Kvaliteetne šampanja, mis puudutab mõistatust

Prantsuse šampanja maja Ruinarti niiskes hämaras valguses keldris pöörab Cyril Guisant käsitsi umbes 60 pudelit, mis on A-raami kujulises raami allapoole kallutatud. Ta on üks „maksed“Või mõistatused, kes munga traditsiooniga traditsiooni kohaselt pöörlevad suurte šampanjavalmistajate pudeleid käsitsi, et fermenteerimise ajal pärmi vasakus põhjas olev sete lõdvestuks.

"Me tuleme kaks või kolm korda päevas ja keerame põhjad nii, et sete liiguks pudeli kaela poole," ütles Guisant, selgitades oma kahaneva inimrühma ülesannet. maksed. "Ja me töötame (pudelite) riiulil nagu raamatu lugemine, vasakult paremale, ülalt alla."

Dom Perignon, Moet et Chandon, Krug, Veuve Clicquot ja Ruinart, kuulsate nimetuste nimekiri, mis kuulub maailma luksusettevõttele LVMH nr 1, kasutavad endiselt väikese osa oma tootmisjuhendist “remuage“Või mõistatamine. Selles olulises faasis koguneb sete pudeli kaela, et seda saaks eemaldada, mida tänapäeval teevad peamiselt masinad.

Reimsis Põhja-Prantsusmaal Ruinartis on vanim, 1729. aastal asutatud šampanjamaja, mis on traditsiooniline remuage käsitsi on reserveeritud kõige prestiižsematele aastakäikudele, mille küpseks saamine kaheksa kilomeetri (viis miili) galeriide sügavuses paekihti kaevatud jahedas keskmises ajas kulub mitu aastat.

„Teil on vaja umbes 10-aastast kogemust, et ollaremueur", Et teada, kas pöörata pudelit veerand, kaheksas või kaheteistkümnes ja paremale või vasakule," rääkis Guisant umbes kaks kuud kestvast protsessist. Selle ülitäpse rotatsiooni tegemiseks tähendab see veini lugemise õppimist.

Sellel pildil on kriimikarjäär, mida kasutas Reimsis Ruinart Champagne maja. © AFP FOTO / FRANCOIS NASCIMBENI

"Võtame pudeli ja analüüsime näiteks setteid, kas need on kinni jäänud või mitte ..." selgitas Raphael Joyon "remueur”Krugis, mis on ainus maja, kus igal aastal toodetakse lihtsalt prestiižseid aastakäike, mida nimetatakse“ cuvees de prestige ”.

Joyoni hinnangul on neid umbes kaheksa maksed Prantsusmaa Champagne'i piirkonnas töötab endiselt suurimate domeenide nimel - traditsiooni tunnus nende majade mainele ajal, mil nad on juba paljud toimingud automatiseerinud.

Näiteks Krug kasutab umbes viiendiku oma toodangust käsitsi remuage'i, ütles mänedžer Dorian Drancourt AFP-le.

Teised pudelid asetsevad 300–500 ridade kaupa alumistes suurtes metallkastides allapoole ja asetatakse masinale, mida tuntakse güropaleti nime all ja mis on programmeeritud täpse pöörleva liigutusega.

"Meie käsitsi pudeliproovi kallal tehtud töö aitab masinaid ka ülejäänud aastakäigu jaoks täpsemalt programmeerida," lisas 1843. aastal Krugi keldris telliskivikaare all seisnud Joyon.

Pärast mitu nädalat kestnud kvalifitseeritud pöördeid maksed, antakse pudelid üle „degorgeur”- või disgorger - kes sukeldab pudelikaela jahutuslahusesse, et muuta sade külmunud korgiks, mis seejärel pudeli avamisel surve all väljub.

Pärast lõplikku korrastamist hoitakse šampanjapudeleid enne müüki konkreetse maja määratud kestuse jooksul.

Sel möödunud nädalavahetusel olid LMVH majad - Dom Perignon, Moet et Chandon, Krug, Ruinart ja Veuve Clicquot, kes müüsid eelmisel aastal kogu maailmas 62 miljonit pudelit šampanjat - avatud oma alade ja keldrite avalikule osale, sealhulgas võimaluse näha meeleavaldusi maksed.

Laadige Epicurio rakendus iTunesist või Google Playst alla kohe, et saada rohkem teavet šampanja kohta ja osta juba täna oma pudel.

Die Young Review PC Game (Deutsch-German) Survival Parkour Action Adventure im Test (Aprill 2024).