Yokani kollektsioon Singapuri väljaanne 2017

Yokani kollektsiooni esimene väljaanne avati Singapuri rahvusmuuseumis 2017. aasta oktoobris. Väljapanekus oli üle 100 yokaani tüübi ja näituse külastajad said maitsta maiustusi ning olla tunnistajateks ka kuulsate ja osavate jaapanlaste tehtud yokaani kaunitele loomingutele. wagashi kokad.

Yokan on Jaapani allkirjakompvekide kollektsioon, mida paljud Jaapanis naudivad ja armastavad. Delikatessi saab maitsta iseseisvalt, võtta seda põhitoidukordade vahel kergelt või segada joogi, näiteks rohelise ja musta tee, šampanja või veiniga, et suurendada selle traditsioonilise Jaapani magusa maitset. See, mis hea yokaani teeb, sõltub tegelikult põhikomponentide õigest segust, käsitööliste kommivalmistamise kunstist ja ka kunstlikest esitlustest, et olla kursis tarbijate muutuvate maitseprofiilidega.

Eelvaate ajal õnnestus meil maitsta kolme tüüpi joogat: traditsiooniline Yokan sobis Matcha Teaga, aurutatud Yokan paariks Cold Senchaga ja hooajaline Yokan premium Cold Senchaga. Traditsioonilisemad jükaanid valmistatakse väga lihtsate koostisosadega, segades Azuki punased oad, agar ja suhkur ühtlaseks pastaks.

Traditsioonilisel jookil on värskendav punase oa maitse ja nätske tekstuuriga kerge magusus. Hooajaliste jookide puhul kasutatakse koostisosi maitsvate tükkide valmistamiseks, mis on joondatud Jaapani eri aastaaegade paletiga, ainult siis, kui need on esmapilgul head ja koristusküpsed.

Tegime intervjuu hr Mitsu Kurokawaga, Toraya tegevdirektori ja ka 18. põlvkonna Wagashi (traditsiooniliste Jaapani maiustuste) tegijaga, kes lendasid Jaapanist alla, et debüteerida Singapuris esimese Yokani kollektsiooniga.

Oleme olnud tunnistajaks Yokani ilule, aga ka käsitööle ja rafineeritud maitsetele Yokanis. Mis sind veel erutab?

See on Yokani kollektsiooni esimene väljaanne, mida peetakse Singapuri rahvusmuuseumis. Oleme väga põnevil, et toome Singapuri laia valiku signaalkompvekke, mis on spetsiaalselt Yokani poodide meisterdatud kogu Jaapanist. Külastajad saavad vaadata jookaani demonstratsioone ja vaadata, kuidas maiustusi valmistatakse. Kuna seda üritust rahastab Jaapani valitsus, on meil hea meel tutvustada erinevaid Jaapani kaubamärke ning tutvustada oma kultuuri ja traditsioone ka kohalikele. Näete naisi, kes on riietatud traditsioonilistesse kimonodesse, ja magustoitude sidumiseks oleme kaasa toonud ka mõned populaarsed Jaapani teed ja palju muud. Üritusele lõbususe ja loovuse süstimiseks panime üles 3D-videokaardistuse, et projitseerida suurele seinale eri tüüpi jüaanid.

Mis on Yokani maitse Aasiasse toomisel kõige keerukamaks osutunud ja mida saaks veel ära teha, et meelitada rohkem inimesi käsitsi valmistatud Jaapani maiustusi paremini hindama?

Loodame, et yokaani sordid pole oma maitse järgi liiga võõrad ja kohalikud saavad kohaneda Jaapani hõrgutiste magususe ja maitsetega. Selle näituse kaudu saavad Singapurlased parema ülevaate jookade kultuurist ja ajaloost. Me kohtleme külalisi laias valikus Aasia Jaapani wagashi peakokkade poolt loodud eksootiliste maitsete ja aroomidega infusioonis osavaid joogaid. Ma tõesti loodan, et Singapurlased saavad nautida parimaid gastronoomilisi ja kultuurilisi kogemusi, mida Jaapan pakub.

Milline on üldine strateegia Toraya ümberpaigutamiseks järgmiseks sajandiks?

Kui räägite järgmisest sajandist, tähendab see pikaajalist planeerimist ja strateegiate kujundamist. Peame mõtlema muutustega sammu pidamisele ja lahenduste leidmisele, et brändi edasi viia ja järgmise 100 aasta jooksul ellu jääda. Osa strateegiaid on parimate maiustuste valmistamine, retseptide täiustamine ja maitsete täiustamine vastavalt meie tarbija suulaele. Minu vanaisa oli yokanit valmistanud kohapeal kasvatatud Azuki ubadest saagist, mida ta oli aastaid tagasi kohalike juures harinud. Punased oad on Jaapanis endiselt väga väärtuslik ressurss. Täna on meil võimalik koristada Azuki oad samast saagist ja kasutada neid oma maiustuste tootmise toetamiseks. Loodan teha midagi, mis võib olla tööstusele kasulik, näiteks kasvatada Azuki ube erinevates maailma paikades, et vastata kasvavatele nõudmistele.