#MensFolioMeets 1-V: U’s peakokk Ace Tan ja muusikajuht Jorge Monteiro

#MensFolioMeets - iganädalane veerg, kus küsitleme kes ja kes on teada - kuueteistkümnendas osas räägime 1-V-ga: U’s peakokk Ace Tan ja muusikajuht Jorge Monteiro.

Me ei mõtle lugupidamatust meie kohalike rannaklubide omanike vastu, kuid kui rääkida venni skeemist selle kohta, mis head teeb - suurepärased vaated, suurepärane saal ja suurepärane muusika -, on neid kõiki kolme raske täita. Muidugi, siit saab suurepärase vaate rannale koos taustaesitusloendiga, mis chug reggae, kuid enamasti on toit räsitud jama. Kui nad jõudsid vaatamis- ja hasartmängusse, siis tähendab see, et muusika kõlab nagu frat-boy party Spotify esitusloend.

Sisenege viimase päeva klubisse 1-V: U (hääldatakse üks vaade), mis on seatud mänguvahetajaks. Klubis ja restoranis pakutav toit on progressiivne Aasia päritolu, mis on kaunilt kaetud, muusika on seeõige lahke EDM (AKA õnnelikud positiivsed löögid) ja vaadete hulgas on Palawani rand ja Singapuri väin. Me räägime kahe mehega, kes panevad endised kaks juhtuma.

—
Tere, Jorge ja äss! Räägi meile, kuidas see kõik algas?
Jorge: Olin võib-olla ainult 11 või 12, kui hakkasin DJ-d alustama ja loin just koolist oma sõpradele pidusid. See läks kuidagi suuremaks ja aitas mul keerutada hotellides, klubides ja festivalidel.

Kuid see, mis mind tegelikult õhkutõusmisel aitas, on see, kui minust sai kodulinnas Portos asuvas tohutus rannaklubis muusikajuht, programmeerija ja DJ. Igal õhtul toimusid peod ja nädalavahetused tõmbasid alati tohutu rahvahulga. Minu töö seal köitis festivalidega tegeleva üritusfirma tähelepanu ja leidsin ka aega alkoholibrändidega koostööd teha.

Minu karjäär jätkas kasvu ja sain võimaluse alustada oma enda festivali, kui olin 22-aastane, umbes 1993–1994. See sai alguse umbes 8000 inimesest ja kasvas 10 000, 15 000 ja 20 000 inimeseni.

Lõpuks müüsin selle, et hakata 2012. aastal Singapuris moodi jaemüügibrändi looma, kuid ma ei saanud lasta muusikalisel poolel minna. Leidsin nädalavahetustel aega, et teha esinemisi Tanjong Beachi klubis, ja hea uudis mulle, et FashionTV inimesed armastasid seda ja otsustasid mulle pakkuda tööd nende muusikajuhina. Olin seal peaaegu kuus aastat, enne kui asusin 1-rühma, stangega Shanghai harusse.

Vaadake seda postitust Instagramis

PARADISE ❤. . . . #sherpa #asia #sunday #art #clubbing #partytime #djlife #musicislife #love #dancemusic #housemusic #futurehouse #electrohouse #progressivehouse #sentosa #techno #melody #happiness #outfit #style #seoul #tokyo #instagood #picoftheday #indoklubimine # 夜生活 # 夜店 #hongkong #macau

Sherpa Jorge Monteiro (@sherpajorge) jagatud postitus 21. detsembril 2019 kell 11:00 PST

—
Äss: Ma ütlen, et see oli 10 aastat tagasi, kui ma olin pigem muude hobide asemel etenduste ja raamatute kokkamisega sukeldunud. Mitte et see oleks liiga üllatav; Olen alati olnud huvitatud koostisosadest ja toidust. Ma olin tige laps, kes jälgis mu vanemaid märjale turule, valis uudishimulikult tooteid ja proovis neid. Alati oli huvitav vaadata, kuidas mu vanaema ja ema köögis kokkasid, kuigi ma ei küpsetanud kunagi koos nendega. See oli võib-olla lahe otsus, kuid otsustasin teha hüppe ja uurida, kas mul on midagi, mis kulinaarse maailma vedamiseks.

Esialgu oli raske. Mul polnud midagi pakkuda. Pidin üles tõusma, alates juhuslikest asutustest (Jaapani või itaalia keeles) kohtadesse, mis pakkusid mulle suuremat kokkupuudet, näiteks õietolm Kokkupuute all mõtlesin ma erinevatest riikidest pärit kolleegide koostoimimist, mis võimaldas mul laiendada oma maailmapilti ja näha, mis toimub kulinaarses maailmas rahvusvahelisel tasandil.

Mõistes, et seal oli palju suurem maailm (kulinaaria osas) ergutas minu huvi töötada peenemates asutustes, nagu Bacchanalia, ja veeta aasta Michelini soovitatud Flowerchildi restoranis Soulis, Koreas selle tegevjuhina. See viimane kogemus ajendas mind tõesti oma aasia pärandit omaks võtma ja soovisin oma toidus rohkem selle maitseid, koostisosi ja hooajalisust uurida; Tundsin, et kokana on minu kohustus karjuda oma kultuuri üle, see on rahvusvahelises söögikohas sageli unustatud.

