Off White Blog
Kas uus-Korea köök on järgmine suur asi?

Kas uus-Korea köök on järgmine suur asi?

Oktoober 26, 2020

Seouli jaoks seatud Michelini turuletoomisega võiks see olla Lõuna-Korea algus kulinaarseks tähelepanu keskpunktiks, mida on pikka aega valitsenud sellised hiiglased nagu Jaapan ja suurem Hiina. Riik on oma olemuselt tasapisi populaarsust kogunud. Mõned restoranid on kantud Aasia 50 parima nimekirja ning rahvusvaheliste kokkade võidavad köögi eripärad. Kui Michelini inspektorid on pealinna silmapaistvateks materjalideks küürida saanud, saab trahvi söögikohad kindlasti hoogu juurde.

2014. aastal sai TriBeCa asuv Korea restoran Jungsik esimesena omataolised, kellele omistati New Yorgi Michelini juhendis 2 tärni. Hiljem, Mingles, Soulis, lasi Aasias 50 parema seas 15. kohale kui edetabeli kõrgeim uus võistlus, alles kaks aastat pärast avamist (ka Jungsik oli nimekirjas koos teise restoraniga nimega La Yeon).

Minglesist pärit peakokk Kang Min-goo'd võib pidada üheks esirinnas askeldavaks sumemaks tulevikku suunatud mõttemaailmaks, kes tõukab kööki suurematesse kõrgustesse. Ta koolitas Martin Berasategui käe all Hispaanias San Sebastianis ning nautis hiljem Stuttgartis Miamis ja Bahama saartel Nobu, kus tema korjatud teadmised aitasid ergutada tema uuendusi tema restoranis valminud imeliste roogade jaoks. Mingles mängib hooajaline menüü koos jang ja cho-ga - Korea kääritatud kastmega ja äädikaga - ning jagab nõud sellisteks osadeks nagu terad, köögiviljad ja kala. Korea traditsioonilistele roogadele antakse ka läänelikke puudutusi, nagu näiteks foie gras ja trühvel, mis üllatavad kohalikke maitseid ja leiutavad vanu klassikuid.


„Korea klientidele soovisin pakkuda lõbusat elamust; välismaalastele soovisin pakkuda spetsiaalset sööki, mida neil siin ainult olla saab. Tahtsin, et nad avastaksid tuttavuses uudsuse ... Viimase paari aasta jooksul on Korea restoranides hakanud olema oma mitmekesised toidutooted, ”paljastas peakokk ajakirja Time Out intervjuus.

Ja väljastpoolt tulijad püüavad potentsiaali. Kolmekordne Michelini tärniga pärjatud peakokk Eric Ripert on Korea templiroogade otsekohene fänn, osutades nendele üksildasetele kohtadele, et need sisaldavad mõnda kõige paremini kulinaarse maailma saladust. Teine New Yorgis asuv prantsuse peakokk Jean-Georges Vongerichten osales 2011. aastal dokumentaalfilmi reisiseerias koos oma pool-korea naise Marjaga, uurides Korea kulinaarset pärandit. Korea köögi üldist tõusu võib osaliselt seostada ka mõnede Ameerika kuumimate noorte Korea-Ameerika peakokkade, sealhulgas David Changi ja Roy Choi populaarsusega.

Michelini juhend Souli jaoks on valmimas aasta teises pooles, kus nii kohalik kui ka rahvusvaheline kogukond ootab kindlasti pikisilmi, mis laos võib tulla.

Pilt viisakalt Shutterstockilt


What Happened Before History? Human Origins (Oktoober 2020).


Seotud Artiklid