Parim vürts 2016: Aafrikast väljas
Hertsog ja berbere on sisse. Kale ja gluteenivaba köök on väljas. Need on mõned prognoosid USA riikliku restoranide liidu koostatud suundumuste hindamise aruandes, milles ennustatakse, milliseid toite ja kööki söögikohad võivad restorani menüüdes sel aastal oodata. Nüüd, kui 2016 on alanud, hoidke neil silma peal ja hoidke prognoosijaid ausana!
Kui viimaste aastate sõnad on hõlmanud gluteenivaba, lehtkapsast, quinoa ja kookosvett, siis Ameerika Ühendriikide 1600 peakokka uuringu kohaselt kuulutas 2016. aasta uue maitse- ja trendikomplekti, eriti kui tegemist on rahvusvaheliste köökidega.
Pärast Tai, Vietnami ja Korea maitsete muutmist kogu USA kesklinnades peavooluks on kokad ennustanud, et järgmisel aastal paistab Aafrika vürtsidel kulinaarne prožektor, tutvustades söögikohtadele Etioopia ja Maroko maitseid.
Otsige sõnu nagu berbere, harissa, hertsog, ras el hanout ja tsire - kõik Aafrika erinevatest piirkondadest pärit vürtsisegud - ilmuvad menüüdesse kala, veiseliha, kana, kitse ja lambaliha, kuskuse, lehtleibade ja köögiviljade maitsestamisel.
Aruande koostamiseks paluti Ameerika kulinaaria föderatsiooni liikmetel hinnata 221 eset nende olulisuse kohta 2016. aastal.
Kokad ennustavad ka, et Ladina-Ameerika ja Lähis-Ida maitsed muutuvad USA restoranides tavalisemaks, koos maitseainetega nagu chimichurri, peri peri kaste ja harissa roogade vürtsitamine.
Pärast aastaid keskendumist kohalikest puu- ja köögiviljadest ennustavad kokad ka suundumust minna üle kohalikelt pärit liha ja mereandide järele, mis on 2016. aasta 20 kõige populaarsema toidutrendi edetabelis.
Hiljutine nähtus, kus tippkokad käivitasid masside jaoks kiire juhusliku restoranikontseptsiooni, ei näita aeglustumise märke, lisab aruanne ja tõenäoliselt jätkub see ka 2016. aastal.
Ainuüksi 2015. aastal avas David Chang New Yorgis praetud kanarestorani Fuku; peakokk José Andrés avas Washingtonis oma köögiviljarestorani Beefsteak ning Daniel Patterson ja Roy Choi on ühendanud jõud plaanidega avada kiire vabaajakooslus, kus pakutakse kvaliteetseid burgereid San Franciscos ja Los Angeleses.
Kõik, välja arvatud Choi, on Michelini tärniga kokad.
Viimase paari aasta jooksul trendikad toidud, näiteks praetud kana, küpsised, grill, sealiha ja prantsuse röstsai, peaksid eeldatavasti säilitama oma populaarsuse ka järgmisel aastal.
Siin on kümme parimat suundumust, mida 2016. aastal restoranitööstuses tasub tähele panna. Nagu enamikke suundumusi, on paljud neist juba meiega või arenevad edasi muude niinimetatud suundumuste kaudu:
