Jaapani restoranid Singapuris: kus süüa linna parimaid sushi, sashimi, omakase, kaiseki ja palju muud

Ankimo või merikuradi maks. Pilt viisakalt Shoukouwa veebisaidilt

Kui olete kunagi vaadanud dokumentaalfilmi “Jiro unistused sushist”, on see loend teie iha rahuldamiseks. 'Jiro' näitas meile Jaapani köögi koostisosade taga peituvat mõtlemise sügavust. Selles nimekirjas olevad restoranid ei pruugi olla Tokyos, kuid nende filosoofia on sama. See, mis teie taldrikul toimub, on tõenäoliselt värskete, hooajaliste koostisosade kombinatsioon, mis on valmistatud teie maitsemeeltele elegantsete, nüansseeritud maitsetega. Kuna restoranid võivad koostisosi lennata otse Jaapanist, paluge kokal ette valmistada spetsiaalsed hooajalised koostisosad, et nad saaksid tagada selle kättesaadavuse.

Pidades silmas pealkirja eksklusiivsuse lubadust, on enamikus sellesse nimekirja kuuluvates restoranides piiratud istekohtade olemasolu intiimse söögikoha saamiseks. Kutsume teid reisile, et avastada köök, mis on tihedalt seotud selle päritoluriigi geograafia ja kultuuriga. Uurige välja, miks jaanileivakalmaari nägemine oma taldrikul on märk sellest, et Jaapanisse on jõudnud kevad ja miks kiidetakse Niigata sake selle maitse pärast.

Shinji Kanesaka järgi

Värske wasabi Shinji's Kanesaka poolt. Pilt viisakalt Shinji poolt: Kanesaka Facebooki leht.

Kui peakokk ütleb, et teeb sellist sushit, mida ta soovib süüa, siis on see kokk, kellele ta sööki usaldab. Tõepoolest, peakokk Shinji Kanesaka pakub võimalust "omakase", mis on lühike sõna "omakase shimashita" või "ma usaldan teid [selles kontekstis koos oma söögiga]". See tähendab, et määrasite söögikorra hinna ja kokk, lähtudes tema teadmistest hooajaliste koostisosade ja toiduvalmistamise kohta, otsustab toit, mida soovite maitsta. Soovitame lõuna- või õhtusöögiks valida „Chef’s Omakase Special“ ja istuda hinoki küpressipoes. Kui tema soov teha sushit, mida ta tahab süüa, ei ole piisav, et veenda teid omakase minema, võiks olla kasulik mainida, et Chef Kanesaka vöö all on üks usaldusväärne Michelini täht.

Kanesaka poolt Shinjist õppisime kolme sekundi reegli varianti, kus sushi on mõeldud tarbimiseks kolme sekundi jooksul pärast valmistamist. See on kindlasti Kanesaka Shinji ajal soovitatav aeg, et tagada teile maitse täpselt see, mida peakokk on teie nautimiseks ette valmistanud. Restoranis on ainult 22 istekohta, nii et kui olete keegi, kes otsib peeneid detaile, broneerige ette, et maitsta oma sushit riivitud värske wasabiga - selle koha jaoks pole torusid ega pulbrivormi.

Shinji Kanesaka järgi, 29 Tanglin Road, St. Regis Singapore, Singapur 247911, +65 6884 8239

Kaiseki Yoshiyuki

Hassun ehk Kaiseki õhtusöögi teine ​​kursus Kaiseki Yoshiyukis. Pilt viisakalt Kaiseki Yoshiyuki Facebooki lehelt

See on üks tõsine 16-kohalise leti ja privaatruumiga “kaiseki” restoran. Tõsiselt peame silmas nende pühendumist kaisekile, restorani seaded on juhuslikud. Iga kursus on keeruliselt ette valmistatud ja serveeritud selleks, et kogu söögikord näiks muusikalise teosena. Kujutage ette, et Jaapani teemeistrid joovad Jaapani iseloomulikku jooki, maitstes samal ajal hooajalistest koostisosadest valmistatud ja mõne konkreetse teema kajastamiseks plaaditud mitmekäigulist kaiseki. Usaldage peakokki 'Omakase' lõunasöögi või õhtusöögiga või maitske 'Tsuki' õhtusöögimenüüd, mis hõlmab iha selge söögi ('suimono'), sashimi, shokuji (hooajaliste koostisosadega riisi) ja peamiste liharoogade järele liha sööjad ('shiizakana').

