Peakokad Alvin Leong ja Eric Chong räägivad intervjuus toidust

World of Watches oli privileeg kohtuda kahe suurepärase peakokkaga, kes lähevad Wok Worldi oma kulinaarsete teadmistega. Wok the World on üks uusimaid täiendusi Koreast pärit populaarsetele kulinaarsetele showdele. Peaosades 3 Michelini peaosa mänginud “deemonikokk” Alvin Leong ja Masterchefi Kanada 1. hooaja võitja Eric Chong reisivad saates ringi mööda Aasiat, et ammutada inspiratsiooni igast kohalikust kultuurist, enne kui mõlemad kokad ehitavad omaenda gastronoomilise loomingu. Kahe peakokkaga on kaasas ametlik ajakirjanik Maurice Lacroix, kuna programm tutvustab kõiki nende loovust, toiduvalmistamise oskusi ja mis kõige tähtsam - täpsust.

Intervjuu 3 Michelini tärniga koka Alvin Leongiga

Alvin Leong

Teid koolitati algselt inseneriks. Mis teid kulinaarsesse maailma juhatas?

Ma arvan, et toit. Ma armastan süüa. Arvan, et see on alati hea põhjus, sest saate alati süüa teha nii endale kui perele. Alustasin suhteliselt hilja, kuid mul on vedanud, nii et olen olnud peagi kokana olnud lühikese aja jooksul suhteliselt edukas. Minu jaoks inseneri ja koka vahetamine polnud kuigi suur. Esiteks, kõik inimesed armastavad süüa, pole vahet, kas olete insener või kokk. Teiseks on insenerid väga loovad ja ka kokad võivad olla väga loovad, sest tänapäeval tahavad inimesed uusi asju. Ja mis kõige tähtsam, uute asjade loomisel; See pole nagu kunst, kus loote midagi ja inimesed vaatavad seda korra, erutuvad, lähevad ära ja tulevad tagasi seda uuesti vaatama. Toit on midagi, mida tarbid iga päev. Seega peate oma lähenemises olema palju praktilisem. See tähendab, et saate luua midagi uut, kuid see peab olema mugav. Toit pole nagu film. Nii et ma arvan, et toiduvalmistamisel kehtib ka inseneri praktilisus. Kõik meie ümber on inseneri uuenduste tulemus. Nii vaadates on insenerid väga loovad inimesed, kuid ka nemad loovad väga praktilisi ja mugavaid asju ning see peab olema ka toit.

Deemonikokana tuntud, kuidas / kust saate inspiratsiooni oma loominguliseks köögiks, näiteks kuulsateks söödavateks kondoomideks seenerannas?

Kõikjal. Ma arvan, et kui saate inspiratsiooni igalt poolt, annab see teile palju suurema raamatukogu. Tänapäeval on teil telefon ja Google, kui vajate teavet. Kuid probleem on selles, et Google'i kasutate ainult siis, kui vajate teavet, mitte inspiratsiooni - need on erinevad. Teave on midagi väga konkreetset, see on kirja pandud ja seda on ka varem tehtud. Inspiratsioon on midagi, mida siin praegu pole.

Ma ütleksin, et visuaalsed asjad erutavad mind. Seega vaatan inspiratsiooni saamiseks enda ümber olevaid asju; ütleme, et värv on punane, ja ma mõtlen maasikatele, mustale ja šokolaadile. Nii et inspiratsiooni kogumine kõigest elust on see, mida ma teen. On ka muid asju, mis inspireerivad mind, mitte ainult toiduvalmistamise, vaid ka selle, mis mind edasi hoiab. Mõnikord inspireerib see mind rohkem pingutama, kui vaatan tõeliselt töökaid kokkasid! Olen loomulikult sündinud laisk, nii et on palju asju, mis võiksid mind inspireerida. Kuid peamine asi, mis mind edasi hoiab, on edu. Olen väga praktiline. Tahan olla palju asju - ma tahtsin olla näitleja, muusik ja sportlane, kuid tean, et ma ei ole selles kõige parem, kuid mulle meeldib seda hoida kui hobi. Seda, mida ma praegu teen (kokkamine), armastan teha, kuid olen sellega ka tõsiselt tegelenud. Hobi, kirg ja midagi tõsist, mida soovite oma eluga teha, on erinevus.

"Peamine asi, mis mind edasi hoiab, on edu,"

Kui sa saaksid elu lõpuni ühte asja süüa, mis see oleks?

Mõned inimesed ütlevad midagi vaimset, kuid vaimne ei toida mind. Olles väga praktiline, ütleksin, et sellel peab olema rohkem kui üks asi - mul pidi olema valk, kiudained ja kõik. Nii et ma ütleksin, et supp. Supis on liha, süsivesikuid ja köögivilju ning see sisaldab kõiki vajalikke ja ma armastan ka soojust.

Kas teil on mõni lemmiksupp?

Selle, kelle mu naine teeb.

Mis on parim ja halvim Michelini tärniga restorani omamine?

