Off White Blog
Parim peakokk sädeleb toiduga seotud vastutuse arutelu

Parim peakokk sädeleb toiduga seotud vastutuse arutelu

Oktoober 23, 2020

Alates rahvusvaheliste restoranide edetabelite sünnist on tõusnud uus kokkade komplekt, kelle nimed paistavad silma rahvusvahelises tähelepanu keskpunktis. Kuid nii suure tiitli nagu "World’s Best Chef" vaagenil serveerituna tuleb vastutustunne, mis näib neid kokki pelgalt okupatsioonist altruismi tõukamas. Maailma 50 parima restorani nimekirja praegune parim tiitliomanik Joan Roca El Celler de Can Rocast on üks sellistest ristisõdijatest.

"Meil on avalikkuse silmis suur tähelepanu ja nähtavus," ütles Roca telefoniintervjuus Bangkoki AFP-le. "Peame selle vastutuse võtma ja tegema midagi positiivset."

Hiljuti naasis Roca Taist, kus osales kuninglikus projektis - Tai kuninga poolt 1969. aastal alustatud algatuses kaotada ravimitootmine ja asendada oopiumimoonid põllukultuuridega. Põllumajandustootjad pöördusid sellise ebaseadusliku ekspluateerimise poole, kuna uimastikultuurid olid nende jaoks ilmselgelt suuremad sissetulekud. Programmi toetuseks käisid Roca ja veel üks Tai tippkokk Põhja-Tais.


Lisaks sellisele humanitaaralasele tegevusele on paljud kokad aidanud mitmesuguste vahenditega tugevdada ka rahvusvahelise köögi tugisambaid, alates Vikipeedia kulinaarse vaste kirjutamisest (Adrià) ja suurte gastronoomia suuremate teadus- ja arenduskeskuste (Adrià ja Roca) ehitamiseni kuni rahvusvaheliste tippkohtumisteni, kus käsitletakse toit kui filosoofia (Redzepi).

Roca ja tema vennad Josep ja Jordi, kes moodustavad Hispaanias Gironas El Celler de Can Roca meeskonna, nimetati selle aasta alguses ÜRO hea tahte suursaadikuteks, kus nad teevad koostööd säästva arengu eesmärkide fondiga, et muuta toit, toitumine ja tööhõive kättesaadavaks 21 riiki.

MÕNED MEHED, KES TULEB KOHE MAAILMA PÕLETADA

Nende gastronoomiliste abiturientide vastaspoolel on neid, kes võivad arvata, et kokad, kes peamiselt rikaste inimeste toitlustamiseks, on suurejoonelisuse nägemustega omaenda heaks liiga palju pahvanud.


Üks sellistest isikutest on Guardiani kirjanik Jay Rayner. Aastal 2011, kui muu hulgas Adrià ja Redzepi juhitud kokkade rühmitus nimetas end G9-ks ja allkirjastas manifesti, mis lubas inimkonda toidu kaudu päästa, avaldas Rayner neile hukkamõistva teose pealkirjaga “Kokkade manifest: tegelikkuse kontroll, palun”.

"Jah, loomulikult peaksid head kokad oma koostisosade suhtes tõsiselt mõtlema," kirjutas ta. Jah, neil on kohustus hankida asju eetiliselt. Kuid nad peavad ka meeles pidama, et nad pole ilmalikud pühakud. Nad on kokad, kes valmistavad õhtusööki väga-väga rikastele inimestele. ”

Rayner tundis silmakirjalikkuse määrdumist tõsiasja pärast, et need kokad ei hellitanud heast tahtest hoolimata heasoovlikele külalistele head teenimist, vaid tõi välja iroonia, et „ühe söögikoha korraldamine ühes neist restoranidest jätab elevandile süsinikujalajälje. saaks magada ”. Ta märkis pessimistlikult ka seda, et "see, mida need kokad teevad, ei oma tõenäoliselt reaalset mõju planeedi kohutavalt suurtele toiduga kindlustatuse väljakutsetele".


Rayneri näitel olev praktiline seisukoht tuleneb ärevusest tõeliste probleemide ees maailmas, kus elanikkond võib kasvada kiiremini kui ta suudab hakkama saada. Ta avaldas selleteemalise raamatu 2013. aastal pealkirjaga Ahne mees näljases maailmas, mille eesmärk on muu hulgas kaotada müüt kohalikust ostmisest (üks seisukohti, millele Noma René Redzepi pühendab) ja toetada Farmer's Marketsit. Näib, et Rayner kardab kõige rohkem Malthuse katastroofi, eriti kui prognoositakse, et 2050. aastaks on 9 miljardit inimest toita. Kas need peakokkangelased on kaabakad kogu aeg, kui nad juhivad tähelepanu olulisele?

Võib-olla võib Rayner end pisut turjata selles osas, mis näib olevat üksnes turunduseesmärkidel teostatav altruism, samas kui silmapiiril paistab silma apokalüptiline stsenaarium, ja see tundub talle eriti ärritav, kui nad seda nii suurejoonelises iseendas teevad. õnnitlusviis (me kõik suhtume pisut kahtlaselt, kui suur kasumlik ettevõte teeb välja tohutu heategevusliku algatuse - maksab palju üle?). Nende kokkade vastu hammustaval sarkastilisel viisil löömine võib tekitada liiga kerge dihhotoomia hea ja kurja lahingust, eriti kui kaalul on maailm ise. Suurem mõistlik ja rahulik arutelu ja arutamine tundub olevat kõige produktiivsem.

Maailmas, kus pahad on tulevased ülemaailmsed kriisid, mis on ümbritsetud loodusega, peate tunnistama, et kõik mängivad kaabaka osa koos. Sel juhul peab meil kõigil olema natuke tahet ja ambitsioone, et olla superkangelane, ükskõik kui ülbelt omakasupüüdlik see ka ei tundu.

Pildid on The Royal Projectilt viisakad

Seotud Artiklid