Tokyot krooniti maailma parimaks Michelini kolme tärni linnuks

Tokyos on edestanud Pariisi kui linna, kus on kõige rohkem Michelini kolme tärni restorane, kinnistades oma staatust “gastronoomia maailma pealinnana”.

Jaapani pealinna Michelini juhendi uusim väljaanne andis 11 söögikohale ihaldatud kolme tärni, Pariisis kümne vastu.

Tokyo hoidis oma tiitlit ka maailma kaunistatuim linn, kus kokku 261 tähte - 34 võrra rohkem kui eelmisel aastal - pälvis 197 restorani.

"Tokyo jääb vaieldamatult maailma gastronoomiapealinnaks ja seal on ka kõige rohkem kolmetärnilisi restorane," rääkis Michelini giididirektor Jean-Luc Naret pressikonverentsil.

Tokyos on 11 kolme-, 42-, kahe- ja 144 ühe tärni söögikohta. Nüüd on nende pealinnas Prantsusmaa pealinnas auhindude arv kolmekordne.

“Tokyost on saanud maailma kulinaarne pealinn , Pariisi ees. Me anname staare seal, kus neid leiame ja Tokyos on kulinaarne rikkalik erakordne, ”ütles Naret.

Tokyo staatus maailma suurima metropolina oli samuti tegur, arvestades, et seal on neli korda rohkem restorane kui Pariisis, märkis ta.

Aga Prantsusmaa hoidis oma kohta kõige rohkem Michelini kolmetärniliste restoranidega - 25, võrreldes Jaapanis 18-ga, sealhulgas söögikohtadele eraldi väljaandes eraldatud Kyoto-Osaka lääneosa.

Kaks kolmandikku 197 restoranist, mille Michelin Tokyo 160 000 söögikoha seast valis, pakuvad Jaapani toite, teised pakuvad prantsuse, hiina, itaalia, hispaania või fusioontoite.

Tokyo väljaanne hõlmab ainult restorane, kellele on omistatud staarid. Teiste linnade Michelini juhendites on tavaline, et restoran loetletakse ilma tähtedeta.

Esimene Tokyo 2007. aasta juhend kutsus esile kriitika ja sarkasmi Jaapani restoraniomanike ja toidukriitikute seas, kes pilkasid Prantsuse inspektorite võimet hinnata Jaapani kööki.

Viimase väljaande jaoks olid inspektorid kõik jaapanlased.

Uuendatud juhend, mis ilmub Jaapani ja inglise keeles 20. novembril Jaapanis ja veebruari alguses Euroopas, hõlmab Tokyo 15 linnaosa.

Samuti tutvustatakse esmakordselt Jaapani stiilis pubisid “izakaya”, “kushiage” ja “yakitori”, kus pakutakse friteeritud ja grillitud toite, samuti “shojin ryori” - budistlike munkade poolt soositud taimetoitu.

Kolm Jaapani kööki pakkuvat restorani liitusid sel aastal maineka kolme tärniga klubiga - Esaki, Sushi Saito ja Yukimura -, samas kui teine, Hamadaya, kaotas peakoka lahkumise tõttu ühe tähe.

Kolm Prantsuse restorani pidasid ka tervet kolme tähte - Joel Robuchon, L’Osier ja Quintessence.

Michelini reeglite kohaselt tähistab üks tärk “väga head” toiduvalmistamise kvaliteeti, kaks tärni tähendab “suurepärast” ja kolm tärni tähendab “erandlikku”.

Michelini ilmub uue 2010. aasta väljaande 150 000 eksemplari jaapani keeles ja 30 000 inglise keeles. Esimest Tokyo 2008. aasta juhendit müüdi umbes 300 000 eksemplari, 2009. aasta versiooni aga 180 000.

Allikas: AFP