Uusaasta tähistamine uusima šampanjakunstiga
Kui poppkorgid kuulutavad uut aastat, šampanja Armastajad võivad oodata radikaalseid uusi suundumusi tiku maitsestamise kunstis, mida sajandeid on tähistatud pidustustega.
Tõeline asjatundja peaks traditsioonilise pika varrega kraavi tõmbama flöödid ja alustassikujulised kupeed ning hakkavad selle asemel vahuveini jooma piklikest, tulbikujulistest klaasidest, ütlevad eksperdid.
Ja need, kes soovivad olla tõeliselt avangardistid, peaksid hakkama parimat mulli serveerima kohvikust.
Šampanjat on seostatud luksuse ja pidustustega alates ajast, kui Prantsusmaa kroonis oma kuningad Reimsis, Kirde-Prantsusmaa Champagne'i piirkonna südames.
19. sajandiks oli see muutunud taskukohaseks järeleandmiseks ja muutunud tohutult populaarseks. Tootmine lasi 300 000 pudelit 1800 kuni 20 miljonit pudelit 1850 ja kasvas pidevalt.
Aastal 2008 Toodeti 405 miljonit pudelit .
Kuid šampanjatootjate hiljutised suundumused loodavad tarbijatele meelde tuletada, et šampanja pole üksnes pidulik jook, vaid võib olla ka väga peen vein.
Selle peensuste hindamiseks on vaja korralikke serveerimisanumaid, punktist koju sõites hiljutisel Pariisi Grand degusteerimisel, kriitikute Michel Bettane'i ja Thierry Desseauve'i võõrustataval iga-aastasel peenveinimessil.
„Me vihkame verist šampanja-kupee, sest me teame, et seal pole nina ega aroome ja see on pool rõõmu. Kindlasti ei soovita me seda šampanja jaoks, ” ütles Philippe Guillon Riedelist, kelle prille kasutati suurmaitsmisel.
Sel ajal, kui nad flööte veel müüvad, näeb Guillon liikumist tavalise veiniklaasi või isegi ümarama pinot noir klaasi meenutava kuju suunas.
"Klaas mõjutab seda, kuidas mullid suhu satuvad," ta ütles.
„Kui see on liiga kitsas, võivad mullid olla tohutud. Tanniinide, happesuse ja kibeduse tajumisel mängib võtmerolli läbimõõt. Ja kuju mõjutab kindlasti aroome. ”
Andreas Larsson, kes valiti 2007. aasta maailma parimaks sommeljeeks, nõustus.
“Ma arvan, et šampanja jaoks on optimaalne klaas flöödi versioon, millel on pisut laiem keha ja kitsas ava, et maitset ja aroomi tugevdada. Alamamates klaasides pakutakse ikka palju šampanjat. ”
Flöödi ja kupee riigist väljasaatmise mõistmiseks osutavad eksperdid šampanja keerukusele.
"Šampanja keskmes on segamise kunst," selgitas Bollingeri peakokk Mathieu Kauffmann enne suurejoonelise publiku pakkimist.
Kauffmann kasutab viinamarju 40 klassifitseeritud viinamarjaistandusest ja 200 erinevat veini. Mitte-vintage šampanja on segu vähemalt viiest aastakäigust, mis on võetud keldrite suurtest varudest.
"Arvestades kliimat, ei saa me ilma varudeta igal aastal maja stiili tagada," ütles ta, lisades, et suurusveinides säilitatavad reservveinid villitakse eraldi nii viinamarjaistanduste kui ka viinamarjasortide kaupa, et oleks võimalik täpset segamist.
"Minu eesmärk on luua keeruline, aromaatne ja tasakaalustatud veinine šampanja, mis sobib terve õhtusöögiga ja vananeks hästi."
Uskudes, et nii flööt kui ka kupee langevad sellise keerukuse ees lamedaks, on šampanja suure nimega tootjad Moet et Chandon , Veuve Clicquot , Piper Heidsieck ja Bollinger on loonud kohandatud prillid.
"Testisime 30 erinevat klaasi," ütles Kauffmann. “Proovisime seda iga cuvee abil ja tahtsime klaasi, mis kohaneks ka suurepärase vintage'iga. Meie klaas on rist flöödi ja klassikalise veiniklaasi vahel. ”
Uute klaaside müük peaks olema suhteliselt lihtne, kuid šampanja joomise uus uus trend on juba tekitanud poleemikat.
"Arutelu on seotud pigem dekanteerimisega, kas panna see karahvini või mitte," ütles Kauffmann. "Pean tunnistama, et olin alguses skeptiline, kuid tegime väga huvitavaid katseid."
Reimsis asuva kolme tärni Michelini restorani Les Crayeres juht Sommelier, Philippe Jamesse, on kindlalt šampanjakarameerimise vastu. Ta ei taha aroomi pärast mullide ohverdamist.
“Kihisemine on šampanja oluline aspekt. Kooki kokad hoolitsevad selle eest ja šampanja kvaliteet on otseselt seotud mullide kvaliteediga, ” ta ütles.
Ta pakkus välja kolmanda lahenduse: “Kujundasin kaks klaasi, mis võimaldavad vältida šampanja kamaramist. Mõlemad versioonid laienevad keskel ja kitsad ülaosas. ”
Teised arvavad, et karahvin pakub reaalseid võimalusi.
„Esiteks avaneb see paremini. See on vein, mida me ei tohiks unustada, ” ütles Guillon.
"Ja teiseks, kui ma peaksin šampanjaõhtusööki pidama, eemaldab see dekanterisse panemise osa kihisevat osa, mis hõlbustab seedimist."
Larsson asus nüansseeritumalt.
"Mõelge, et õrn dekanteerimine on kasulik, kui naudite noort kvaliteetset šampanjat, mis on endiselt suletud faasis, nagu te teeksite noore Burgundia dekanteerimise."
"Vanemate jaoks on oht šampanjat liigselt oksüdeerida ja kaotada liiga palju mullid." ta ütles.
Vähemalt üks šampanjamaja on end trendinäitajate poole positsioneerinud.Sellel pühadeperioodil soovitab Charles Heidsieck nende prestiiži cuvee, 1995. aasta vanuse Blanc de Millenaires'i jaoks käsitsi puhutud, lüürikujulise dekanteri.
See usub, et see laseb veini "Väljendada ennast täielikult ja paljastada oma erakordne aromaatne keerukus."
Allikas: AFP relaxnews, 2009 - Foto: Stephane Lutier