Nimise või keedetud köögiviljakursus Kaiseki Yoshiyukis. Pilt viisakalt Kaiseki Yoshiyuki Facebooki lehelt

Väärtustate elegantset plaadistamist, mida olete hakanud seostama Jaapani köögiga? Ära unusta "kassek", "kaiseki" teise kursuse "hassun", mis on heleda plaadiga kajastamaks aastaaega, mil sööte. Kui otsite ebatavalist rooga, mis võiks kirjeldada Jaapani kööki, siis ütleksime, et hassun teeb selle lõigu. Hoolimata eelroast, on see roog, mis sisaldab hooajalisi koostisosi, mis kajastavad hooaega. Parimad asjad on väikestes suurustes; Peakokk Yoshiyuki Kashiwabara kunstipärasus asetseb ruudukujulisel taldrikul, mis pole suurem kui kaheksa tolli mõlemal küljel. Kokk Kashiwabara oskuste ja pühendumuse osas hooajalistele maitsetele näitamiseks on 2017. aastal olemas spetsiaalsed menüüd, mis austavad Jaapani kultuurifestivale. 2017. aasta aprillis saab näha sakurast inspireeritud menüüd, mis toob meelde „Hanami” või kirsipuu festivali.

Kaiseki Yoshiyuki, 583 Orchard Road, Forum The Shopping Mall, Singapur 238884, +65 6235 1088

Sushi Mitsuya

Värske kammkarbi sisse mähitud merisiili 'uni' või söödavad portsjonid. Pilt viisakalt Sushi Mitsuya Facebooki lehelt

Miks on Niigata prefektuur kvaliteedi huvides? See keedetakse prefektuuris kasvatatud riisi kõrgele tasemele ja tugevale filtreerimisele, mis annab Niigata sakele puhastatud ja rafineeritud maitse. Sushi Mitsuya juhib meie tähelepanu ikoonilisele Jaapani joogile, millel on selle jaoks eraldi menüü, tuletades meelde staatust, mille prantslased annavad veinidele, mis on lisatud iga söögikorra ajal. Otsustage, kas Niigata on sakemaailma Bordeaux või Burgundia, degusteerides 'Kakurei Junmai Daiginjo' või 'Kakurei Daiginjo'.

Restoran peab oma nime taga ka huvitavat lugu. Meeskonna esindamine kolme restoranipartneri, Sushi Mitsuya või “Three Arrows Sushi” seas, on näide ühtsuse tugevusest. Peakokk Ryosuke Harada teenindab hoolikalt planeeritud sööki 18-le külalisele letis ja kuuele-kaheksale külalisele privaatruumis. Jälgige kindlasti temaatilisteks öödeks Sushi Mitsuya Facebooki lehte - veebruaris toimus hariliku tuuni nikerdamise demonstratsioon õhtusöögi ja 'uni' (merisiiliku) ekstravagantsusega.

Sushi Mitsuya, 60 Tras Street # 01-01 Singapore 078999, +65 6438 2608

Shoukouwa

Shoukouwa. Pilt viisakalt Shoukouwa veebisaidilt

Kui olete kunagi mõelnud, mida edomae sushi tähendab, pakub Shoukouwa siin vastuseid. Kui meil oleks ajamasin, oleks võib-olla üks peatuspaik Edo-perioodil valmistatud originaalse sushi söömine, kust Edomae sushi pärineb. Saame end pildistada, kui sööme Edo perioodil Jaapani kõrval ka sushit, mis on valmistatud värskelt püütud kaladest ja veeteede lähedusse kogutud koostisosadest. Kes oleks teadnud, et sel perioodil toidu värskena hoidmise kõrge hind teeb nii põneva söögikogemuse?

Awabi või abalone. Pilt viisakalt Shoukouwa veebisaidilt

Täna tassid Shoukouwa kokad välja hooajalisi koostisosi, mis säilitavad originaalse maitse ja saavad võimalikult vähe keetmist, jäädvustades Edo sushi olemuse. Me ei saa üle tähtsustada kahe-Michelini tähega restorani pühendumust värskusele - nad lendavad iga päev mereandides, kalasid ja toodavad Tokyo Tsukiji turult. Küsige kindlasti kaheksa inimese letis istekohta, et osavad kokad neid peamisi koostisosi ette valmistaksid. Soovitame lõuna- või õhtusööki “Hana Omakase komplekt”, mis kõlab unenäona: peakokk viib teid hooajapõhisele reisile Jaapani merede kaudu kogu söödava kunsti kaudu, mille ta teie taldrikule asetab.

