Nädalavahetuse draam: Auchentoshan Scotch
Šoti viski valmistamise retsept on üsna lihtne: pange linnastatud oder vähese pärmiga vette, destilleerige segu enne, kui asetate piirituse vähemalt kolmeks aastaks tammevaati puhkama. Muidugi, piiritusetehased on tänapäeval moderniseerinud destillaate ja pesnud selja arvutite ja moodsaima aparaadiga, kuid põhiprotsess ja koostisosad pole sadade aastate jooksul palju muutunud.
Seda silmas pidades leiavad piiritusetehased ja alkoholikonglomeraadid viise, kuidas võimalikult palju silma paista. See võib toimuda millegi näiliselt triviaalsena, näiteks väljamõeldud pudelipakendid või spetsiaalse veepuhasti pumpamine. See võib tekkida uskumatu taustapildina, kuidas selle asutaja seitsme mere ääres purjetas, tuues endaga kaasa idee edastada maailmale kuldne vaim, mis suudab esile kutsuda nägemusi, kuidas rästik mängib kotkastega kurba häält. kaugel. Või on see seotud millegi tehnilisemaga, näiteks selliste haruldaste konteinerite kasutamisega, millele ühelgi teisel piiritusetehasel pole juurdepääsu, või sellise taseme saavutamisele, mis kellelgi teisel puudub. Igal destilleerijal on erinev lugu rääkida.
Kõigi eri tüüpi vee- või odravormide, pudelite kuju ja suuruse ning tammevaatide puhul on Šotimaa igal piiritusetehasel üks asi: nad destilleerivad kanget piiritust kaks korda. Ja seistes Šotimaa ainsa piiritusetehase hoovis, kus destilleeritakse viski viski kolm korda, jalutades mööda oma muljetavaldavaid lubjatud hooneid ja ladusid ning tervitades isegi nelja mägismaa lehma (piiritusetehase elanike maskott, nagu mõned on öelnud). Põllu ees teadsin, et olen huvitaval, ehkki jet-mahajäänud hommikul.
Kõigepealt on Auchentoshan (hääldatakse AUK-en-TOSH-en) gaeli keel „põllunurga” jaoks. 1823. aastal asutatud piiritusetehas asub Glasgowi tööstuslinnas ja on vaid üks kolmest tänapäeval Madalmaade piirkonnas töötavast ühe linnasepiiritusetehasest - üllatav fakt, kui arvestada, et Madalmaad toodavad rohkem viskit kui kõik ülejäänud piirkonnad kokku. Ja seda seetõttu, et seal asuvad suured segatud viskifirmad nagu Johnnie Walker, Chivas Regal ja Famous Grouse.
Astudes mash tun-tuppa, kus kasutatakse laialdaselt populaarsete roostevabast terasest Oregoni männiriide asemel, anti mulle 12-aastase Auchentoshani draam. “Auchentoshani saamine pole kunagi liiga vara,” on minu teejuht nõus. "Ja seda seetõttu, et hommikueine viski on Auchentoshan." Draami nina pannes ja maitstes nägin kohe, miks. Värsked tsitruse nootid puhkevad enne kergeks ja sujuvaks viimistlemiseks. "Selle põhjuseks on meie sõber, kolmekordne destilleerimine," naeratas giid.
Kolmekordse destilleerimise meetod (lugu, mis kajastub kogu piiritusetehase jooksul) pole kaugeltki enneolematu asi. Esimene inimene, kes seda kasutas, oli John Jameson, kes asutas Iirimaal Jamesoni viski. Mees ise oli aga šotlane ja valis riigist lahkumise viski tootmisele pandud kõrgete maksude tõttu. Kolmekordse destilleerimise tava tõi üle Iirimaa sisserändajate suur sissevool, mis läks üle 1700. aastate lõpus ja 1800. aastate alguses. Tegelikult oli varem palju madalamaid piiritusetehaseid, kes kasutasid kolmekordset destilleerimise meetodit. Kuid halbade odravarude ja muude tegurite, näiteks ettevõtete ülevõtmise tõttu, need piiritusetehased surid ära, jättes Auchentoshani Šotimaa 133 töötavast piiritusetehasest ainsaks, kes on oma vanusesse rutanud.
