Off White Blog
Intervjuu: Hadrien Mouflard Maison Ayalast

Intervjuu: Hadrien Mouflard Maison Ayalast

Märts 7, 2024

AYALA on peene šampanja sünonüüm. Tarbivad ja koguvad tähelepanelikud isikud kogu maailmas. Istume Maison Ayala juhi Hadrien Mouflardiga maha, et arutada kõike šampanjat.

Kui olete mõni aasta tagasi tähistanud Maison AYALA 150. sünniaastapäeva, siis mis teeb teie arvates AYALA šampanja ainulaadseks? Kuidas haldate pärandit ja modernsust?

Tähistasime 2010. aastal oma 150. aastapäeva, 1860. aastal asutatud Champagne AYALA on üle 155 aasta vana! Meie maja on üks vanimaid, mis tänapäeval veel tegutsetakse: olime Syndicat des Grandes Marques'i üks asutajaliikmeid, tänase liidu des Maisons de Champagnes esivanem ja kuulusime selles mõttes umbes 20 hoonesse, mis aitas tõesti šampanjat võltsida, nagu me seda täna teame.


1920-ndatel oli Champagne AYALA tõeliselt üks piirkonna juhtivaid maju, tootes aastas üle miljoni pudeli, kui Champagne ei kaalunud isegi 10% oma praegusest toodangust. Kuna Bollingeri pere ostis Champagne AYALA 2005. aastal, on maja puhunud muutuste tuul ja võime nüüd uhkusega öelda, et meil on paigas andekas noor meeskond, kes viib ajaloolise Champagne'i maja juurde tänapäevase vaimu.

Hadrien Mouflard

Hadrien Mouflard

Kui oluline on London, Suurbritannia ja kuninglikud isikud Maison AYALA ajaloos?


Algusest peale on London ja Suurbritannia mänginud Ayala jaoks võtmerolli. Maja asutaja Edmond de Ayala vend Fernand de Ayala asus elama 1863. aastal Londonisse ja sai väga lähedaseks Suurbritannia aristokraatiale ja autoritasule, saades Walesi printsi, tulevase kuninga Edward VII sõpruse. Ta tutvustas talle meie kuulsat 1865. aastakäiku, mis oli selleks ajaks väga kuiv, ja temast sai Ayala suur järgija. Ta premeeris meid isegi kuningliku ordeniga, mida pidasime XX sajandi esimesel poolel kuni aastani 1952. Samuti oli majal suur au tervitada kuninganna ema, HRH Elizabeth II ema 1983. aastal.

Täna on Ühendkuningriik endiselt meie suurim eksporditurg - peaaegu 25% meie käibest - tänu väga erilistele partnerlustele, näiteks see, mis meil on maailmakuulsa koka Gordon Ramsayga, kes valis meie Brut Majeuri majaks, kuhu valatakse iga üksik. tema Suurbritannia restoranidest, kättesaadavamatest restoranidest kuni oma 3-Michelini tärniga restorani Gordon Ramsayni Londonis.

Kui oluline on hoida AYALA Champagne'i perekonna omandis, eriti arvestades suurte rühmade tekkimist šampanjamaailmas?


Šampanja AYALA on alati kuulunud väikestesse sõltumatutesse ja perekonna omanduses olevatesse struktuuridesse: see on tõesti osa sellest, kes me oleme. See sõltumatus võimaldab meil hoida põhirõhk kvaliteedil, mis on põhikomponent selles, kuidas me tahame, et Ayala lähiaastatel areneks, kuna usume, et see on alati oluline eristav tegur üha konkurentsitihedamas äris. Iseseisev olemine tähendab võimalust teha otsuseid, mis seavad esikohale kvaliteedi.

Millised on teie kired peale šampanja ja kuidas need kajastuvad Maison AYALA art de vivres?

Üks kirg viib sageli teise juurde ja tõenäoliselt pole teie jaoks suur üllatus, et õppin ka toiduvalmistamise ja gastronoomia kirglikuks. Arvan, et see kirg peegeldub Champagne AYALA-s väga hoolikalt, kui me otsime ja hangime oma veinide valmistamiseks parimaid võimalikke “koostisosi”, kui ka pidevaid täiusliku tasakaalu otsinguid. On ütlematagi selge, et minu meelest on šampanja suurepärane kaaslane toidu- ja veinivõistlustele - asi, millest me siin AYALA-s tõesti hoolime ja mida meie külalised saavad kogeda, kui nad meiega mõisast sööki jagavad.Ayala

Mis teile šampanjat pakub? (Jook tähistamiseks, isiklik hetk ...?)