Vaadake seda postitust Instagramis

Pard | Buah Keluak | Oxalis | Päikesekraan #gourmetartistry #yummy #instafood #delicious #foodie #foodgasm #tasty #foodstagram #foodpics #foodpic #chefsofinstagram #cheflife #truecooks #chefsroll #eeeeeats #onthetable #artofplating #asia #singapore #finedininglovers #restaurant #chef #sgrestaurant #sgfoodies #asian

A C E T A N jagatud postitus陳 龍 溫 (@ace_tan_sg) 23. novembril 2019 kell 11:45 PST

Tulin lõpuks tagasi Singapuri ja kohtusin Chris Millariga (1-rühma kulinaarne direktor) ühise sõbra kaudu, kes on ka kokk. Ta jagab, et ta soovis Sentosas uut kontseptsiooni avada, ja ma tõdesin, et see võib väga hästi osutuda platvormiks, mida ma pidin karjuma oma kire pärast Aasia maitsete järele.

Koostasin talle lühikese maitsmismenüü, ta nautis seda ja heitis aknast välja lääneliku kontseptsiooni algse idee, mis on nüüd saadaval progressiivse Aasia keeles 1-V: U. Samuti tahtsin näha, kuidas minu lähenemisviis toidule saab paremini kättesaadavaks mitme kontseptsiooniga mudeliga. 1-V: U tähendab praeguses hetkes olemist väga (astudes sammu tagasi meie hõivatud eludest) ja ühenduste loomine. Sellepärast, et täiendada muusikat ja regulaarseid üritusi, näiteks meie hingeteraapia seanssi ja eelseisvaid basseinipidusid, keerleb toit 1-V: U ümber ühise söögi idee ümber, olgu see siis restoranis või puhkamiseks päevaklubis.

—

—
Jorge, kuhu peaks minema minut, mida ta teie maal puudutab? Ja Ace, kas Singapuris on mingeid salajasi söögikohti, mis teile meeldivad?
Jorge: Porto on võluv koht. Inimesed nimetavad seda Euroopa peamiseks sihtkohaks, kuna see on vana linn, kus on palju pärandit, toite ja muidugi veini. Ja selle ööelu on sama legendaarne.

Võite leida peo, mis toimub igal ajal, olgu see siis kella 3 või 8.00. Neid on nii palju, kuid peaksite Industriat kontrollima. See on tohutu rahvusvaheline klubi, mis meelitab kohale tohutu hulga inimesi, kellel on suur võimalus superstaare märgata. Eriline on see, et see mängib rangelt house-muusikat või põranda alt; pole peavoolu ega EDM-i.

Äss: Sinepi seeme. Nagu võite öelda minu kulinaarse suuna järgi, olen alati olnud huvitatud Aasia peakokkade kontseptsioonide proovimisest, eriti Aasia köögi tänapäevastest tõlgendustest.

Sinepiseemne jaoks sulatab peakokk Gan Ming Kiat Jaapani ja Peranakani köögi. Nad on kaks väga erinevat kööki; erinevad maitseprofiilid, mida inimesed omavahel loomulikult ei seosta. Olen ise Hokkieni taustal ja tahaksin lõpuks uurida sellele pühendatud menüüd.

—

—
Jorge, mis on sinu lemmikžanr?
Olen alati olnud house-muusikaga seotud. Olin osa kodust tööstust. See pidi muutuma, kui tulin üle Singapuri või Aasiasse, kus oli nõudlus tavapäraste stiilide järele. 1-V: U abil saan Singapuri tantsumaastikule tuua uue meeleseisundi. Üldžanr on keeruline, emotsionaalne ja toob kuulajale rõõmsaid vibusid ja positiivset energiat; võrreldes EDM-iga täiesti erinev energiavorm.

Aasias pole see žanr endiselt tuttav ja ma tahan näidata rohkem house-muusikat ning uurida erinevaid mõjutusi ja alamžanre. Selle illustreerimiseks on 1-V: U-i igapäevased hingeteraapia sessioonid, mis võtavad külastajaid päevast õhtuni sensuaalsete Deep House'i ja Soul EDM-iga. Tulge öise aja järgi, 1-V: U muutub energiliseks tantsupõrandaks koos Funky, Nu-Disco, Vokaali ja Jackini majaga, kui nimetada vaid mõnda.

—
Jorge, mis on su lemmiklaul. Kas on mõni laul, mis paneb inimesi alati tantsima?
Pole eriti lugu, aga mulle meeldib mängida house-muusikat, mis räägib armastusest. Ma tunnen, et maailmas on puudu armastusest. Kõik liigub nii kiiresti; kõik on nii stressis ja unustavad sageli armastuse.

—