Kas otsite parimat baguette Pariisis?

Pariisi parima baguette tiitel on viiendat korda kuue aasta jooksul läinud ühte pagaritöökodadesse, mis asuvad linna 18. sambas.

Ja kuigi Pariisi esmakülastajad võivad rõõmu tunda ükskõik millise pagaritoodete pagasi üle, pole kõik loodud võrdsetena.

Siit saate teada, kuidas öelda keskpärasest hea baguette koos näpunäidetega, mis on kogutud populaarsetest Pariisi toidublogijatest David Lebovitzilt, kes on Ameerika emigrant ja endine professionaalne pagar, Pariisist Mouth ning Chocolate ja Zucchini.

David Lebovitz, kes on varem Californias Alice Watersi juures Chez Panisse'is pagarina töötanud, pakub oma ajaveebis hulgaliselt näpunäiteid hea ja “raasukese” baguette'i erinevuste kohta. Näiteks:

1 . Kui pätsi põhjas näete rida Braille-tüüpi taolisi punkte, on see küpsetatud tööstuslikult - vältige iga hinna eest

2 . Hea baguette peaks olema vastupidav ja hoidma oma kuju, kui selle üles võtate

3 . Halvem päts on sileda väljanägemisega ja viilutatud korrapäraste vahedega aukudega. See on puuvillane ja õrn ning lahustub suus.

4 . Heal bagetil on aprikoositaoline aroom

5 . Ka ülemisel pätsil on suured, ebakorrapärased augud ja kooriku ebaühtlane värvus

6 . Sisetähed peaksid olema kahvatu-elevandiluu värvi ja nätsud.

7 . Otsige pagariäris silti, millel on kiri “Artisan Boulangerie”, mis näitab, et leiba küpsetatakse kohapeal.

8 . Pariisi parimate baguettede valmistamise eest Grand Prix võitnud pagaritöökodadel on nende akendele kinnitatud sildid.

Chocolate & Zucchini kirjutav Clotilde Dusoulier ütleb, et tema lemmik-baguettetel on südamlik koorik ja aeglasest kääritamisest arenenud maitse.

Vahepeal on keskpärastel baguettedel karmim, tumedam põhjakoor ja pehmema sisekujundusega tekstuur ning need jäävad kiiremini seisma.

Dusoulier mainib korduvalt oma lemmikümbruse pagaritöökoda, 24. sajandil asuvat Coquelicot pagarit, rue des Abbesses 18. linnaosas, kus elab ka Pariisi parima baguette võitja Boulangerie Mauvieux.

Samal ajal pakub Paris by Mouth toimetajate lemmikpagarikohtade kokkuvõtteid arrondissemendi järgi, aga ka teist postitust, kus järjestatakse esikümne parimad baguettevalmistajad. Üldine lemmik? Eric Kayser, kellel on mitu müügikohta üle linna.