Šampanja on ennekõike jook erilisteks hetkedeks. See on suurepärane kaaslane kõigile suurtele verstapostidele elus, tõeline ja ainulaadne naudingu marker. Sellegipoolest võib suurepärase šampanjapudeli avamine iseenesest saada ka eriliseks sündmuseks ja see teeb ka selle toote nii eriliseks.

Räägi meile oma peakokkmeistrist pr Caroline Latrive'ist? Mis missioon ja eesmärgid teda juhivad?

Caroline on sündinud ja kasvanud siin Champagne'is ning tema isa oli ise suurepärane veinivalmistusmeister. Ta liitus meie meeskonnaga 2007. aastal ja pole sellest ajast alates peatunud, et meid oma suurepäraste oskustega hämmastada. Ayala-suguse ajaloolise maja stiili austamine on väga keeruline ülesanne ja ta suutis seda suurepäraselt teha juba oma algusest peale, kuid suutis ka oma segu isikupäraseks muuta, näiteks kasutades palju Chardonnay viinamarja sort, mida ta eriti armastab. Tema peamine missioon on aidata Champagne AYALA-l kvaliteeti pidevalt täiendada, viimistledes meie veinide stiili ja väljendades parimat šampanjat.

Millist tüüpi vaatajaskonda sihite Aasias? Kas mingeid konkreetseid tooteid (Millesime, Serie Limitee) juhitakse Aasia klientuurile?

Aasiat tervikuna on raske üldistada, sest paljudel turgudel on šampanja lähenemisviis erinev. Näiteks Hiina on endiselt üsna väike turg, kus kogu šampanjat müüakse vähem kui 2 miljonit pudelit, Jaapanis aga üle 5 korra rohkem. Sellise brändi jaoks nagu Ayala, proovime sihtida küpsematele turgudele, suudades hõlpsamini hinnata väiksema butiik-stiilis maja viimistlemist. Meie piiratud väljaande Rosé No.8 hiljuti turule toomine peaks loodetavasti olema edukas turgudel kogu maailmas, sealhulgas Aasias!Vignoble-de-Champagne

Kuidas näeb välja 2015. aasta saak?

Meie esimesi muljeid väga kõrgekvaliteedilisest aastakäigust kinnitas hiljuti degusteerinud vinsi lambid. Meil oli väga kuum kasvuperiood ja enamik piirkonnast oli väga küps, kaotamata liiga palju happesust. Viinamarjad on koristatud väga hea sanitaarolukorraga ning haigusest on teatatud väga vähe. Mahlad olid juba varakult väga väljendusrikkad ja võime oodata, et koos mõnede vintage-veinidega tulevad 2015. aastast välja suurepärased segud.

Teie isiklik mälu töötab Maison AYALA jaoks?

Ma mäletan alati oma esimest päeva AYALA-s, kui külastasin kauneid, ajaloolisi keldreid ja avastasin fantastiline pärand, mis majal oli. Tundsin kohe algusest peale, et olemas on väga võimsad põhialused, mis aitavad taasalustada seda Šampanja magavat ilu. Algusest peale oli mul tunne, et see on väga põnev seiklus moodustada uus meeskond ja teha tihedat koostööd brändi uue kommunikatsiooni- ja äristrateegia loomisega.

Veel üks suurepärane mälestus on mul toimunud USA-s Bostoni visiidi ajal, kus mind esimest korda kohtunud müügiesindaja tõi 1959. aasta pudeli AYALA, mille ta oli leidnud oma pere keldrist, et seda minuga jagada, et tähistada seda, et “Ayala oli tagasi”, nagu ta ütles! Vein oli vapustav ja tõestas mulle taas, et selle Champagne House'i suur pärand ja ajalugu väärivad veinisõprade poolt kogu maailmas taasavastamist.

See artikkel ilmus esmakordselt ajakirjas Palace.

Seotud Artiklid