Peakokk Virgilio Martinez on Peruu köögi meister

Kui tal oleks oma tee olnud, oleks Virgilio Martinez olnud professionaalne rulluisutaja. Nagu saatusel oleks, muutis purustatud kaelarihm kõik. Vahetult aastaid hiljem viib ta nüüd söögikohtadele kulinaarse ringreisi Peruu äärepoolseimatesse ökosüsteemidesse koos Kesk-Aafrika Vabariigiga. Kes oleks võinud arvata, et vigastus võis sillutada teed Ladina-Ameerika Kesk-söögikohta.

Maailma 50 parima nimekirja seas neljanda koha saanud restoran avati esmakordselt 2009. aastal Limas. "Mul on alati olnud tung teha intensiivseid asju ja kui ma esimest korda köögis jalga panin, mõistsin, et hakkan kokana," rääkis 38-aastane Martinez AFP-le. Peakokk, kellel on nüüd Londonis ja Dubais restoranid, juhib kööki oma naise Pia abiga, keda ta nimetab oma “elu juhiks ja juhiks köögis”.

Hinnaga 120 dollarit inimese kohta sisaldab 15 lauaga restorani menüü roogasid, näiteks krabiliha, mida pakutakse merekaljudest viie meetri kõrgusel merepinnast. "Süüa võib mereökosüsteemist või toodetest, mis pärinevad rohkem kui 4000 meetrist merepinnast," ütleb Martinez. Tema eesmärk on anda teistele Peruu päritolu koostisosadele aega tähelepanu keskpunktis peesitamiseks.

Lisaks maitsvate einete pakkumisele reklaamib auhinnatud peakokk tema juhitavat gastronoomilise uurimisrühma Mater Initiative. Grupp teeb koostööd kohalike toidutootjatega, kellest enamik elab vaesuses. Selle eesmärk on harida eliiti, kelle jaoks ta küpsetab kartuli, pipra, kala tähtsust neile, kes pole nii õnnelikud. „Kuidas saab riigis olla nn köök, kui on alatoitlust ja nälga? Üks viis selle muutmiseks on oma toodete reklaamimine - meie jaoks on 100 protsenti Peruu. ”