Eepiline hommikune vaade golfirajale ja järvele, kus kunagi Ryder Cupi peeti. Fotograafia: Jonathan Ho

Chateau platsi tähistav aluskivi. Fotograafia: Jonathan Ho

Chateau des Vigiers, nagu on näha autori sviidist. Fotograafia: Jonathan Ho

70-minutise autosõidu kaugusel Bordeauxi lennujaamast asub Château des Vigiers, luksuslik 16. sajandi golf-hotell-spaa, mis asub laialivalguval kinnistul Bergeraci ja Saint-Emilioni vahel. Uhke Château des Vigiersi 25 tuba annavad vana kooli võlu, mis meenutab renessansi ajastul klassikalist prantsuse keelt. Keset talve saabub dekadentliku Prantsuse Château pöördumatu võlu, isegi kui selle vaieldamatu ilu seda polnud. Kuulen, et luksuslik Château hotell on kevadel armas, kuid pärast registreerumist pilvise ja talvise taevaga kinnitavad seda usku vaid veebist leitud fotod.

Kahe päeva vältel oli Château des Vigiers meenutuseks Ancieni regioonist, kus külalisi hellitatakse nagu 18. sajandi klassikalisi aristokraate Bourboni dünastiate ajal. Le Spaasub pärandi territooriumil asub Vigiersi vanas veinivalmistamiskompleksis. Sothyse hallatav hotell on ideaalne koht lõõgastumiseks, lõõgastumiseks ja kohtlemiseks piirkonna tippmassaažide tervisealaste teadmistega ja muidugi Sothysi toodetud soolapiirkonna saladustega - ainulaadne ravimtaimede ja kosmeetikatoodete segu koos ainulaadse raviga, unustamatu elamuse jaoks delikaatselt lõhnastatud atmosfääris. Pärast 13-tunnist rännakut on kõige parem kasutada sedaRituel visage et corps -loodud täiesti sensuaalne ja rahulik 150-minutiline näo- ja keharituaal, mis on loodud "Vala üks ja sama täht ja unetenten maximale" - pealaest jalatallani heaolu.

Ruumidele ligipääsemiseks loodud võluv vana kooli võti ja tupik, mitte tänapäeval paljudes hotellides kasutatav moodsama magnetilise kaardi juurdepääsu süsteem. Fotograafia: Jonathan Ho

Toimetaja reisid: ülim Chopardi elustiil, kus on esindatud Château des Vigiers, trühvlite jaht ja hr Scheufele'i Château Monestier La Tour

Pärast seda kiirendage pikamaatagastamist suurepärase söögikogemusega gurmeerestoranisLes Fresques, Michelini tärniga õhtusöök, kus pakutakse ülevat vaadet kuuvalgel järvele ja 27 auguga golfiväljakule; ja meie teretulnud õhtusöögi ajal, kui nad said tutvuda Chopardiga, eelvaates nende Baselworldi uudistoodetest. Nagu meiegi saabusime, jäi keset talve Château des Vigiersi rafineeritus ja elegants rahuliku tuule ja skeletipuude tõttu tuhmiks.

Sellest chateau'st, sealhulgas ka tubadest, avaneb hingekosutav vaade Vigiersi kinnistule ja pargile koos selle järve ja 27 auguga Golf des Vigiers'iga.

