Uues HongKong-Macau juhendis tunnustab Michelin odavat sööki

Michelin lisas oma uuele Hongkongi ja Macau juhendile neljapäeval avaldatud odava restorani kategooria ning pärast seda, kui kriitikud süüdistasid kulinaarset piiblit linnade toidukioskukultuuri eiramises.

Kava kakskümmend üheksa “lihtsa kaupluse” restorani sai juhendi teises väljaandes tärnihinnangud, mille kõrgeim kolme tärni hinnang anti paarile Prantsuse restoranile ja ühele hiinlasele Hongkongis ja teisele lähedal asuvasse Aomeni.

2010. aasta juhendi koostas kokku 298 asutust - sealhulgas restoranid ja hotellid, teatas Michelin.

Michelini avatavas väljaandes Hong Kong-Macau sattus eelmisel aastal tule alla väide, et see keskendus tipptasemel söögikohtadele ja hoolis vähe sellest, et annaks lugejatele autentse hiina söögikoha.

Kriitikud kahtlesid, kas 12 osalise tööajaga inspektorit, kellest ainult kaks olid hiinlased, on piisavalt kokku puutunud kohaliku köögiga, et hinnata selle kvaliteeti.

Michelini juhendite direktor Jean-Luc Naret ütles neljapäeval Hongkongis toimunud pressikonverentsil, et viimase väljaande koostasid neli täiskohaga inspektorit - kaks hiinlast, üks prantslane ja üks britt.

Kuid ta lükkas tagasi ettepanekud, mille kohaselt Hiina inspektorite suurem protsent või uus odavate restoranide kategooria oli vastus eelmise aasta kriitikale.

"See pole põhjustatud mingist kriitikast - me ei kuula seda," ütles ta.

“Kuid valik selles teises aasta juhendis on parem. Mõistsime, et eelmisel aastal puudus mõni kohalik pood, sest see oli meie esimene aasta. ”

Mõni uue giidi restoran maksab söögi eest vaid 50 Hongkongi dollarit (6,50 USA dollarit).

"Need on kõige taskukohasemad tärniga restoranid maailmas ... Kuid see ei tähenda, et me alandaksime oma standardeid, et kellelegi meeldida," lisas Naret.

Teist aastat andis Michelin kolm tärni Lung King Heenile, kes on peakokk Chan Yan-taki juhitud Four Seasonsi hotelli kantoni restoran ja Macau Grand Lisboa kasiinos prantsuse gastronoom Joel Robuchoni Robuchon a Galera.

Chan oli esimene Hiina peakokk, kes sai Michelini edetabeli eelmisel aastal Michelini parima hinnangu, tuues kaasa kaks tosinat tööpakkumist, ütles Naret.

Prantsuse restoran Caprice ka Hongkongi saates Neli aastaaega , on ainus uus restoran, mis tõstis Michelini selle aasta parima hinnangu.

Peakokk Vincent Thierry, 38, ütles AFP-le: “Olen alati vaadanud kolme tärni kokkade poole, nagu oleksid nad jumalad. Kuid täna olen ma nendega samal tasemel. ”

Uus juhend sisaldab 205 Hongkongi restorani ja 38 naaberriigis Aomenis . Konkursitööde hulgas on 86 uut restorani. Üheksa sai kahe tärni hinde ja 39 ühe tärni, teatas Michelin.

Kolm tähte tähistavad “erakordset rooga, mis on väärt erilist teekonda”, kaks tähte tähistavad “suurepärast kokkamist, ümbersõitu väärt”. Üks täht lubab oma kategoorias väga head restorani.

Juhendis, mis asutati 1900. aastal Prantsusmaa restoranide autojuhtide kaaslasena, on peaaegu 40 erinevat köögistiili, alates summast kuni itaalia keelteni.

Via kaudu AFP / RelaxNews