Kokk Vongerichten Taimetoidu avamine

Jean-Gorges Vongerichten rajab New Yorki uue restorani septembris. Toiduainerestorani nimega abcV peakokk pakub roogade peamisteks koostisosadeks nagu kapsas, seened ja peet.

Selle asemel, et asendada liha köögiviljadega, näiteks taimetoitlusega burgeriga, võtab prantsuse kokk väljakutse pakkuda söögikohtadele köögiviljakeskseid võimalusi. Köögiviljakeskse söögikoha kontseptsioon on New Yorgi jaoks esimene. Kuigi täismenüüd pole veel välja tulnud, kiusas ta mõnda rooga, näiteks hapukapsast, tatar-koort, dosas ja konge.

Tema viimane ettevõtmine on vastus taimetoidu- ja veganrestoranide kasvavale populaarsusele, kes hoolitsevad tervise ja keskkonnateadlikkuse eest voolikutega. Uus restoran on Vongerichteni kolmas koostöö mööbli- ja disainikauplusega ABC Carpet & Home. See on ABC Köögi ja ABC Cocina jätk.

Vongerichten jälgib nüüd teiste kokkade jälgedes, näiteks Alain Passard, Alain Ducasse ja René Redzepi. Michelini tärniga kokk Passard eemaldas L'Arpège'i menüüst punase liha esimest korda pärast hullu lehma tõbe 10 aastat tagasi, samal ajal kui Ducasse asendas punase liha 2014. aastal teravilja ja köögiviljadega. Sel kevadel teatas Taani kuulsaim kokk René Redzepi, et plaanib tema järgmisest restoranist osalise tööajaga taimetoidu söögikohta.