Singapuri peakokk Andre Chiang tagastab Michelini tähed ja teatab sulgemisplaanidest

Singapuri restorani Andre peakokk Andre Chiang

See oli üllatav ühe-kahe löögikuulutusega teade, mis anti välja vahetult pärast seda, kui Chiang tähistas sel nädalal restorani seitsmendat aastapäeva, ja see teade kajastub jätkuvalt Singapuri dünaamilises peene söögikoha kogukonnas.

Kaheleheküljelises kirjas oma fännidele ja jälgijatele selgitas Chiang, et soovib pensionile minna restorani Andre tipus, kus on kaks Michelini tähte ja mis on praegu Aasia 50 parima restorani edetabelis 2. kohal, otse India restorani Gaggan taga Bangkokis. .

Paksus kirjas trükitud katkendist kõlas see: „Soovin tema Michelini tärni tagasi saada ja soovin, et teda ei lisataks 2018. aasta Michelini juhendi Singapuri väljaandesse.“

"Pärast Michelin Guide'i laienemist Aasias saan aru, et Michelin toob varsti turule uued väljaanded Bangkokis ja Taiwanis (kus mu teine ​​restoran RAW asub Taipeis)." - peakokk Andre Chiang

Chiang on viimane kokk, kes “annab tagasi” oma Michelini tärni ja nõuab järgmises juhendis väljajätmist. Prantsuse peakokk Sebastian Bras tegi eelmisel kuul rahvusvahelisi pealkirju, milles palus Michelinil tema kolme tärni staatus ära võtta, viidates tohutule survele, et tal tuleb iga päev rangeid norme täita.

"Kuna loodan, et RAW on puhas koht, kus saan pärast restoranist ANDRE pensionile jäämist keskenduda teiste inimeste harimisele, arendamisele ja toiduvalmistamisele, siis palun ka, et RAW ei kuuluks Taiwani (või Taipei) Michelin Guide'i." - peakokk Andre Chiang

Mõni nädal hiljem kõndisid Šotimaal Nairnis asuva Boathi maja omanikud ka oma Michelini tärnist, teatades plaanist muuta restoran restoraniks juhuslikuks söögikohaks. Näib, et Singapuri kaotus on Taiwani kasum, kuna ka Taiwani peakokk teatas plaanidest naasta oma sünnikodusse nagu üks röögatu poeg.

„Pärast kolmekümneaastast professionaalset kulinaarset karjääri on alati olnud minu unistuseks naasmine sinna, kus ma nelikümmend aastat tagasi sündisin, kõik, mis mul on, Taivanis ja Hiinas järgmisele põlvkonnale edasi anda ning pakkuda noortele kokkadele paremat haridust ja kulinaarne kultuur on minu jaoks kiireloomuline prioriteet. ” - peakokk Andre Chiang

Restoran Andre menüü on inspireeritud Lõuna-Prantsuse nouvelle-köögist ning uurib tekstuuri, terroiri ja toidumälestusi.

Nagu Ferran Adria ja Rene Redzepi enne teda, kes šokeerisid toidumaailma, kui nad otsustasid oma restoranide (Kopenhaageni Noma Cala Montjoi elukultuur) sulgeda oma edu tipul, ütles Chiang, et restoranis pole midagi muud teha, kui on saavutanud täiuslikkuse tippkohtumise.

Viimane teenindus restoranis Andre toimub 14. veebruaril 2018.

Chiang puudutas üksikasju, kuid märkis ka, et ta töötab uute projektidega 2018. ja 2019. aastaks.