Joan Roca tema restorani õnnestumise teemal

Roca vennad - Joan, Josep ja Jordi - saavad hingata kergelt esmaspäeva õhtul, kui kuulutatakse välja maailma 50 parimat restorani. See on hetk, mil El Celler de Can Roca taga olevad vennad saavad teada, kas nad hoiavad tiitlit kolmandat korda (esimene oli 2013. aastal ja teine ​​kord 2015. aastal). “Meie loomingulises meeskonnas on teadlane, botaanik ja kunstnik, palju huvitavaid inimesi,” ütles Joan Roca, kes tunnustab meeskonda ja interdistsiplinaarset panust, mille kõik restorani annavad.

Tema vend Josep töötab maja ees, Jordi aga restorani kondiitritööstuses. „Kolm pead on tõesti parem kui üks. Meil on väga head suhted. Mu vennad on väga loomingulised ja selle kolmnurga vahel võivad asjad väga huvitavaks minna, ”rääkis Roca. Alates tiitli võitmisest on El Celler de Can Roca teinud söögituba mitme sensoorse elamuse, integreerides 2013. aastal toimuvasse teatrilavastused nagu “El Somni”. Järgmisel aastal viis restoran nende Girona restorani Ameerika Ühendriikidesse ja ladina keelde. Ameerika nende gastronoomilise tuuri jaoks.

Joan Roca aga leiab, et tal on kulinaarses maailmas veel palju uurida. Tema hiljutine Tai 50 parima restoraniga Tai-reis nägi, et ta astus välja oma mugavustsoonist, kui talle tutvustati kollase karri, Tai basiiliku ja tšillipipra maitset - koostisosad on tema kulinaarses spektris haruldased. Roca kavatseb oma restorani töötajatega sel suvel alustada kolmandat maailmaturnee, mille marsruudil on sellised riigid nagu London, Phoenix, San Francisco, Santiago, Tšiili ja Hongkong. Ta loodab, et tuur aitab tal mõista nende ainulaadseid kohalikke maitseid, eriti hiina köögi maitseid.

Kui tüüpiline El Celler de Can Roca kogemus keerleb kulinaarse loovuse ümber, usub Roca tagasihoidlikult, et just tema restorani külalislahkus hoiab oma söögikohti rohkem tagasi tulemas. “Kõige tähtsam on külalislahkus. On oluline, et külalistel oleks hea meel siin olla, ”ütles ta.