Jaapani staar sushi-kokk hoiatab ülepüügi eest

Jaapani sushi-maestro Jiro Ono, kelle looming on väidetavalt maailma parim, hoiatas teisipäeval koostisosade merel toimunud muutuse ülepüügi tõttu.

"Ma ei kujuta üldse ette, et tulevikus valmistatakse sushi samadest materjalidest, mida me tänapäeval kasutame," rääkis 89-aastane meister Jaapani väliskorrespondentide klubile.

Ono omab kolme Michelini tärniga Sukiyabashi Jiro restorani - dubleeritud maailma parimaks sushi-asutuseks - ja see oli 2011. aasta dokumentaalfilmi “Jiro unistused sushist” teema.

MIS SÕNASTAB MAAILMA KÕIGE KÕRGEMATT SUSHI MAITSET?

„Ütlesin oma noormeestele kolm aastat tagasi, et sushi-materjalid muutuvad viie aasta jooksul täielikult. Ja nüüd on selline trend vähehaaval reaalsuseks saamas. ”

Ono viitas eriti kvaliteetse kodumaise tuuni vähesusele, mis on ajendanud Jaapani sushi-edasimüüjaid hankima selle asemel Atlandi hariliku sordi sorte.

Tema vanim poeg Yoshikazu (53), kes aitab Ono restorani juhtida, selgitas kasvavat nõudlust tuunikala järele globaalse sushibuumi ajal, mistõttu kodumaine tööstus sõltub üha enam tehistingimustes kasvatatud kaladest.

Ta hoiatas ka kõrgelt hinnatud karpide, näiteks hirsikarbi ja arkkoori, varude vähenemise eest, mille küpsus vajab 5 aastat. "Nad püüavad nad kõik kokku (enne kui mõned on valmis), surudes varusid ammendama."

Nende keldrirestoran, mis mahutab kõigest 10 letti , avas oma uksed 1965. aastal ja on sellest ajast alates püsinud vananevas ärihoones Ginza linnaosa nurgas.

See on saavutanud kuulsuse Ono jäiga distsipliini ja täiuslikkuse poole püüdlemise eest, teenides igal aastal kolm Michelini tärni alates 2007. aastast, kui lansseeriti gurmeejuhendi Tokyo väljaanne.

Kui USA president Barack Obama möödunud aasta aprillis Tokyosse sõitis, liitus ta Ono kuulsuste külaliste pika nimekirjaga, sealhulgas prantsuse peakokk Joel Robuchon ning Hollywoodi tähed Hugh Jackman ja Katy Perry.

Kuna Obama ja Abe asusid otse "ärilaadsetele kõnelustele", keskendudes kaubandusele, jätkas vanem Ono oma 20 tükist koosneva valiku pakkumist nagu kõigile teistele, ütles tema poeg.

"Tundus, et talle (Obama) meeldis väga chu-toro (keskmise rasvasusega tuunikala), sest ta sõi seda süües."

Ligikaudu 70 protsenti Ono klientidest, kes maksavad baashinna 30 000 jeeni (265 dollarit) 20 tükki sushit , on nüüd väidetavalt välismaalased.