Vege võib: kokk Alain Passard teenib elutööpreemia

Taimetoitlaseks õppimine oleks ilmselt lihtsam, kui meil kõigil oleks Alain Passardi kokandusoskus. Prantsuse peakokk üllatas maailma juba 2001. aastal, kui ta pööras hullu lehma tõve kriisi tõttu punasest lihast eemale - hoolimata sellest, et ta oli kuulus maître rotisseur (röstikokk). Nüüd, mis langeb kokku tema Michelini tärniga tähistatud restorani Arpège 30. aastapäevaga, otsustasid maailma parima restorani 50 korraldajad anda talle pühendumuse eest 2016. aasta elutööpreemia.

Miski ei näe taldrikul kuninglikumat kui praadiplaat, kui te ei kõnni Arpège'i, kus Passard on teinud nõnda alandlikke köögivilju nagu peet, naeris, porgand ja apteegitill sellise asjatundlikkusega, et nad saavad kulinaarses prožektoris hõlpsalt oma kaalus alla võtta. Peedid töödeldakse sushiga, crème brulée leiutatakse küüslaugu abil uuesti ja spinatit maitsestatakse sarapuupähklivõiga. Tema mõju on levinud isegi teistele kokkadele, näiteks Alain Ducasse ja René Redzepi - mõlemad keskenduvad oma menüüle taimetoitlasemalt kaldu. Muidugi, Arpège serveerib endiselt kala ja linnuliha oma gastronoomilise võluriista koos köögiviljadega.

Taimepõhise köögi pluss on võimalus ise koostisosadele juurde pääseda. Parima saagi tagamiseks hangib Passard oma köögiviljad ühest kolmest tema valduses olevast orgaanilisest aiast 200 km raadiuses. Ta kommenteeris oma avalduses: "Kõige ilusama kokaraamatu dikteerib loodus ja me oleme lihtsalt sellest inspireeritud pressiesindajad".

Passard liitub Paulus Bocuse, Alain Ducasse, Joel Robuchoni, Juan Mari Arzaki, Alice Watersi, Daniel Bouludi ja Thomas Kelleriga maailma 50 parima restorani elutööauhinna võitjate kaanonis. Võitjad ise kuulutatakse välja tänavu 13. juunil New Yorgis.