki, otsustas Pariis loobuda oma nimekirjaga.

La Liste väidab, et see on maailma 1000 kõige erakordseima restorani esimene autoriteetne edetabel, mis on koostatud sadade teatmike ja veebipõhiste ülevaadete rangelt matemaatilise analüüsi põhjal. Selle algoritmi Ciacco on kindlaks teinud, et need on 10 parimat maailmas.

1 Restoran de l’Hotel de Ville, Crissier, Šveits

2 Per Se, New York

3 Kyo Aji, Tokyo

4 Guy Savoy, Pariis

5 Schloss Schauenstein, Furstenau, Šveits

6 El Celler de Can Roca, Girona, Hispaania

7 Kyubei, Tokyo

8 Maison Troisgros, Roanne, Prantsusmaa

9 Auberge du Vieux Puits, Fontjoncouse, Prantsusmaa

10 Joel Robuchon, Tokyo

Selle korraldajad ei suutnud vastu seista oma konkurentide suure kriitikaga läbipaistmatusele, kuna nad laulsid laupäeval oma kümme parimat restorani, viis päeva enne täieliku nimekirja avaldamist, omaenda "õiglast ja läbipaistvat metoodikat".

"La Liste on mõeldud koondajaks," parimatest parimatest ", moodustades maailma tennise edetabeli, ülikoolide Shanghai edetabeli ja Rotten Tomatoes filmide arvustuste veebisaidi," - nad teatasid avalduses.

Ühtegi prantslast pole esikümnes

Ehkki ükski prantsuse restoran ei jõua 50 parima nimekirja esikümnesse - kui domineerib pikka aega selline „molekulaarne gastronoomia“, mida juhib katalaani peakokk Ferran Adria elBulli kuulsusest -, on La Liste neid kolm.

Tegelikult juhivad pooled oma kümnest esikümnest Prantsuse kokad, sealhulgas Benoit Violier, kes on Šveitsi Crissieris oma parima restorani L'Hotel de Ville juhtimisel. 50 parima seas on see 88. kohal.

Ainus koht, kus mõlemast klassifikaatorist kümme parimat pääseb, on Celler de Roca Hispaania linnas Gironas. Kuid La Liste asutaja, Prantsuse turismiameti juht Philippe Faure eitas, et see oli kulinaarse šovinismi harjutus.

"1000 restoranist ainult 116 on prantslased, nii et te ei saa öelda, et see on prantslaste nimekiri," ütles ta. “Jaapanis on 11 võrra rohkem kui Prantsusmaal ja USA pole sellest kaugel. See on väga mitmekesine nimekiri. ”

Ehkki ta tunnistas, et idee on pärit Prantsuse välisministeeriumilt, väitis ta, et see pole "saanud sentigi riiklikku raha", tuginedes selle asemel sponsoritele, sealhulgas Moet ja Hennessy ning Nestle France.

Selle numbreid krõbistanud Saksa ajakirjanik Jorg Zipprick ütles, et La Liste on nii erapooletu, kui arvuti algoritm võiks olla. "See on nii geniaalselt lihtne idee, et koguda üle kogu maailma ülevaated kokku - me pidime seda tegema enne, kui keegi teine ​​seda tegi."

Kui mängitakse “kulinaarset natsionalismi”, osutab La Liste sõrmega konkurendile, viidates ridadele Suurbritannia peakokkade uue laine propageerimise ja selliste riikide vahel nagu Peruu, kellega ta on ehitanud äripartnereid.

50 parimat on õiglane

Vaatamata poleemikatele on 50 Best pööranud peenesöömise tüütutele tavadele pähe juba pärast selle esmakordset ilmumist 2002. aastal, muutes varem varjatud Skandinaavia kokad globaalseteks staarideks ja samblik - kui kunagi varem valitud põhjamaised põhjapõdrad söödavad - delikatessiks.

Kuid algusest peale oli sellel nii palju vihkajaid kui fänne. See pani aluse isegi protestijate rühmitusele Occupy 50 Best, mis ründas oma "läbipaistmatut ja sõnakuulmatut edetabelit, kus natsionalism tõstab kvaliteeti, seksism trügib mitmekesisust ja tähelepanu keskpunktis on kuulsuste kokk."

Mis veelgi hullem, süüdistas Pariisis asuv grupp nimekirja mitmeaastaseid lemmikuid - Taani restorani Noma, elBulli ja Londoni lähedal asuvat Fat Ducki - sadade söögikohtade kodus haigete saatmises, kui nende eksperimentaalne köök läks valesti.

Noma, kes hääletati 50 parima poolt neli korda maailma parimaks restoraniks, on La Liste hinnangul ainult 217. kohal.

Prantsuse peakokk Joel Robuchon, endine 50 parimat kohtunikku, ütles, et Suurbritannias asuv nimekiri on aldis kronismile, hääletamisele, geopoliitilisele mõjule ja lobitööle.

Muidugi on ta La Liste esikümnes.

50 parima saate toimetaja William Drew jõudis kriitikutele tugevalt tagasi, väites, et see oli palju läbipaistvam kui varem. „Oleme teinud kõvasti tööd, et muuta see võimalikult õiglaseks ja demokraatlikuks. Lükkame ümber natsionalismi süüdistused. Meie oma on tõeliselt ülemaailmne nimekiri, mis põhineb ligi 1000 eksperdil ja mille hääletust auditeerib raamatupidamisettevõte Deloitte.

"Me ei ole seotud ühegi riigi ega valitsusega," lisas ta ajalehes La Liste.

“Ma ei tea nende paljukiidetud algoritmist midagi ... aga peate esitama küsimuse, kui palju on Prantsuse restorane ja kokkasid nende esikümnes.Muidugi on prantsuse köök tohutult oluline, kuid on väga kummaline, et Prantsuse valitsuse loodud nõukogu koostatud nimekirja juhiks peaks olema nii palju prantsuse kokki. ”