Shoukouwa, 1 Fullerton Road, One Fullerton, Singapore 049213, +65 6423 9939

Shiraishi

Põhimõtteliselt on Shiraishis einestamiseks kaks põhjust: 12-aastane kogemus ja hooajaline menüü. Omanik ja peakokk Shiraishi Shinji on suši valmistanud ja plaadinud juba üle 12 aasta. Sushi sellise sügava mõistmise korral peab temaga sushitraditsioonidest rääkimine ja tema loomingu maitsmine olema väga köitev. Hooajalise menüü regulaarne ülevaatamine ja laiendamine näitab ka koka suurt kirge kvaliteetse Jaapani köögi vastu. Nüüd, kui Jaapanis on käes kevad, on bambusvõrsed, hooajalised köögiviljad ja jäätis kindlasti kohustuslikud.

Shiraishi tavamenüü pakub maitsvaid erinevaid võimalusi söögikordadeks - edomae eripakkumine, sushi-kaiseki kuur või keerukam sushi edomae (misaki) kuur koos spetsiaalse tuunikalaga. Just siis, kui tasusime endale selga, et ta teaks natuke edomae sushist, jagab restoran rohkem.

Laske meil pöörduda tagasi kujutise juurde, kus jaapanlased söövad veega eriti värsket sushit. Lisage sellele fakt, et toidu söömise ajal püüti ja valmistati hiidlesta, merikarpe, mereangerjat ja muidugi tuunikala. Äädikas toimib sushile toiduvalmistamisvahendina, nii et toit tarbiti kohe. Parim viis edomae sushi kohta lisateabe saamiseks on kokaga vestelda, kuni ta valmistab teile omakase.

Shiraishi, 7 Raffles Ave, The Ritz-Carlton Millenia Singapur, Singapur 039799, +65 6338 3788

Hashida sushi

Hashida sushi. Pilt viisakalt Hashida Sushi veebisaidilt

Siin on midagi muud, mille saime kokku saates “Jiro unistused sushist”: Sushi-meistri poeg pole kerge. Peakoka Kenjiro Hashida isa pole keegi muu kui Tokio Hashida, maestro, kes asub Tokyos Tsukiji kalaturu läheduses asuva samanimelise tunnustatud sushirestorani taga. See tähendab, et peakokal Kenjiro Hashidal on privileeg ja suur vastutus 30 pere kastmega segu ja salajase kastme retsepti õigsuse eest, rääkimata muudest standarditest, mida ta pidama peaks.

Hashida sushi. Pilt viisakalt Hashida Sushi veebisaidilt

Hashida Sushi Singapore ei pühendunud sushi meisterdamisele. Hoolikalt läbimõeldud detaile on igal pool. Põhjalik maitsmine ei piirdu veinidega; Hashidas kasutatav riis tuleb valida esmaklassilise maitsega riisi järgi. Haruldasi sabasid pakutakse Jaapani meistrite loodud hoolikalt skulptureeritud sabatassides. Teie söögikord on kaetud lauanõudega, mis võivad pärineda saja-aastaselt. Import Tsukijist tuleb neli korda nädalas. Alustage vestlust Hokkaido, Kansai, eriti Kyoto ja Saitama päritolu Jaapani põliste kokkadega, kes on rohkem kui meelsasti nõus jagama sushi ümbritsevat kultuuri. Omakase menüü on jälle hea vestluse alustaja. Küsige hooajaliste puuviljade kohta, mida peakokk teile on valmistanud - ehk maasikad kevadeks?

Hashida sushi, 333A Orchard Road, Mandarin Gallery, Singapore 238897, +65 6733 2114

Ginza Sushi-ichi

Ginza Sushi-ichi. Pilt viisakalt Ginza Sushi-ichi Facebooki lehelt

Tuunikala on Ginza Sushi-ichi täht ja te jääksite ilma, kui sööksite seal ilma maitsmata. Ainus Ginza Sushi-ichi kogu maailmas, kes on saanud ühe Michelini tärni, paneb restoran suurt rõhku sushi võtmekoostise ettevalmistamisele, mida nad ostavad iga päev Tsujiki tuunikalale keskendunud müüjalt. Teine kohustuslik roog on merisiil, mis valmistatakse iga päev esimeselt oksjonilt ostetud koostisosadest.