Auchentoshan kasutab ühispaari asemel pigem fotode kolmikut. Esimeste destilleerimiste korral juhitakse 35 000 liitrit alkoholi pesemispesu veel enne, kui see liigutatakse läbi lünevarre kondensaatori poole, et saada õline Schnappsi-laadne vedelik, mida nimetatakse madalateks veinideks ja mille keskmine alkoholisisaldus on 18 protsenti. Tegelik piiritusdestillaat algab elu eelpiltidena - eelmise destilleerimise jäänused koos praeguse destilleerimisega. Kuid esiplaanid ei tee seda enam; need suunatakse ohutu piirituse kaudu feintsi vastuvõtjasse. Ja umbes kaheksa minutit kestnud eelteate järel saab vaim selgeks. Seda tuntakse kui „uue valmistamise vaimu” või „raja südant”, millest saab pärast valmimist lõpuks Auchentoshani viski.
Enne kui see juhtub, kogutakse seda vahepealses piirituse vastuvõtjas, kuni alkoholisisaldus langeb 80 protsendini ABV. Vahepala on endiselt madala veini tasud. Maagia juhtub just siin - luues vahepealse vaimu, mis on kaks korda tugevam kui tööstuse keskmine. See vahepealne vaim läheb siis ikkagi vaimu juurde - täiendav destilleerimine on Auchentoshani ainulaadse õrnuse ja sujuvuse loomise keskmes.
Lõpuks võtavad destilleerijad vastu ülitugevad feintsid ja destilleerivad neid endiselt piiritusjookides - alates 55 protsendist kuni signaali Auchentoshan kanguseni 81 protsenti ABV. See kõrge alkoholisisaldus vabastab hilinemisest keeruka komplikatsiooni, mille nad koguvad piirituse vastuvõtjas küpsemise jaoks.
See on väga tehniline protsess, mida ei ole kerge mõista. Asjade lihtsustamiseks on destilleerimine puhastusprotsess.Ja mida Auchentoshan on teinud, on lisada veel üks puhastuskiht, mis tähendab põhimõtteliselt seda, et iga üksik tilk selle väärtuslikku vedelikku puhastatakse kolm korda, mille tulemuseks on palju kergem ja sujuvam viski kui enamikul tema kaaslastest.
Tegelikult annavad Auchentoshani viski valmistamise kõik muud aspektid selle allkirja õrna olemuse. Vesi, mida Auchentoshan kasutab, pärineb Loch Katrine'ist, veekogust, mis pole mineraaliderohke. Piiritusetehas kasutab ka päevas 6,8 tonni maltsa odrat, kuivatades ainult kuuma õhku, mis ei ole peenestatud odraga võrreldes nii lõhnav ega raske.
Vaagihalduses kasutab Auchentoshan nelja tüüpi vaase - Ameerika burbon, Oloroso šerri, Pedro Ximénez ja Bordeaux vein. Iga tilk viskit alustab vananemisprotsessi valges ameerika tammes, et absorbeerida kergeid ja magusaid noote, enne kui siirdub tumedama Hispaania või Prantsuse tamme juurde, et maitset veelgi keerukamaks muuta. Auchentoshan laagerdab oma viski vähemalt kaheksa aastat ja kasutab vaade maksimaalselt kolm korda, mis tähendab, et ühe vaadi eluiga on umbes 30 aastat, enne kui nad müüvad need teistele piiritusetehastele, mida kasutatakse uuesti täitevaatidena.
Tulemuseks on põhiline väljendivalik - Auchentoshan 12-, 18- ja 21-aastane, Auchentoshan American Tamm ja Auchentoshan Three Wood (Ameerika tammes laagerdunud viski, Oloroso šerri ja Pedro Ximénez) -, mis uhkeldab kergete tsitruseliste nootidega ning vanilje-, mee-, mandli-, ja pika, ühtlase ja ühtlase viimistlusega maitsed.
Päeva lõpus pole kahtlust, et Auchentoshani lugu kolmekordsest destilleerimisest on viis, kuidas proovida tööstuses silma paista. Kuid erinevalt jutustusest peadpööritavast, rändurist asutajast, kes suri aastakümneid tagasi, jättes endast maha edasi elava pärandi või võrreldamatud maitsed, mida teatud haruldased vaagnad annavad (efekt, mida saab täheldada alles pärast aastatepikkust küpsemist), on Auchentoshani kolmekordne destilleerimine on igapäevane käegakatsutav sündmus, mille tunnistajaks on kõik. Lõppude lõpuks on nägemine uskumine. Ma nägin. Ja ma pean ütlema, et ma tõesti usun.
Laadige Epicurio rakendus iTunesist või Google Playst alla kohe, et saada rohkem teavet viski kohta ja oma enda pudeli ostmiseks juba täna.
Lugu Autorid
Autor: Patrick Chew
Kõik piiritusetehase fotod autor Peter Devlin
