Tippkokad, eksperdid uurivad maitset
Esmapilgul võite arvata, et see puudutab molekulaarset gastronoomiat, kuid tegelikult on see seotud suuremate küsimustega. Kas geneetika mõjutab seda, mida meile meeldib süüa? Miks maitseb toit paremini, kui oleme näljased? Kõrgetasemelised kokad ja teadlased saavad kokku Hispaania sümpoosionil, et seda proovida. See võib olla lihtsalt maailma kõige maitsvam sümpoosion.
Kogunemine toimub Baski mereäärses kuurordis San Sebastianis 24. – 26. Oktoobril - esimese ürituse korraldab „Brainy Tongue“, projekt, mille käivitas Barcelona-põhine genoomiregulatsiooni keskus (CRG), mis on biomeditsiiniline uurimisinstituut, ja Baski kulinaariakeskus, gastronoomiakool.
Sümpoosionil osaleb Andoni Luis Aduriz, kelle avangardistlikku restorani Mugaritz hinnatakse Suurbritannia mõjukaima seas maailmas seitsmendaks. Restoran ajakiri, Suurbritannia Heston Blumenthal ja Singapuri kondiitritokk Janice Wong teevad koostööd geneetikute, füüsikute ja neuroteadlastega Oxfordi, Cambridge'i või Yale ülikoolidest.
„Toiduvalmistamise maailm on alati olnud teadusele ja toiduvalmistamisele lähedane,“ ütles Aduriz projekti Brainy Tongue esitlusel Barcelonas. "Kuid midagi oli ikkagi puudu."
Kogu maailma kokad teavad, kuidas oma külalistele oma roogasid rõõmu tunda ja millised tooted sobivad hästi teistele, ning „selle protsessi võlu põhineb neuroteadusel”, ütles CRG teadur Matthieu Louis.
Kuid "me ei tea enamikku teaduslikest põhimõtetest, mis on erandliku toidu taga".
Nendest arusaamine võib võimaldada luua näiteks menüü, mis on kohandatud vastavalt inimese geneetilisele profiilile või üldisele tervislikule seisundile, või isegi virtuaalse haistmis- või maitsmisreaalsuse jaoks.
Hispaania põhjaosa Baskimaa, kus asub San Sebastian, on kuulus oma traditsioonilise ja avangardse haute köögi poolest.
San Sebastian ise kiidab Jaapani Kyoto järel maailmas kõige rohkem Michelini tähti ruutmeetri kohta.
