Endine majandusteadlane ja kunstnik nimetas Ladina-Ameerika 2017. aasta parimaks naiskokiks

2017. aasta ootab Leonor Espinosa jaoks suurepärast aastat. Vaid mõni kuu pärast Baski kulinaarse maailmapreemia võitmist on Colombia peakokk jälle gastronoomiatööstuse tähelepanu keskpunktis, et omandada erinev tunnustus: Ladina-Ameerika 2017. aasta parim naiskokk.

Tiitli andsid Espinosale Ladina-Ameerika 50 parima restorani korraldajad - sama nimekiri, kus Espinosa enda Bogotá lipulaevarestoran Leo hoiab praegu 16. positsiooni. Justkui see poleks piisavalt muljetavaldav, valiti Leo 2016. aastal ka parimaks restoraniks Colombias.

Espinosa on Colombia kulinaarsete traditsioonide meister; alates purustatud sipelgatega kaetud suletud tuunist kuni carne oreadani - Santanderi piirkonnast pärit tõmblevalaadse praadiga - püüab tema toit tõsta oma riigi kohalikku kööki suurepärase söögikoha staatusesse. Arvestades Colombia praegust gastronoomilise identiteedikriisi, pole see väike saavutus.

"Nüüd on Peruu 15 aastat tagasi Peruu," ütles kuulsuste kokk, viidates riigi murettekitavale söögimaastikule: domineerivad rahvusvahelised restoranid ja puuduvad kohalikud Colombia maitsed. Espinosa ei ole siiski vallanud. Tegelikult peab ta Peruu lootusrikkaks näiteks muutusest, mille ta on kindlalt otsustanud kasutusele võtta.

"Peruus, kus iganes te ka ei viibiks, leiate anticuchos'e, cevicherias'e ja sangucherias'e - palju rohkem Peruu kui rahvusvahelise köögi omadusi," ütleb Espinosa. “Nagu Colombias, oli ka Peruus palju rohkem rahvusvahelisi kui kohalikke restorane. See on muutunud ja osaliselt on seda muutnud peruulased - saades uhkeks oma köögi üle. Oleme selles protsessis praegu. "

Espinosa jälgib mõnda tema ette läinud maailma tippkokka, näiteks Albert Adrià, kelle Barcelona restoran Pakta pakub Jaapani ja Peruu köökide sulandumist. Lisaks Leole juhib Espinosa veel Bogotá restorani Misia. Mõlema ühiseks teguriks on tema leidlik kohalik köök - Colombia koostisosadele pühendunud teadusuuringute ja säästvate tavade tulemus, mida ta edendab oma sihtasutuse Funleo kaudu.

Lisaks teadusuuringutele toetab Funleo ka kohalikke Colombia kogukondi ja tootjaid. Just sel põhjusel peeti endist majandusteadlast ja kunstnikku Baski kulinaaria maailmapreemia vääriliseks, millega autasustatakse kokkasid, kes muudavad gastronoomiamaailma oluliseks. Eelmise aasta juulis tunnustas Espinosot tema pingutuste eest žürii, mis koosnes sellistest suurärimeestest nagu Joan Roca, Dominique Crenn ja Michel Bras. Selle aasta hiljem osaleb ta 24. oktoobril Bogotá's Ladina-Ameerika 50 parima restorani üritusel, kus saab oma uue auhinna parima naiskokka tiitlile.