Prantsuse kokandusguru Bocuse on sajandi peakokk

Kolmapäeval Ameerika juhtiv kokanduskool nimetas prantslase Paul Bocuse, keda tunnustati „nouvelle cuisine“ isana ja kuulsuste peakokkadena esimesena, nimetama sajandi peakokka.

Ameerika kulinaariainstituut nimetas Bocuse 20. sajandi tippkokka, viidates 85-aastase legendaarsele karjäärile, mille käigus ta muutis nii taldrikute toite kui ka kokandanud inimeste elu.

"Ta on läbi aegade üks suurimaid ja kõige olulisemaid kokkasid," ütles instituudi president Tim Ryan New Yorgis Bocuse'iga toimunud üritusel enne autasustamistseremooniat.

Ryan ütles, et Bocuse juhtis 1960ndatel ja 70ndatel Prantsusmaal liikumist, mis sai tuntuks kui “nouvelle cuisine” ja mida iseloomustasid eksperimenteerimine, uus hoolitsus esitlemise vastu ja tähelepanu pööramine värsketele koostisosadele.

Bocuse tõi kokad välja ka köögi anonüümsusest ja meediasse, temast sai „tänapäeva esimene kuulsuste kokk”, ütles Ryan.

Prantsuse ikoon, kelle Lyoni restoran L’Auberge on alates 1965. aastast korraldanud Michelini kolme tärni hinde - see on maailmas kõigest käputäis -, on juba 1965. aastast alates öelnud, et köögis on edu saladus lihtne.

“Ei saa unustada ka häid koostisosi. Kui puuduvad head koostisosad, pole ka head toiduvalmistamist, "ütles ta New Yorgi üritusel, lisades:" Ei ole suurt ega väikest toiduvalmistamist - on ainult head. "

Tema mõju gastronoomiale on olnud kustumatu, kuid mis puutub tema rolli nouvelle-köögi leiutamisse, siis Bocuse ei taha just seda austust vastu võtta, öeldes, et see termin oli meedia leiutis ja toiduvalmistamine polnud "mingi uskumatu revolutsioon".

Bocuse, kes on tuntud oma humoorika lähenemise tõttu rasketele töödele, milleks on maakera rüüstav peakokk, naljatas: "Nouvelle'i köök polnud taldrikul midagi, vaid kõik arvel."

Autasustamisel osalenud tippkokad ütlesid, et Bocuse väärib iga tunnustust.

New Yorgi restorani Per Se peakokk Thomas Keller ütles, et Bocuse pole mitte ainult söögikohti vaimustanud, vaid ka vabastanud kokad, luues tänapäevase kokkamise kultuse, milles Gordon Ramsay ja Jamie Oliver on perekonnanimed isegi inimestele, kes vaevalt muna keeta saavad.

"Tema on see, kes kokad köögist välja tõi," sõnas Keller. „Ta vabastas meid mitmel viisil vabaks…. Meil lubati omada tõlgendust ja seisukohta toidu kohta. ”

CIA poolt aasta peakokaks nimetatud Daniel Boulud ütles, et Bocuse on olnud kogu tema karjääri jooksul inspiratsiooniks mitte ainult toiduvalmistamiseks, vaid ka viisiks, kuidas ta “vennaskonnas” teistega hakkama sai.

"Ta kogunes oma parimate sõpradega turul, valis nende" marche du jour "(värsked tooted) ja kogunes laua ümber," rääkis Boulud, kelle restoranides on New Yorgi Daniel. "Ta soovib siiski oma sõpru koguda."

Poeg Jerome Bocuse, kes järgib perekonna pikaajalisi traditsioone, tõi esile ka suurepärase koka inimlikud omadused, öeldes, et isegi kuulsuse ja meeletu ärielu tipus suutis isa teda alati koolist välja valida.

Probleem tekkis hiljem, kui ta läks LKA kokana koolitama ja mõistis, et tegemist on köögi autoritasuga, ütles Jerome Bocuse. "See perekonnanimi jopele tikitud polnud alati lihtne."

Ligi sajand tagasi sündinud toas samas toas magav Bocuse ütles, et tehnilised muudatused on toiduvalmistamisel suurt mõju avaldanud, eriti üleminek puuküttega gaasipliitidele. "Te kaotate natuke teadmisi, kuid peate elama edusammudega," sõnas ta.

Kuid ta hoiatas, et tehnoloogia võib olla ka ohtlik, viidates tuumakatastroofile Jaapanis - riigis, mida ta on juba pikka aega külastanud ja imetlenud.

"Maa on habras," ütles ta.

Allikas: AFPrelaxnews