Trühvlite jaht hr Scheufele ja hr Bonati juhtimisel. Fotograafia: Jonathan Ho

Bingo! Meie doggo paneb trühvli karedaks. Fotograafia: Jonathan Ho

Kes on hea poiss? Sa oled. Fotograafia: Jonathan Ho

Autor ja fotograaf Jonathan Ho “tviidi puudutuses”, nagu soovitas Chopard

Bergeraci meenutamine - trühvlite jaht

Gastronoom Jean Anthelme Brillat-Savarin pani kunagi mustadele trühvlitele hüüdnimed "mustad teemandid". Seistes mudasetel aladel kusagil Edela-Prantsusmaal Bordeauxi ja Bergeraci vahel, tundus vähe ilmne, et selliseid kõrgekvaliteedilisi kulinaarseid tõstvaid morsse tuleb pista. Tegelikult väidetakse, et kurikuulus Marquis de Sade on oma afrodisiaakumide poolest vaimustatud. Teaduslikult tehti trühvlitega kokku puutunud vabatahtlike uuringus potentsiaalsete seksuaalpartnerite fotod ja kõigil katsealustel oli atraktiivsus kõrgem kui kontrollrühmal. Selliste tugevate omadustega nagu pole, pole ime, et trühvlitega saab raha teha, kuid nagu kõik head asjad, ei kasva ka need seened lihtsalt puude all.

Chopardi kaasesimehe Karl-Friederich Scheufele ja trühvlikasvataja hr Bonati, LUC-i aficionide trühvlijahi peo juht ning kogunenud ajakirjanikud kuulavad, kuidas tema talu oli piirkonna teerajaja. Ilmselt oli aianduseomanik aastaid kestnud kõnetusi, kuni tema kasvav edu mustade trühvlite kasvatamisega innustas naabreid proovima kasvatada varjatud ektomüokorriziaalseid seeni.

Tammede turgutamisel luuakse trühvlite kasvu jaoks kõige julgustavam keskkond. Fotograafia: Jonathan Ho

"Kui soovite trühvleid, istutage tammetõrusid." - Prantsuse talunik Joseph Talon, 19. sajand

Trühvlid: naudingu juured

Väärtuslikud seened kasvavad nende peremees tammepuude juurte poolt pakutavate toitainerikkuste poolest. Need “peremehed” kannavad paratamatult toitaineid edasi, samal ajal kui seen aitab mulla mineraale ja vett hõivata, seega pole trühvlite ja tamme vaheline suhe parasiitlik, vaid vastastikku kasulik - selle suhte keerukus on see, et kui puu üksi suudab seda hõlpsalt saada Need mineraalsed toitained ja vesi ei sõltu enam seenest, seega saavad teised seente konkurendid seda alati hõlpsalt liikuda, seetõttu on trühvlikasvatajate, näiteks Bonati, jaoks oluline hallata mulla tingimusi ja keskkonda, mis soosib nii puude normaalne areng iseenesest lisaks mustadele teemantidele.

Trühvlijahil kasutati kõrge väärtusega seente otsimiseks sigade ja metssigade tundlikku nina. Fotograafia: Jonathan Ho

Selle meetodiga peeti traditsioonilisi tammetõrusid, mis langevad trühvleid tootvate tammepuude alla, ja uute maatükkide istutamist. Hiljem toimusid muudatused, mille eesmärk oli lasta neil tammetõrudel idanema puude all ja seemikud istutati uued. Põhimõte on see, et seemikud idanesid tammepuude all, mis olid naturaalselt nakatunud olemas olevatest trühvli eostest ja samast peremehepuuga seotud mükoriisade trühvlist, nii et need taimed olid uued mükoriisasegud ja trühvleid tootvad istikud, mida siis aastate pärast (8–10) istutada. Selle meetodiga saavutati Prantsusmaal mitu tuhat hektarit, mis langes enamasti kokku fillokseera sissetungiga (viinamarjaistandustes), kus paljud neist kaevandatud viinamarjaistandustest asendati trühvlipuude istandustega.

Kuigi trühvlite kasvatamise üldreeglid on arusaadavad, on keerukused ja tuhanded bioloogiliselt mitmekesised organismid, kes suhtlevad selle haruldase seene kasvu ja arengu toetamiseks märkimisväärselt keeruliseks ja mis kõige hullem, peaaegu kontrollimatu alates geneetiline ja keskkonnaalane seisukoht. Piisab, kui öelda, et puuviljad kõrvale jätta, tähendab trühvlite olemus seda, et te ei korista neid lihtsalt maapinnalt, vaid peab jahti pidama. Õnneks tähendab mustade trühvlite paljunemisstrateegia ja selle atraktiivsed omadused aroomi, mis meelitab loomulikult sigu või kuldi, eakaid neitsid (kui uskuda 18. sajandi müüti) ja muidugi piisavalt koolitatud koerte kaaslasi.

