Eksperdid väidavad, et parimate restoranidega restoranid pakuvad tõenäoliselt Google'i klientidele kohandatud söögikohti

Steve Plotnicki (Söögikoht) © OAD

See on tänapäeva tipprestorani tõeline tunnusjoon, ütles endine muusikajuht Steve Plotnicki, kes on hakanud toidublogijaks, kelle restoranide edetabel arvamusel olev söögikoht (OAD) palub kogu maailmas kulinaarse eliidi panust.

Kuna parimate restoranide esindajad mõistavad, et enam ei piisa laitmatult osutunud eine serveerimisest, ütles ta intervjuus, mis eelneb OAD-i Euroopa parima restorani 100+ esitlemisele 2017. aastal Pariisis.

Tänapäevased maakera rändavad söögikohad on erksamad ja keerukamad kui kunagi varem, samas kui teatri söögituba ja etenduskunst pole enam üllatavad ega uudsed. Kõige eelnevana teevad kõige tähelepanelikumad restoranid kodutööd ja loovad külastajatele kohandatud söögikogemuse.

"Kui vaadata OAD-i 50 parimat restorani ja maailma 50 parimat, siis võin kihla vedada, et nad on kõik oma kliendid Google'is eelnevalt valmis seadnud," ütles ta.

Kliendi jaoks tähendab see isikupärasemat kogemust, milles peakokk või server võib soovitada sealiharoogi, kui söögikoht on veebis armastanud kõiki sead, või vahetada naudinguid kodulinna kohta.

Oma mõtte illustreerimiseks viitab Plotnicki söögikorrale, mille käigus 46 OAD-i liiget kutsuti eelmisel aastal Kopenhaagenis Nomasse einestama enne, kui see aset leidis. Noma võlgneb suure osa oma kuulsusest selle eest, et ta on neli korda ületanud maailma 50 parima restorani nimekirja.

Mõni päev enne seda e-postiga saatis peakokk Rene Redzepi, kes on kuulsa nimega kaasaegse gastronoomia maailmas, Plotnicki, paludes iga külalise kohta lühikesi biosid.

“Ta tahtis nendega külastades laua taga rääkida, näidates, et tal on nende kohta teadmisi,” selgitas Plotnicki.

"Minu jaoks tähistab see restoranide töökorralduse muutumist."

Plotnicki on kõndiv toiduentsüklopeedia, kes suudab riimida lahti aasta jooksul söödud toidud, sarnaselt kulinaarse diskograafiaga.

Oma analoogiate illustreerimiseks kasutab ta sageli muusikalisi viiteid, mis on oma muusikaajaloo päevade reliikvia, kelle kuulsuse väide on Run-DMC avastamine.

Prantsuse peakokk Alain Passardi mõjust - kelle Pariisi restoran Arpege jõudis tänavu teist korda OAD-i Euroopa restoranide edetabelisse - arutelu ajal tunnustas Plotnicki peakokki mõnede tänapäeva tipptasemel peakokkade, sealhulgas Ferran Adria põlvkondade mõjutamise eest.

Ta ütleb, et see on nagu rock 'n roll kuulamine. “Kuulen nii palju muusikajuhtumeid, mis tulevad otse Beatlesist. Ja Beatles'is kuulete Beethoveni. ”

Samuti kasutab ta muusikat, et illustreerida tänapäeval vähem peibutavat gastronoomiaportree Prantsusmaal, kus kokad pole arenenud sama klassikalise pilli - klassikalise prantsuse keetmise - mängimisest, mida nad on aastaid mänginud.

“Prantsusmaa on ülejäänud maailmast väga isoleeritud. Enamik prantsuse kokkasid valmistavad toite klassikalises stiilis. See võib olla väga hea. Kuid see pole eriti mõjukas. Nad on nii provintslikud, ”ütleb ta.

Oma klassikalise muusika analoogia lisamiseks lisab ta: "See on nagu Jamaical viibimine ja ainult reggae-muusika kuulamine."

Sellegipoolest räägib Plotnicki hellitavalt Prantsusmaa gastronoomilisest pärandist, mida ta tunnistab selle eest, et ta avas oma silmad hea toidu võimule.

Kui tal paluti jagada oma kõige meeldejäävamat toidulähetust, jõuab ta tagasi aastasse 1982 - see on üks mitmest isiklikust kulinaarsest diskograafiast arhiveeritud hetk - ja räägib eufooriliselt munakalamarjast, mis tal oli Joel Robuchoni restoranis; homaari-biskviit, “milles pidi olema hõljunud terve võivõi”, ja praad friikad Bofingeris, kus ta õppis õiget praadi söömise viisi (kohmakalt haruldane).

“See reis muutis toitudele lähenemist. Toit polnud enam ainult vajadus. Toit oli meeldiv, ”sõnas ta.

“Äkitselt söömine oli midagi sellist, mida sa võisid iga söögikorra jaoks teha. See ületas vajaduse korral söömise ja muutus naudinguks söömiseks. See oli suurepärane pöördumise hetk. ”

Kuid pärast aastakümneid kestnud sama heli mängimist on Prantsusmaa maine Haute gastronoomia templina varjutanud rohkem julgust kandvaid riike ja kokkasid ning võib muutuda ebaoluliseks.

„Tänapäeval on mõju koka jaoks kõige olulisem komponent. Kunagi vanasti. Varem oli parim kokk peakokk, kes teeb parimat röstitud kana. Kuid enamik sööklaid otsib midagi enamat. Nad tahavad midagi ainulaadset. ”