Off White Blog
Shangri-La peakokk nimetas Prantsusmaa parimaks

Shangri-La peakokk nimetas Prantsusmaa parimaks

Märts 29, 2024

Abeille restoran shangri la

Pariisi hotelli Shangri-La tippkokk Philippe Labbe on mõjuka Gault Millau restoranijuhi poolt nimetatud Prantsusmaa aasta kokaks.

51-aastane Labbe on vastutanud toidu eest restorani L’Abeille restoranis alates selle avamisest 2010. aastal, olles teinud maine peakokana Chevre d’Oril Eze'is Prantsuse Rivieral.

Tema söögitegemist Shangri-La's on juba tunnustatud kahe Michelini tärniga ja Gault Millau auhind suurendab tema võimalusi järgmisel aastal kolmandat tähte koguda.


Gault Millau 2013. aasta juhendi toimetaja Marc Esquerre kirjeldas Labbe küpsetamist “sümfoonilisena”. "See on keeruline, kuid mitte keeruline ja kõigile kohe kättesaadav," ütles Esquerre AFP-le.

Paludes kirjeldada rooga, mis iseloomustab tema hooajalist kokkamist, valis peakokk ise just keedetud langoustiini koos yuzu puuvilja koorega, serveerides yuzu majoneesiga, mis on valmistatud värskete, grillitud ohtrate pähklitega.

Labbe auhind lõpetab meeldejääva aasta Hongkongi omanduses oleva Shangri-La keti Pariisi filiaali jaoks. Lisaks Labbe kogutud usutlustele tõstis hotelli kantoni restoran Shang Sang veebruaris Michelini tärni.


Gault Millau on Michelini järel Prantsusmaa suuruselt teine ​​restoranide giid.

Kahe väljaande kohtuotsuste vahel on sageli olulisi lahknevusi - Michelinit peetakse kahest traditsioonilisemalt, Gault Millau aga on uuenduslike köökide eest seisnud.

Juhend Gault Millau 2013 avaldatakse 31. oktoobril ja on tasuta saadaval alates samast päevast veebisaidil www.gaultmillau.fr.

Prantsuse peakokk Philippe Labbe

Seotud Artiklid