Puguruvaba vein, millest saab palju suminat

Kogu vein, mitte ükski pohmell. See on lubadus, mis tuleb USA-st välja pärast seda, kui teadlased töötasid välja uue pärmivormi, mida saaks kasutada veini tervisega seotud eeliste suurendamiseks ja toksiliste kõrvalsaaduste vähendamiseks, mis võivad põhjustada hommikust peale halb enesetunne.

ÄRGE MISSE: ÜKS VEINIKLAAS TEEB SEDA

Kasutades genoomi nuga, meetodit, mis võimaldab geneetiliselt väga täpseid mutatsioone, modifitseerisid teadlased pärmi liike -Saccharomyces cerevisiae - kasutatakse tavaliselt veini- ja õlletööstuses.

Teadlaste sõnul võiks modifitseeritud pärmi kasutada veinis leiduva resveratrooli koguse suurendamiseks - see on võimas antioksüdant.

Samamoodi võiks uut pärmi kasutada sekundaarse kääritamisprotsessi, mida tuntakse malolaktilise kääritamisena, tõhustamiseks, mis muundab viinamarjavirdes leiduvat hapukoore õunhapet pehmema maitsega piimhappeks.

Ebaõige malolaktiline kääritamine tekitab mürgiseid kõrvalsaadusi, mis põhjustavad pohmelli.

Tegelikult võiks Illinoisi ülikooli teadlase Yong-Su Jini sõnul insenerpärm tõsta veinis resveratrooli kogust 10 korda.

Resveratrooli tootmist võib tutvustada ka muudele kääritatud toitudele, näiteks õlu, keefir, juust, kimchi ja hapukurk, nii et ka neil on antioksüdandi tervislikud omadused.

Ja teadus töötab mõlemal viisil, kuna veini saab rikastada ka teistest toitudest, näiteks ženšennist saadud bioaktiivsete ühenditega.

Tulemused ilmuvad hiljuti avaldatud rakenduse ja keskkonna mikrobioloogia numbris.Uurige, kas mõni neist võitnud veinidest on nüüd Epicurio lehel. Laadige rakendus alla iTunesist või Google Playst.