Off White Blog
Kokk Alain Ducasse avab Pariisi brasserie

Kokk Alain Ducasse avab Pariisi brasserie

Oktoober 21, 2020

Asukohtades Suurbritannias, USA-s ja Jaapanis ning paljudes teistes Prantsusmaal, võib Alain Ducasse olla üks kõige väljakujunenud Michelini tärni kokkasid maailmas. Tema viimane ettevõtmine viib ta Pariisi uuendatud Les Halles'i piirkonda. Uus brasserie sai nime Champeaux asub Les Hallesi kaubanduskeskuses ja on mõeldud söögikohtadele traditsioonilise, kuid kaasaegse keeruga söögikordade piletihindadega.

Les Halles'i piirkonnas on Prantsuse kultuuris ere ajalugu, kuna see on kuulsa loodusteadlase Emile Zola raamatu "Pariisi kõht" (Le Ventre de Paris). Viimase kuue aasta jooksul viidi läbi ulatuslik renoveerimisprojekt Les Halles kaubanduskeskuse ja transpordikeskuse jaoks - selle viimaseks arenduseks oli uus varikatuse stiilis katus. Ducasse teab ajalugu liiga hästi ja avaldab oma austust oma restorani nimel, mis anti kunagi sellele paikkonnale, kus Louis VI tellis Les Hallese hoone.

Restoranis pakutakse näljastele söögikohtadele kella 8st südaööni ehk laupäeval kella 1ni. Ruumi on 180 ja seda määratlevad tööstuslikud efektid ja sisustus koos suure elektroonilise reklaamtahvliga, kuhu saab muu hulgas lisada tükid teavet päeva roogade kohta. Lisaks toidule on Champeauxi eesmärk ka spetsiaalsed kokteilid, mida serveerib mixoloog Marjolaiine Arpin.

Soufflés on restorani tunnusroog koos magusate ja soolaste traditsiooniliste brasseritariifidega, näiteks roojatud munade, croque-monsieuri kuuma juustu ja singivõileibade, ilma gratini ülaosata küpsetatud prantsuse sibulasupi, kergema pâté en croute'iga ja spatchcock-stiilis sidrunikana. Roogadele lisanduvad Ducasse'ile kallid koostisosad, näiteks speltanisu, vürtsid ja maitseained. Starterite ja magustoitude hind on alates 6 eurost (umbes 6,85 dollarit), päeva toidud hinnaga 22 eurot (umbes 25 dollarit) ja à la carte võimalused alates umbes 50 eurost (umbes 57 dollarit).

Koos Champeauxiga on Ducasse loonud ruumi, et rahuldada nii naabruskonna noorte klientuuride kui ka äriinimeste ja turistide isu. Brasserie kohta saate lisateavet Ducasse'i veebisaidilt.

Seotud Artiklid