Michelin Chef võtab vastu gluteenivaba väljakutse

Provence'is asuva restorani ühe Michelini tärniga Prantsuse peakokk Reine Sammut on otsustanud proovida gluteenivaba toitu dieedi pidavate inimeste majutamiseks. Tütar Nadia, tsöliaakiahaigustega koolitatud keemiku abi ja inspiratsiooni abil pakub peakokk spetsiaalsest 55-eurost (60 dollarit) menüüd, mis on poole tavalisest hinnast madalam, et julgustada külalisi proovima L'Auberge'is parimat gluteenivaba sööki. de la Feniere

Gluteenivaba dieeti on kinnitanud erinevad kuulsused nagu Miley Cyrus ja Gwyneth Paltrow, aga ka mitmed sportlased. Ometi on käimas arutelu selle üle, kas dieet aitab inimestel oma tervist parandada. Mitmed on otsustanud, et peale gluteenitalumatust põhjustava tsöliaakiahaigete ei pruugi gluteenivabale dieedile üleminek lihtsalt meditsiinilise nõustamiseta otsustada olla tervise jaoks parim valik. Juhuslikult toitumisplaani koostamine võib keelata ühe keha toimimiseks vajaliku toitaine.

Nadial on loo teine ​​külg pakkuda. Ta viidi 29-aastaselt haiglasse, kus ta veetis järgmised kaks aastat voodis, kuni tal diagnoositi haigus. Nüüd on teada, et see mõjutab umbes ühte inimest sajast Euroopas ja Ameerika Ühendriikides. "Kolmkümmend viis aastat tagasi ei teadnud arstid tsöliaakiast midagi," räägib Nadia. "Arstid ütlesid mulle, et olen oma immuunsussüsteemi hävitanud, olin haiguse kõrgpunktis."

Ta ja tema ema tunnistavad, et gluteenivaba toiduvalmistamine võib Prantsusmaal olla moetu, kuid rõhutab “aktiivset teadlikkust”. "Me peaksime teadma, mida me sööme," ütleb Nadia, kes koolitab gluteenivabas köögis üle maailma tippkokki. Ta veenis oma ema kergesti loobuma traditsioonilistest koostisosadest gluteenivabade alternatiivide kasuks, et kõik saaksid sama laua taga süüa.

Muud kui Auberge de la Feniere, Prantsusmaal pole ühtegi Michelini tärniga restorani, kus oleks selline menüü, kuid see ei takista neid proovimast. Paljud tipprestoranid, nagu näiteks Cannes'i lõunaosa kuurortlinnas Le Castellaras, on gluteenivabad taotlused.

"Ystävänpäivä jaoks ei kujutanud üks paar kunagi ette, et võiksime pakkuda gluteenivaba menüüd," rääkis Le Castellarase Hermance Joplet, kes pakkus neile kohapeal kasvatatud speltanisu pähkli-risotot koos pruunistatud beebiviljadega.

Ema-tütre duol on restorani majatoitude gluteenivabal viisil kohandamisel olnud üsna palju väljakutseid, kuid näib, et need saavad hakkama. Üks selline roog oli trühvlid lehttainas. Nadia tuli uuendusliku parandusena välja kastani- ja kvinoajahu segu. Teine signatuurkõrb, Pariis-Lourmarin (traditsioonilise Pariisi-Bresti kõrbe kujutis) valmistati välja squashijahu ja mandliekstraktiga.

Gluteeni täieliku puudumise tagamiseks peavad Reine ja Nadia koostisosi valima eriti hoolikalt, tagades jälgitavuse. Restorani sealiha pärineb lähedalasuvate Luberoni mägede talumehelt, kes toidab oma sead kikerhernestega. Kala on pärit Martiguesist Marseille lähedal. Nende riis pärineb Camargue'i talunikult, kes kasutab herbitsiidide asemel umbrohtu armastavaid parte. Samuti kasvatavad nad mõnda oma koostisosa oma maheaias.

Ja leib, mis on muidugi ka gluteenivaba, on valmistatud savipottides, taaselustades iidsete egiptlaste kasutatud küpsetusmeetodi. “Toona oli jahus vähe gluteeni,” räägib Nadia.

Laiema teadlikkusega sellistest sümptomitest nagu tsöliaakia ja muud haigusi põhjustavad toidutalumatused luuakse uusi sümptomeid rahuldavaid uusi koostisosi ja menüüsid. Loodetavasti õpivad teised kõrgema astme restoranid eeskuju järgima ja lubavad neil söögikohtadel ka lauaga ühineda.