Šampanjamaja käivitab umamist inspireeritud mulli

Prantsusmaal asuv šampanjamaja on laenanud umami kontseptsiooni piiratud mullide valmistamiseks, mille eesmärk on samamoodi korrata viiendat maitset ja toimida umamirikaste toitude paarina.

Champagne De Sousa vein Umami on valmistatud Pinot Noiri ja Chardonnay viinamarjadest ning omistab selle mineraalsuse, soolasuse ja küpsuse nii viinamarjaistanduse 50-aastasele mullale kui ka biodünaamilisele põllumajandusele.

Väidetavalt suurendavad biodünaamilised veinivalmistamisviisid - mis hõlmavad ajakultuurikoristusi kuufaasidega -, et nad suurendaksid viinamarjades suhkru ja happe arengut mükoriisaalse aktiivsuse kaudu või seente ja taimejuurte vahelise sümbiootilise suhte kaudu.

ÄRGE HÕLMIGE: ŠAMPAANNE MAITSEB NIMI PARIMaid

1985. aastal kiitis teadusringkond umami ametlikult heaks viienda maitsena ning seda saab kasutada toitude iseloomustamiseks, mis annavad “meeldivalt soolase” ja “maise” maitseprofiili.

Jaapani teadlane Kikunae Ikeda lõi selle termini esmakordselt 20. sajandi alguses, kirjeldamaks glutamaadirikkaid toite nagu sojakaste, miso, shiitake seened ja laagerdunud juustud, mis tekitavad sensatsiooni nagu süljeeritus ja mis võivad stimuleerida kurgu ja suu katust.

Ja kuigi umami delikaatsed, läbitungimatud maitsed võivad veinimaailmale väljakutseid pakkuda, on Prantsusmaal Avizeist pärit Champagne De Sousa tootnud Cuvée Umami Grand Cru Millesime 2009 Extra Bruti, mille eesmärk on stimuleerida sama mahedamat, viiendat maitseprofiili. .

Šampanja Umami on juba muutunud veinimaailma röstsaiaks, võites mainekatel Decanteri maailmaveiniauhindadel hõbedase autasu oma “… kutsuva ninaga, millel on mesilasvaha, aprikooside aroomi ja väike viiruk. Suur ja kaalukas kuivatatud ja karamelliseeritud aprikooside ja küpsisega suulael. Erk ja dünaamiline koos tõelise isiksusega. ”

Umami alustab mee ja karamelli aroomidega ning viib röstsaia, õuna-, pirni- ja tsitrusviljade ning punaste puuviljade peenete nootideni.

Veinikelder on tootnud piiratud koguse, umbes 7000 pudelit ja 1181 magnit. Pudelite jaemüük hinnaga 142 eurot .