Paul Paireti restoran Shanghai's Ultraviolet pälvis kolm Michelini tärni
Kuigi kriteeriumid pole kunagi selgelt määratletud, peetakse restorani Michelini kaliibriga puhtalt selle toidu kvaliteedi põhjal. Iga-aastase juhendi loetelud kipuvad siiski mõneti füüsiliselt sarnanema. Mõelge kõigile neile oivalistele söögikohtadele, mis koosnevad laitmatult valgetest laudlinadest, kõrgetest, täpikestest seintest, suurtest lühtritest ja disaineri sisustusest. Shanghai uusim kolm Michelini tärniga tähistatud restorani keerab aga tavapärase à la carte söögikoha mudeli pähe.
Sisenege Ultravioletti, Paul Paireti avangardi restorani, mis pakub mitme sensoorse ja interaktiivse söögikogemuse. See on uusim lisa Michelin Guide Shanghai, mis andis just välja oma sophomore väljaande, kus on kokku 129 restorani. Ultraviolett liitub T’ang Courtiga maineka esikohaga, ületades mõlemad linna kahe tärniga restoranide nimekirja, mis on eelmise aastaga võrreldes samaks jäänud.
2012. aastal avatud ultraviolettvalgustid ei kanna aadressi; selle asukohta linnas hoitakse saladuses. Sellegipoolest võõrustab see igal õhtul 10 külalist oma salajases asukohas. Seal viiakse söögikohad kookonilaadsesse söögikohta ja kogutakse ühe kohtvalgustusega laua taha. Ja siis juhtub maagia.
Video-, heli- ja eritellimusel valgustust kasutava kõrgtehnoloogilise ümbritseva projektsioonisüsteemi abil muudetakse söögituba kogu õhtu jooksul. Ühe söögikorra ajal veetakse külalised Mustmetsasse, kus pihustuspihustiga pritsitakse ruumi pinnase lõhna, et tekitada metsapõhja lõhn; dekonstrueeritud kalade ja laastude ajal kuvavad 360-kraadised ekraanid Union Jacki pilte ja loovad selle asemel pideva Londoni vihmasaju tausta.
Peakokk Paul Pairet
Ultraviolett pakub innovaatilist söögikogemust, mis ergutab meeli ja on tõeliselt erinev kõigist teistest maailmas - ning sellel on menüü, millele see sobib. Peakokk Paul Paireti looming on kujutlusvõimeline, näiteks "Tomatimozza ja jälle". See on paar rooga, mis näevad välja identsed, kuid on kontrastselt maitselt kontrastsed: üks maitseaine, teine magus. Üks ühine joon on neil siiski see, et nad mõlemad maitsevad hästi, väärivad kõiki kolme Michelini tähte nagu ülejäänud Paireti toidud.
See pole vaevalt Paireti karjääri esimene suur edu. 2012. aastal nimetati prantsuse peakokk Aasia 50 parima restorani auhinna kõrge maineka elutööpreemia auhinna saajaks.
