Michelin kinnitab veel kord restorani Violier Stars

Peakokk Benoît Violieri pärand jääb puutumata, kuna Michelin Guide annab oma restoranile, mida juhib nüüd endine sous-peakokk Franck Giovannini, sama kolme tärni hinnangu, nagu see oli Violieri käe all. Michelini juhend näitas eelmisel nädalal Šveitsi tärniga tähistatud restoranide täielikku sortimenti.

31. jaanuaril - Prantsusmaa Michelini tärniga tähistatud asutuste teatamise eelõhtul - oli toidumaailm šokeeritud ja kurb uudistest Benoît Violieri surmast. Kriitikud, kokad ja toidufännid nägid vaeva 44-aastase enesetapu mõistmisel, kuna Lausanne'i lähedal asuva Šveitsi restorani de l’Hôtel de Ville de Crissier peakokk näis olevat tema kulinaarse karjääri tipus. Ta krooniti värskelt “World’s Best Chefiks” ja ta oli esikohal kogu maailma parimate restoranide edetabelis “La Liste”.

Kümme päeva pärast traagilist sündmust teatas peakoka naine ja äripartner Brigitte Violier, et restorani sous-peakokk Giovannini võtab üle oma hilisõhtult Prantsuse-Šveitsi ülemuse, kes toona seisis juba silmitsi väljakutsega säilitada gastronoomiline kvaliteet Šveitsi sümboolses ettevõttes. Oma 2017. aasta valiku jaoks säilitab Michelin Guide oma varasema Šveitsi kolmetärnirestoranide valiku: Schauenstein Fürstenau'is, Cheval Blanc Peterburi Knogli poolt Baselis ja Restaurant de l’Hôtel de Ville Crissier'is.

2017. aasta Šveitsi Michelini juhend on väljas 7. oktoobril.

Michelini tähtede maa

Šveitsis on kõige rohkem Michelini tärniga restorane ühe elaniku kohta. Ja kuigi sel aastal kolmetärnikategooriasse uusi täiendusi ei tehta, on riigis elavat toidumaastikku, kus on uued kanded kahe- ja ühetähelises kategoorias. Eelmisel aastal polnud riigis üldse ühtegi kahe tärni restorani, kuid sel aastal on neid kolm, sealhulgas Silver, mis asuvad šikkas hotellis Valsi kuurortlinnas. Peakokk Sven Wassmer on Šveitsi toidumaastiku tõusev täht, kes küsib eelmisel aastal oma esimese tähe. Tema looduslikku kööki, mille maitsed on inspireeritud ümbritsevast Šveitsi orust ja Alpide mäestikust, meenutab taani peakokk René Redzepi.

Kahetärnikategooriaga liituvad ka restoran Ecco Zürich Zürichis ja After Seven Zermattis.

Praegust gastronoomilist elavnemist võib näha ka ühe tärni kategoorias - 12 restoranis on nüüd üksikud Michelini tähed. Giidi inspektoritele tundus Šveitsi Aasia köögi eriline mulje, autasustades tähti Hiina restoranis Tsé Fung Genfis ja Jaapani restoranis Megu Gstaadis.

Kokk Sven Wassmer pälvis värskendatud juhendis kaks Michelini tärni. © Hotell 7132 viisakalt