Koeri kasutatakse sigade asemel üha sagedamini trühvlijahil, kuna nad on kuulekamad. Emme-koera teelusikale pannakse kunstlik trühvel, nii et kutsikad saaksid aroomiga harjuda ja koosluse luua. Fotograafia: Jonathan Ho

Kutsikad kasvatatakse ja kasvatatakse talus endas. Fotograafia: Jonathan Ho

Hakkab koitma, et peenikese Chopardi kellassepatööstuse ja trühvlikasvatuse keeruka kunsti ning selle viinamarjakasvatusega kaasneva tegevuse vahel on seoseid.

Biodünaamiline WIne Scheufele'i Château Monestier La Tour'is ja Chopard LUCi jätkusuutliku kellassepafilosoofia

Château Monestier La Tour pärineb 13. sajandist. Kaldteed ja portcullis on võib-olla ainus märk sellest, et vara oli sellel perioodil oru valvamiseks algselt ette nähtud kaitse garnisoniks. Sellegipoolest on Château Monestier La Tour ajal asutanud aadlikke alates selle asutamisest, alustades Pellegrue perekonnast ja seejärel aastatel 1614–1925 Limogesest pärit verthamonsidega, kodanliku perekonnaga, aga ka Brugieres, Bourdichons ja Masmontet- Fonpeüriinipered. Piisab, kui öelda, kui Château Monestier La Tour sai La Galerie des Arts du Vin Prantsusmaaljaanuaris 2012 sai mõis tagasi tänapäevasema perekonna - Scheufele'i perekonna aadli.

Chopard LUC Grand Cru kollektsioon oli inspireeritud Chateau Monestier La Touri veinitünnidest

Alates rafineeritud kullast kuni eetilise kullani, kuna endine on protsess, kus kulla päritolu juhib otsast lõpuni Louis Ulysse Chopardi tootmine, siis esimene on tarnijate kett, kes praktiseerivad kullakaevandamisel eetikat, kuid mille protsessi otseselt ei kontrollita autor Chopard. Hr Scheufele kaitseb mitte niivõrd Prantsusmaa geograafiat, vaid tõepoolest inimkonna moraalset, filosoofilist ja tõepoolest ka kogu tulevikku.

Chopardi filosoofia keskmes on vastutus ja eetika. Vertikaalselt integreeritud sõltumatu ettevõttena on kõik kullasulamid ettevõttes olemas alates 1978. aastast. See suletud ahelaga mudel võimaldab tootjal ringlusse võtta koguni 70% tootmisjäätmetest, vähendades seeläbi sõltuvust värskelt kaevandatud kullast mõlemas Šveitsi tootmisrajatises. (Genf ja Fleurier) ja Saksamaa (Pforzheim); „Teekonna jätkusuutlikku luksusse” raames toetab Chopard vastutustundlikke Ladina-Ameerika käsitöönduslikke ühistuid, et aidata neil saada õiglase sertifikaadi. Rahuldatud standard nõuab, et ASM-i organisatsioonid tõestaksid, et kaevandamisprotsessi ajal säilitatakse ranged töötingimuste (sealhulgas lapstööjõu kasutamise keeld), sotsiaalse arengu kriteeriumide ja keskkonnakaitse nõuded. Seetõttu tagab Fairmined Standard kaevuritele stabiilse turutee ja nende toodetava kulla õiglase hinna. Kaevandajate saadavat lisatasu (lisaks turuhinnale) kasutatakse käsitööliste kaevurite ja nende kogukondade elu- ja töötingimuste parandamiseks, aidates kaasa säästva eluviisiga kaevanduskogukondade ehitamisele ja tugevdamisele.

