Kuidas Jaapan kohvikukultuuriga hakkama saab
Kas vajate pikappi? Proovige jasmiiniga maitsestatud litšimaitselist kohvi või veiniklaasis pakutavat 'Chardonnay' espressot - olenemata teie maitsest pakuvad Jaapani kiilaspäised baristad joogile tõsist seksuaalset veetlust.
Riigis, mis on kuulus oma keeruliste teetraditsioonide järgi, pöörduvad jaapanlased üha enam kohvi poole, et lihtsustada igapäevast jahvatamist. Hipsteri kohvikud on hüpikud igal pool, pakkudes peenelt kureeritud jooke, et rahuldada isegi kõige kofeinisõltlased.
Jaapan impordib aastas üle 430 000 tonni kohvi - ainult Ameerika Ühendriikide ja Saksamaa taga - ning uhkeldab mõnede maailma parimate baristidega.
"Fakt, et Jaapanis eksisteeris juba teekultuur, on aidanud kasvatada kohvi kui luksuskaupade tunnustust," ütles Miki Suzuki AFP-le pärast hiljuti Jaapani meistriks baristaks kroonimist.
"Jaapani inimestel on äärmiselt tundlik maitse, nii et nad oskavad tunda peeneid maitseerinevusi," ütles 32-aastane mees.
Suzuki avaldas kohtunikele muljet lämmastikuga laetud joogiga - tehnikaga, mida käsitööõlletootjad kasutavad sageli rikkaliku vahustamise saamiseks -, millel olid ka õrnad tsitruselised toonid. Täiendava serveerimisstiili jaoks dekanteeris ta selle šampanjaflöötideks.
“Tegelikult ei meeldinud mulle alguses isegi kohv. Nüüd on minu eesmärk saada esimeseks naisbaristiks, kes võitis maailmameistri tiitli, ”tunnistas ta.
Jaapanil on ülemaailmsel barista meistrivõistlustel hea sugupuu ja Suzuki proovib järgmisel aastal Soulis toimuvatel võistlustel jäljendada 2014. aasta võitjat Hidenori Izakit ja minna ühega paremaks kui 2016. aasta teise koha saavutanud Yoshikazu Iwase.
Loovus ja Panache
Koos Suzuki ja kolmekordse rahvusliku teatejooksja Takayuki Ishitani meeldimistega on nende loovus ja panšee teinud kohvivalmistamise lahedaks.
"Siinse randmevaenutuse ja natuke elegantsi abil muudavad baristid kohvi seksikaks," ütles Ishitani ja lisas: "See on osa barista tööst, mis võlub klienti ja on natuke sujuv operaator, nagu baarmen. . Etendus on osa õhkkonna loomisest, et klient meeldida. ”
Sellel 12. oktoobril 2016 tehtud fotol joob jaapanlanna Tokyos kohvikus oma jooki. Hipsteri kohvikud pakuvad peenelt kureeritud jooke, et rahuldada isegi kõige kofeinisõltlased. © BEHROUZ MEHRI / AFP
Ishitani vahustas Jaapani Barista meistrivõistlustel kuiva jää, lõhnavate ürtide ja apelsinimeega segatud mullitavat jooki, kuid väidab, et ta on „lõputul otsingul” täiusliku kohvitassi järele.
"See on seotud visadusega," lisas ta Tokyos Daikanyama linnaosas asuvas trendikas surfipoes vahutavate cappuccinode valamise vahel.
“Jaapani inimesed pööravad detailidele hoolikalt tähelepanu. Te ei konkureeri teiste barististega, lahing on teie enda vastu. ”
Teetseremoonia
Esimesed dokumenteeritud tõendid tee kohta Jaapanis pärinevad üheksandast sajandist, kui budistlikud mungad tõid selle Hiinast tagasi.
Kuid kohv sai Jaapanis populaarseks alles pärast II maailmasõda, kui riik jätkas importi.
Starbucks müüb oma tooteid enam kui tuhandes Jaapani kaupluses, samas kui automaatidesse või esmatarbekaupade poodidesse müüdav villitud ja konserveeritud kohv on juba pikka aega olnud hõivatud palgamehe odav lemmik.
Vaatamata tõsiasjale, et tõsised röstijad keeravad Starbucksis oma nina üles, on Jaapan jõudnud kaugele pärast 1980. aastate mulliaja ajastu suitsu täis sukeldumisi, kus pakuti kohvi koos vananenud perkolaatoritega - ehkki paljud jäävad sellesse ikkagi.
Kohvimüük on juba pikka aega ületanud rohelise tee müügi ja puusaliikmete uued hangoutsid, kus Tokyos ja kogu Jaapanis tärkavad latte-artistid võisid kergesti olla eksitavad New Yorgi või Londoni jaoks.
"Kindlasti on Jaapanis intensiivne huvi kohvi valmistamise eripärade vastu," ütles ameeriklane Scott Conary, kes on Jaapani Barista meistrivõistluste üks kohtunikke.
"Näete rohkem kohvikuid, kus on paremad oskused ja parem kohv."
Kui Jaapani väga ritualiseeritud teetseremooniat peetakse üha enam möödunud ajastu jäänuseks, ei võta Ishitani oma kunsti liiga tõsiselt.
"Ma ei usu, et kohvi on vaja juua nii aupaklikult kui teed," sõnas ta. "Lükake see lihtsalt tagasi - see on tõesti midagi, mis aitab vestlust voolata."
