Maailma parim restoran El Bulli suleti
ElBulli, rannaäärses Hispaania restoranis korduvalt kroonitud maailma parimaks, suletakse laupäeval pärast seda, kui peakokk Ferran Adria juhtis rohkem kui kaks aastakümmet köögi piire.
Cala Montjoi kauge söögikoht avatakse 2014. aastal uuesti kui mittetulunduslik kulinaarne mõttekoda, mis uurib uusi kokandustehnikaid ja arendab uusi maitseid.
ElBullifoundation kavatseb anda kokkadele 20–25 stipendiumi aastas, et veeta aasta koos elBulli põhitöötajatega.
Adria, kelle radikaalsete uuenduste hulka kuuluvad alates 1987. aastal elBulli peakokaks saamisest, hõlmavad hanerohu nuudleid ja kartulivahtu, väidab, et loobub Michelini kolmetärnirestoranist, et veeta rohkem aega loominguliselt.
"ElBulli ei sulge, vaid muudab ennast, sest selle hing jääb alles," rääkis ta sel kuul Valencia üliõpilasrühmale.
Adria all pole kuni 2008. aastani El Bulli nime kandnud söögikoht kunagi olnud kommertsrestoran kõige otsesemas mõttes.
Vahetult pärast peakokana hakkamist otsustas Adria restorani avada vaid pooleks aastaks, et anda töötajatele võimalus arendada välja tema toiduvalmistamisviis, mis kasutab kõrgtehnoloogilisi meetodeid koostisosade dekonstrueerimiseks ja taastamiseks üllatavatel viisidel.
Aastal 2001, kui El Bulli oli üldtuntud, otsustas ta sulgeda söögikoha lõunasöögiks, et anda töötajatele veelgi rohkem aega köögis loominguliseks olemiseks.
50-kohalises restoranis on aastas umbes 8000 istungjärku enam kui kaks miljonit taotlust, kusjuures lauad jaotatakse enamasti loteriide kaupa.
Õhtusöök on umbes 40 väikese roogi degustatsioonimenüü, mis maksab umbes 250 eurot (360 dollarit) inimese kohta.
Lõpliku õhtusöögi laupäeva õhtul pakutakse restorani kauaaegsetele töötajatele ja nende peredele.
Kuid vaatamata oma populaarsusele kaotas restoran aastas pool miljonit eurot (700 000 dollarit), ütles Adria möödunud aastal AFP-le antud intervjuus.
49-aastane mees korvab puuduse elBulli spin-off-sarjade, sealhulgas raamatute, paljude kööginõude, rääkimisharrastuste ja oma nime laenates mitmesugustele kaubamärkidele, oliiviõlist söögiriistadeni, kaudu.
Restorani tunnustatakse selle eest, et ta aitab muuta Hispaania kulinaarsest tagaveest maailma liidriks.
Suurbritannia ajakiri Restoran hindas elBulli maailma 50 parima restorani nimekirjas rekordiliselt viieks korraks - 2002. aastal, kui nimekiri esimest korda avaldati, ja aastatel 2006–2009.
"See ei ole parim restoran maailmas, kuna seda pole olemas, kuid see on täna köögi ja eriti loovuse osas kõige mõjukam koht maailmas," ütles Adria eelmisel nädalal.
Barcelona veterani restoranipidaja Ramon Parellada, Adria’s isiklik sõber, ütles, et elBulli sulgemine vabastab peakoka.
"Kogu see üleküllus ja loominguline võimekus, mis andis meie sektorile innovatsiooni ja loovuse viisil, mida kunagi varem ei tehtud, ei ole enam restoranis tasandatud kriitika eesmärk," ütles ta.
Kuigi mõned kriitikud on kirjeldanud Adria toitu kui parimat, mida nad on maitsnud, on teda kritiseeritud kui elitaarset ja pretensioonikat ning isegi tervisele ohtlikku.
Pariisis asuv saksa toidukriitik Jorge Zipprick, filmi “Molecular Cooking Unappetizing Undersideide” autor, väidab, et Adria looming peaks sisaldama tervisehoiatusi, teavitades söögikohti söögikordade lisanditest.
"Ehkki on tõsi, et Ferran Adria tutvustas kööki palju loovust, avas ta ukse ka lisanditele ja aroomidele toiduainetööstuse laboratooriumides, mis on nüüd kindlalt vallutanud koha restoraniettevõttes," sõnas ta.