Parim asi Michelini tähe omamise juures on see, et olete saavutanud kõrgeima au. See on kulinaarse maailma Oscar. Kuid nagu mu sõber ükskord ütles, võite siit ainult alla minna. Olete jõudnud tippu ja teile jääb ainult ainus rada. Kuid ma ei pea seda halvaks asjaks. Olen üks haruldastest kokkadest, kes on ise koolitatud. Ja ka, ma alustasin kahe tähega, läksin alla ühele, läksin tagasi kahele ja siis kolmele. Elu pole kõik roosid ja mõnikord, kui teiega juhtub midagi halba, õpite sellest. Kui võtate selle omaks, võite uuesti üles minna. Nii et hea on see, et see on au ja ma teenisin selle ära. Michelin on au ja mis kõige tähtsam - seda tunnustab üks kulinaarse maailma vanimaid autoriteete. Inimesed kuulevad Michelini tärniga restoranidest ja tahavad restorani minna. Nii et halb on see, et inimesed tulevad nüüd tajutava ootusega. Ja te ei saa kunagi ootusi täita ja neid õnnelikuks teha, saate seda ainult ületada. See on inimloomus. Me tuleme, ootame, saame - see ei tee meid õnnelikuks. Oleme lihtsalt rahul. Inimese mõistus on ahne. Nii et ma arvan, et see on minu jaoks tagasilöök.

Intervjuu luksuskellabrändi kaubamärgi sõbra Maurice Lacroixi ja Masterchef Canada 1. hooaja võitja Eric Chongiga

Eric Chong

Mis innustas teid MasterChefiga liituma?

Kasvatades olin väga paks poiss, nautisin toitu ja vanaisa oli hämmastav kokk. Nii et suureks kasvades on mul alati head toitu enda ümber, nii vanaisa kui ka ema on fenomenaalsed kokad, nii et ma kasvasin üles väga hästi sööma, vanemad hellitasid mind ja jõudsin punkti, kus olin väsinud olemast sõltuv oma vanemate söömisest. toit; Ma tahan seda ise teha. Alustasin siis kõigepealt kuueaastasena. Minu vanaisa õpetas mulle pelmeenide valmistamist. Niisiis voldisin kuueaastasena summat ja armusin kokkamisse.

Muidugi, olles Aasia päritolu, soovis mu pere, et ma oleksin nagu arst või insener. Nii lõpetasin keemiainseneri ametisse astumise, kuid kui tuli MasterChefi võistlus, oli mul õnne võita.

Olite omal ajal MasterChefi noorim võitja. Mis oleks teie arvates parim ja halvim asi selles?

Arvan, et Masterchefi võitnud noorim mees on plusside ja miinustega. Selle eeliseks on see, et sealt saab väga pika elu, et äsja saavutatut ära kasutada ja sellest midagi ära teha. Teil on nii palju aega kasvada, areneda ja edukaks saada. Ma ei mõelnud võidu peale kunagi nii, et “Oh, ma olen nii noorelt saavutanud tipu”, arvasin lihtsalt, et see on nii suurepärane viis oma jala uksele saamiseks; kulinaarsesse maailma. Ilma selleta peaksin arvatavasti võtma veel kümme aastat sinna, kus praegu olen.

Puudusteks oleks keeruline nii noorelt inimeste austust saada. Nii noorena bossina ja omanikuna olemine on keeruline, kuna inimesed on olnud selles valdkonnas peaaegu sama kaua kui mina olen olnud ja nad töötavad minu heaks, seega on see omamoodi nagu võimuvõitlus.

MasterChefi võitmine oli unistus number üks. Nüüd, kui olen selle vallutanud, oleks minu järgmine eesmärk avada peen söögikoht ja suuta olla võimalikult loominguline, ”

Milliseid asju olete tulevikus plaaninud, mida te pole veel saavutanud?

Kindlasti tahan ikkagi avada peene söögikoha. Minu restoran Torontos on praegu umbes 85 kohaga juhuslik. MasterChefi võitmine oli unistus number üks. Nüüd, kui olen selle vallutanud, oleks minu järgmine eesmärk hea söögikoha restoran ja võimalus olla nii loominguline kui tahan, mitte nii palju kohti - võib-olla nagu 20 kohta ja lihtsalt nagu maitsmismenüü, kus saaksin teha nimi endale. Sest näib, et ainult fine dining restoranid panevad nad kaardile.

Milline on teie peakokkide reegel number 1 ja miks?

Minu reegel number üks on järjepidevus, kus rooga saab korrata täpselt samamoodi sada korda. Insenerina üritan muuta asjad efektiivseks ja loogiliseks ning olen väga täpne. Kõik minu retseptid on kaalutud ühe grammini. Mõned inimesed kasutavad tasse ja supilusikatäit, kuid ma kaalun sõna otseses mõttes kõike nii, et see oleks võimalikult täpne. Soovin vähendada inimlike vigade hulka võimalikult vähe. Paljud inimesed ei mõtle sellele, kuid kui te minu restorani tulete, peab uus kokk valmistama sama hea roogi kui mina. Te ei peaks saama maitsta, kes selle roa valmistas. See peaks maitsma täpselt sama.

Mis oleks, kui saaksite kogu ülejäänud elu süüa ainult ühte asja, mis see oleks?

See peaks olema homaar. Ma armastan absoluutselt homaari. Mulle see isegi ei meeldi, sest see on kallis; Mulle meeldis, enne kui see kalliks läks. See on üks kõige mitmekülgsemaid mereande - saate seda kasutada pastades ja suppides ning küpsetistes ja praepannides. Peaaegu igas köögis on homaari kasutamise viis. Ma lihtsalt armastan kõike liha kohta, tekstuuri, koorel on maitset, isegi peas on kõige rohkem maitset.