Chopardis leppinud kuld väljendab hr Scheufele filosoofiat ja ainult ühte tema eluvaldkonda. See väljavaade laieneb kõigile tema teistele ettevõtmistele, sealhulgas viinamarjakasvatusele.

Biodünaamiline veinitootmine ja jätkusuutlik kellade valmistamine

See järeldus laieneb Château Monestier La Tourile. Alates nende juhtimisest 2012. aastal on viinamarjaistandus läbinud ambitsioonika restruktureerimisprogrammi, et keskenduda viinamarjakasvatuse metoodikale biodünaamilisusele. Derenoncourt Consultantsi järelevalves osalenud hr Scheufele laiendab oma kellassepafilosoofiat veinivalmistamisse tavade ja veinidega, mis on tehtud loodust austavalt, ankurdatud nende terroirisse ning millele on tagatud sügavuse, viljakuse, elegantsi ja mis kõige tähtsam - jätkusuutlikkus.

Biodünaamiline veinivalmistamine järgib astroloogiat ja Maa looduslikke kuu tsüklit. Fotograafia: Jonathan Ho

Kemikaale ei kasutata. Selle asemel kõik looduslikud ürdid ja taimestik. Fotograafia: Jonathan Ho

Biodünaamilise veini valmistamisel kasutatakse ainult looduslikke materjale, mulda ja viinamarjaistanduse säilitamiseks kasutatakse kompoteid. Ökoloogiliselt austatakse biodünaamilises protsessis lihtsalt seda, kuidas vein oleks valmistatud enne tööstusprotsessi tulekut ja kõrgeid tootmistehnikaid; see eeldab, et paljude loomade hobuste ja lammaste taaskehtestamine, nagu nad keskkonnas elasid, ja väetades seda (vastupidiselt maapinna kunstlikule väetamisele kemikaalidega) loob rikkaliku ja viljaka keskkonna parema viinapuu. Kuna biodünaamiline vein valmistatakse ühe protsessina, alates pinnast kuni koristamiseni, on biodünaamiline kalender ka teine ​​oluline komponent. Neid põllumajandustavasid haldab biodünaamiline kalender, ehkki mitte täielikult teaduslik. See jaguneb kõik põllumajandusega seotud ülesanded neljaks perioodiks, mis on sellega seotud ja kajastavad Maa nelja klassikalist elementi. Viljapäevad on mõeldud saagikoristuseks, lehepäevad kastmiseks, juurepäevad pügamiseks. Lillepäevadel jäetakse viinamarjaistandus lihtsalt lilleks. Biodünaamiline põllumajandus taotleb jätkusuutlikkust ehk maa jätmist sama heasse või paremasse vormi, nagu nad järeltulevatele põlvedele leidsid. Erinevalt mahepõllundusettevõtetest arvestab biodünaamiline põllumajandus põllumajanduses muude teguritega, näiteks kuukalendri ja astroloogiaga. Seega võtab see maailma ja kogu elu, mida ta toetab, mitte ainult viinamarjad. Chopardis on sidusrühmaks kogu maailm, mitte ainult kellad ja inimesed, kes neid ostavad.

Chateau Monestier La Tour

Dünaamiline viinamarjakasvatus aitab säilitada Château Monestier La Touri bioloogilist mitmekesisust ja looduslikku tasakaalu. Kolmeaastase üleminekuperioodil tunnistati viinamarjaistandus lõpuks 2017. aastaks mahepõllumajanduslikuks, laiendades sellega veelgi kellatöötlemise tulemust. 2017. aastal sai Chopard Fairmined kulla suurimaks ostjaks, kasutades vastastikuse vastutuse saavutamiseks nende kogukondade toodetud kulda Haute Joaillerie kollektsioonid (sealhulgas rohelise vaiba kollektsioon) ja keerulised LUC ajanäitajad. Tuum, hr Scheufele'i püüdluste keskmes olev filosoofia osutab inimese käe ja inimese südame lähenemisele, kullale kallima käsitööharjutusele või nende toodetavatele esemetele, see on armastuse ja kogu inimkonna osadus.