Gaggan Tops Aasia taaskord 50 parimat
Bangkokis asuv Progressive Cooki Gaggan Anandi samanimeline restoran sai Aasia parima 50 tiitli teist aastat järjest Aasia 50 parima restorani nimekirjas. See tähistab ka esimest korda 2013. aastal alustatud nimekirja lühikese ajaloo jooksul järjestikust võitjat. Varasemate parimate võitjate hulka kuuluvad Jaapani restoran Narisawa ja Tai restoran Nahm.
Anandi toiduvalmistamisstiili on tuntud mängulisena, kuid seda kunagi maitse arvelt. Oma sügava armastuse eest oma kodumaa köögi vastu ja moderniseeriva pilguga on Anand tõuganud India tänavatoidud peene söögikoha hulka.
“Indias on 26 kööki ja iga köök on üksteisest nii erinev. Ma saaksin nende 26 erineva köögiga teha 26 gagganit ... see on nii mitmekesine, ”ütles ta eelmisel aastal ajakirja Fine Dining Lovers antud intervjuus.
Peakokk valis oma elegantsi ka elBulli köögis peituva kadaka leiutaja Ferran Adrià käe all. Mõnel toal on sellised nimed nagu 'Who Killed The Goat?' (Lambalihahakkliha keedetud sous vide) ja 'I Want My Curry!' (Tiffin-pottides pakutav krabi karri).
Peen näide koka kokakunstioskustest tööl on siin, kus kuvatakse tema roog “Kin-Medai nimeline kala lugu”. See roog jaguneb neljaks osaks, alustades kollase-oranži vürtsipulbriga piserdatud kaunist punasest kalast.
Oma 50 parima Aasia jaoks tehtud intervjuus avaldas Anand veendumust, mida auhinna võitmine endast kujutab:
"Tahame lihtsalt veenduda, kas meile antakse vastutus olla Aasia parim restoran, peame tagama, et seda tunneksid ka kõik külalised"
„Maailm muutub aina väiksemaks ja julgemaks, kogu Aasia 50 paremat tegi meid julgemaks, see pani meid tegema seda, mida tahtsime teha. Menüü on, köök on, kõik on see, mida me teha tahame, mitte see, mida inimesed tahavad, et me kokkaksime. ”
Anand viitas ka teistele nimekirja kuuluvatele Bangkoki restoranidele ja peakokkadele, näiteks Issaya ja David Thompson (kes võitsid sel aastal elutööpreemia). Ta rääkis, kuidas auhind autasustas tema tööd ja aitas heita tähelepanu keskpunkti regioonile, mida varjutasid teised lääne gastronoomilised pealinnad. Ta märkis, kuidas minevikus oli haruldane leida riigis täielikult broneeritud restoran.
„Kõik jagavad Aasia 50 parima edu. Järsku on maailmas asjad muutunud. ”
Aasta kõrgeim uus võistlus oli Lõuna-Koreas Soulis Mingles. See väitis ka Korea parima restorani tiitlit. Nimekirja tulekuga valgustatakse üha enam mandri parimaid toite.
Tervet nimekirja saab vaadata siit
2016. aasta kümme parimat
1. Gaggan, Bangkok, Tai
2. Narisawa, Tokyo, Jaapan
3. Restoran Andre, Singapur
4. Amber, Hong Kong
5. Nihonryori RyuGin, Tokyo
6. Waku Ghin, Singapur
7. Ultraviolett, Paul Pairet, Shanghai
8. Nahm, Bangkok
9. India aktsent, New Delhi
10. Kopsukuningas Heen, Hongkong
See lugu on kirjutatud ettevõttesiseselt, erinevatest allikatest, sealhulgas AFP traaditeenusest. Pildid on Gagganilt viisakad.
