Off White Blog
Intervjuu: peakokk Gérald Passédat oma uue ettevõtmise kohta Villa La Coste'is

Intervjuu: peakokk Gérald Passédat oma uue ettevõtmise kohta Villa La Coste'is

Märts 10, 2024

Tuntud peakokk Gérald Passédat on tuntud oma võime poolest toota uimastamise ja maitsvaid gastronoomilisi meistriteoseid. Kuulutatud Vahemere köögi kuningaks, on peakokk alustanud Villa La Coste uue projektiga. Oma vöö all kiites 3 Michelini tähte, räägib prantsuse kokakunstnik meile oma inspiratsiooni ja kirge.

Vahemeri on teile alati inspiratsiooni andnud. See on teie esimene käik Marseille'st väljas. Kas see on teie karjääris uus väljakutse?


See on suurepärane projekt ja ma ei saanud sellisest seadistusest mööda minna. Sellegipoolest pole Aix-en-Provence Marseille'st nii kaugel. Olen Provence'i põliselanik, nii et pole aega imelikult jagada oma aega Villa La Coste ja Petit Nice'i vahel.

Kuidas on restoraniteenus üles ehitatud?

Juhatame allkirjarestorani “Louison Gérald Passédat” eest [toimetaja märkus: nime saanud Louise Bourgeois, kelle teoseid eksponeeritakse viinamarjaistanduses]. Seejärel asub ka restoran Villa La Coste, mis on tavalisem koht, kus valmistatakse heldelt roogi kogu päeva vältel. Ja siis on 28 villa sviidi toateenindus. Samuti peame tulevase spaa jaoks välja tulema detox-roogadega. See on projekti tõeline ookeanilaev, suurem kui see, mida ma Marseille's haldan. See pole olnud midagi muud kui seiklus ja olin selle avamiseks väga kannatamatu. On tohutult hea meel, kui olete projekti kallal töötanud algusest peale.


Kuidas te Villa La Costega tööle tulite?

Omanik, keda ma ei teadnud, tuli Petit Nice'is lõunat sööma. Kui ta oli söömise lõpetanud, küsis ta, kas saaksime mõni minut rääkida. Ta selgitas, et nad ehitavad hotelli ja küsisid, kas ma oleksin huvitatud projekti kallal töötamisest. Kui külastasin esimest korda La Coste'i domeeni, olin sellest seadusest täiesti hämmastunud.

Château La Coste on tähelepanuväärne selle viinamarjaistanduses eksponeeritud kaasaegsete kunstiteoste seeria osas. Kas teid see kunstiline seos köitis?


Kunsti ja ka veini poolt. Domeeni haldamise viis on üks peamisi põhjuseid, miks nõustusin siin töötama [toimetaja märkus: Château La Coste'is on 200 hektarit orgaanilist ja biodünaamilist kasvatamist].

Kulinaarsest küljest on see uus lahkumine, arvestades, et asute Provence'i südames ega asu enam Vahemere ääres?

See on uus mõõde. Kuid see, et asume Provence'is, ei tähenda veel, et piirkonna ja Vahemere vahel ühendust ei oleks. Oleme merest vaid kolmveerand tundi. Nii et teen endiselt koostööd oma kaluritega. Samuti ootan põnevusega koostööd köögiviljaaia saaduste ja kohalike lihakomponentidega, olgu see siis lamba- või linnuliha.

Kas arvate, et see projekt pakub teile uut inspiratsiooniallikat?

See on natuke nagu raamatu kirjutamine. Üritate end alati edestada. Ja viimasele reale jõudes mõtled alati: “Oleksin võinud paremini teha.” See on tervislik ja positiivne viis edasiminekuks ning hea on olla avatud uutele lähenemistele ja arvestada uue kriitikaga.

Märkasime, et menüüs on „kammeljas carpaccio riivitud trühvlite ja kaaviariga”, mis meenutab väga ühte kuulsamat rooga, mida pakutakse Petit Nice'is. Kas see on viide pereettevõttele?

See on küll viide, kuid kui me seda Provence'is ette valmistame, ei tee me seda Marseille's. Uue saali avamisel on hea ammutada inspiratsiooni. Kuid öeldes, et uue restorani avamisel tahan, et menüü oleks erinev.

Kas sihite Michelini tähti?

Jah, kuid selleks pole kuupäeva määratud. Valmistame kööki, mida soovime teha, mis õnneks või kahjuks on ka seda tüüpi köök, millele võib anda tärni.

Selle intervjuu viis läbi AFP Relaxnews.

Seotud Artiklid