Off White Blog
Maailma 50 parima nimega Dominique Crenni tippkokk

Maailma 50 parima nimega Dominique Crenni tippkokk

Märts 15, 2024

Parima naiskoki aupreemial, mille annavad välja samad inimesed maailma 50 parima restorani taga, on sel aastal uus võitja - prantsuse molekulaarne gastronoom (kui me võime sellist sõna kasutada) Dominique Crenn. Võtke siiski molekulaarosa ettevaatusega, kuna sellise termini Crennile panemine võib tema võimeid täielikult vähendada.

Kui tema kahe Michelini tärniga tähistatud Atelier Crenni juures pakutavaid roogasid peetakse mänguliste kunstiteoste või gastronoomiliseks luuleks, tunnistab ta siiski oma ema maakodu toiduvalmistamist. Eelmisel aastal hargnes ta teises restoranis nimega Petit Crenn, mille eesmärk, nagu nimigi ütleb, on pigem keeruka köögi asemel pigem vaoshoitud ja kodune tunne. Mõlemad restoranitüübid tutvustavad tema gastronoomilist maailmapilti.

Meeste domineeriva tööstuse naisena, pidades silmas mõlemat tüüpi kööki, säilitades loomingulisuse ja oma ainulaadse nägemuse, on vaja, et Crenn kuuluks maailma 50 parima naissoost talentide nimekirja. Siiani sisaldab see teiste Prantsusmaalt pärit naiskokkade Hélène Darroze ja Anne-Sophie Pic nimesid. Ta alustas kokana USA-s, töötades Jeremiah Toweri ja Mark Franzi käe all ning saavutas oma esimese Michelini tähe 2009. aastal San Francisco InterContinental Hoteli restorani Luce köökides.


Crenni poolt oma köögis kasutatud mõiste on poeetiline kulinaaria ja ta teeb oma menüüd sama kihiliselt kui luuletaja, rakendades luuletusele täpselt valitud sõnu. Tema menüü ise on sõna otseses mõttes luuletus. Puudub koostisosade ülevaade ega miski, mis vihjaks sellele, mida tegelikult serveerida võiks, välja arvatud read, näiteks „Puudutan soolaga maitstud vett ja hoian koort vastu kõrva“. Üks tema kirjutatud roogadest sisaldab kerakujuliseks muudetud Kordi kokteili, mis on inspireeritud tema juurtest tagasi kodumaale Bretagne'is.

Crenn saab oma auhinna kätte 13. juunil New Yorgis Cipriani Wall Streeti restoranis, mis on ühtlasi ka maailma 50 parima restorani 2016. aasta avalikustamise kuupäev. Omalt poolt pole me kindlad, miks parima naiskokki jaoks eraldi auhind antakse isegi vajalik, arvestades, et sugu ei mängi nii palju rolle, kui me köögi puhul ette näeme.

Lisateavet tema auhinna kohta saate vaadata saidilt The World’s 50 Best, siin.

Seotud Artiklid