Itaalia kokad seisavad koos Amatrice Quake ohvritega

Spagetid on lisandunud enam kui 700 Itaalia restoranis all’amatriciana nende menüüdesse solidaarselt kuulsa pastatoidu sünnikodu hävitanud maavärina ohvritega.

Kogu maailma kokkasid kutsutakse üles järgima eeskuju pärast seda, kui liikumine Slow Food pani idee taga seisma. Ka briti kuulsuste peakokk Jamie Oliver toetas seda ideed ja kutsus kliente üles #EatForItaly.

Amatrice oli üks paljudest mägiküladest, mille laastas kolmapäevane võimas maavärin. Mõni aeg saabub mäetipu ilupaik taas oma allkirja serveerimiseks gastronoomilistele palveränduritele, kes igal suvel seal tuhandete kaupa karjuvad.

Samal ajal, amatriciana, mis on üks Rooma ja suure osa Kesk-Itaalia köögi klammerdusi, saab tänu Itaalia pealinna graafiku Paolo Campanale palju laiemalt kättesaadavaks.

Tema Facebookis käivitatud algatuse kohaselt julgustatakse restorane panema amatriciana nende menüüdest ja annetada kaks eurot igast maavärina ohvritele müüdud roogist.

Idee käivitus suurejooneliselt - rohkem kui 700 restorani võtsid temaga neljapäeva lõuna ajal ühendust, et öelda, et tahavad osaleda, ütles ta AFP-le.

"Olen Amatrice'iga väga kiindunud," ütles ta. “Eelmise aasta uusaasta eelõhtul õhtustasin hotellis Roma, mis annab endast parima amatriciana külas. Täna pole sellest midagi järele jäänud. ”

Hotell Campana viitas kolmapäevase maavärina ajal varisemisele, mõni päev enne seda, kui see pidi toimuma iga-aastase festivali keskmes, mis oli pühendatud kastmele, mille karjased lõid esmakordselt küla ümbritsevatel karmidel mägedel.

„Alguses oli see lihtsalt umbkaudne idee, mille ma Facebooki üles panin. Kuid see on alguse saanud ja ma olen teinud väikese plakati, mille restoranid saavad oma akendesse üles panna, et näidata, kas nad algatuses osalevad.

Briti kokk liitub

„Olen ​​saanud taotlusi kogu Itaaliast, Apuuliast Toscanasse ja ka välismaalt. Skeemi eksportimiseks on mul palutud märk tõlkida mitmesse keelde. Isegi restoranipidajad, kes pole kunagi amatriciana keetnud, on plaanis minna. ”

Liikumise Slow Food president Carlo Petrini kutsus kogu maailma restorane üles panema roogi oma menüüdesse vähemalt aastaks.

"Loodame sel viisil hoida avalikkuse tähelepanu kauem - peame vaatama viivitamatust hädaolukorrast kaugemale ja alustama tänasest tööd selle taastamiseks," sõnas ta.

Oma ametlikule Facebooki lehele postituses ütles Suurbritannia Oliver, et tema ja 700 tema heaks töötavat kokka teevad ülejäänud kuu roogi valmis.

"See asub täna õhtul Jamie itaalia eripakkumise pardal ja ülejäänud kuu eest läheb iga roog 2 naela (2,35 eurot / 2,65 dollarit) otse Rahvusvahelisele (Punase Risti komiteele)," kirjutas ta. "Arvan, et saame hõlpsalt tuhandeid ja tuhandeid kroone aidata."

Autentne amatriciana

Amatriciana on üks neist roogadest, mille üle itaallased armastavad vaielda. Ehkki see on alati põhiliselt sea põse kombinatsioon (guanciale), sibula, tomati ja natuke tšilliga vürtsitatud pecorinojuustu retseptid erinevad märkimisväärselt, eriti kuna roogi on eksporditud kogu maailmas.

Mõned inimesed kasutavad selle asemel magushapitud pancetta (sealiha kõht) guanciale, viskavad teised, sealhulgas Londonis kuulus restoran River Cafe, natuke rosmariini.

Spagetid on kõige sagedamini kasutatavad makaronid, kuid Roomas, kus restoranikaubandus on täis Amatrice piirkonna põliselanikke, eelistavad nad bucatini, veidi paksem nuustik, mille keskel on auk.

Samuti arutletakse selle üle, kas kasutada pannil rasvaimu vähendamiseks punast või valget veini pärast kuivatatud sealiha ja sibula praadimist kuni karamellistunud õrnuse (ka palju arutatud) õige temperatuurini.

Kulinaarse segaduse taustal andis Amatrice kohalik volikogu mõni aasta tagasi välja dekreedi, milles täpsustati täpselt, kuidas autentset amatriciana.

Spagetid saavad noogutuseks valitud pasta, siis on lubatud ainult valge veini pritsimine ja kui kasutate muud peale rasvase guanciale peate oma kastmele teise nime andma.

“Ainult koos guanciale kas roog on võrreldamatult hõrk ja magus, ”hoiatab nõukogu oma veebisaidil. Kooritud, seemnetega ja kuubikuteks lõigatud San Marzano tomatid on de rigeur.

Pisike tükk tulist kuivatatud tšilli on kõik, mis peene kuumuse jaoks vajalik, ja riivitud pecorino tuleb lisada alles lõpus, keedetud spagetti vahetult enne kastme lisamist.