Lagundatud sushi on tasakaalustatud osa värskeimast saagist, mille on kogenud kokk valmistanud, kontrollitud temperatuuril ja rõhul kõrgekvaliteedilisele riisile ning kvaliteetsele riisiäädikale, mis „arvestab” pealmise loomuliku maitsega. Igat tüüpi lisamisega kaasnevad erinevatel temperatuuridel pressitud riisi erinevad kogused. Michelini juhendi kohaselt kasutab Ginza Sushi-ichi isegi punast või valget äädikat sõltuvalt sellest, milline sobib kõige paremini topsimisega, mis teeb intrigeeriva ja kõrge kaliibriga söögikogemuse. Proovige restoranis Kochi prefektuuris pruulitud Suigei Sake'i proovi või küsige soovitusi 30 muu pakutava seast.

Ginza Sushi-ichi, 320 Orchard Road, Singapore Marriott Tang Plaza hotell, Singapur 238865, +65 6235 5514

Ki-sho

Ki-sho. Pilt viisakalt Ki-sho Facebooki lehel

Esimene asi, mis meid Ki-sho suhtes tabab, on mustvalge välispind. Kui ajalooliselt elasid hoones kolooniatest kodumaalt lahkunud isikud, siis Jaapani restorani paigutamisesse nii elegantsesse, minimalistlikku hoonesse on midagi nii tabavat - jaapani köök, nagu me oleme juba kaardistanud, on seotud kohe esmatarbekaupadega - nimelt koostisosadega - ja tuues esile nende loodusliku maitse, parim just aastaajal. Peakokk Hamamoto rõhk hooajalistele roogadele tähendab, et välisilme sobib pakutavate hõrgutistega. Ginza Sushi-ichi kõrval on Ki-sho nimekirjas koht, kus proovida merisiili.

Ükski teine ​​restoran ei ole ajendanud meie huvi iga koostisosa konkreetse hooajalisuse suhtes, nagu Ki-sho. Restorani mõjul peatasime Jaapani köögis igaks hooajaks signatuurroogi: jaanileivakalmaari süüakse kõige paremini kevadel. Talve tähistavad lumekrabi ja 'fugu' või puhviskala; Suvi on kuulutatud ayu ehk maguskalaga ning sügis saabub maguskartul ja matsukake seenesupp. Ainulaadse kogemuse saamiseks rääkige kahe sa-sommeljeega Ki-sho'is. Nad tutvustavad teile sakke liike, mida Singapuris tavaliselt ei pakuta. Restoran impordib ainult ühte pudelit igat tüüpi saketi, mis annab iga kord eristatava joomiselamuse.

Ki-sho, 29 Scotts Road, Singapore 228224, +65 6733 5251

Kuriya söögituba

Kuriya söögituba. Kujutise viisakus Kuriya Diningi veebisaidil

Jah, Kuriya Dining pole rangelt Jaapani restoran. Asutus pakub autentseid Nihoni roogasid, kuid suurepärane maius on proovida kokkusulatavaid roogasid, mille kokk loob lääne mõjutused ja Jaapani kokandustehnikad. Võimalik, et teie treenitud silm on 2017. aasta aprilli kuu menüüs juba märganud jaanileivakalmaari, jääkala ja bambusevõrsete esinemist. See on märk sellest, et restorani rõhuasetus hooajalisusele sarnaneb puhtalt Jaapani restoranidele.

Kuriya söögituba. Kujutise viisakus Kuriya Diningi veebisaidil

Lisaks igakuisele menüüle pakutakse tavalises lõunasöögis ja õhtusöögis võimalust lisada värskele merisiilikule, riivitud Jaapani jinejo jamsi, mida tavaliselt kasutatakse sobas, ja marineeritud lõhemarjale. Mõne lihavariandi jaoks teie tarbitud suure hulga mereandide ja kala jaoks - ehkki suurepärase kvaliteediga - valige Kuriya õhtusöögikursus. Austraalia Wagyu veiseliha ja Kurobuta sealiha, mis on sealiha Wagyu, serveeritakse tõeliselt rahuldust pakkuva toiduna. Kui teil on küsimus, miks Kuriya kasutab tempu valmistamiseks sashimi klassi krevette, võib vastuseid pakkuda Uni Toro Ikura Don & Tempura Udon Gozeni lõunasöök.

Kuriya söögituba, 1 Kim Sengi promenaad, Suur maailmalinn, Singapur 237994, +65 6736 0888

Täname Jaapani riikliku turismiorganisatsiooni veebisaite ja Michelin Guide Singapuri sushi, sake, kaiseki, hooajaliste koostisosade ning Jaapani köögi ja kultuuri kohta üldiselt ning Michelini valitud restoranide kohta.

Kuu- ja hooajalised menüüd on avaldamise ajal täpsed, kuid võivad erineda sõltuvalt patrooni külastusajast.