Avas Micola juhenduse Soul
Kokku sai Lõuna-Korea pealinnas 24 restorani Michelini tärni, peegeldades linna ambitsioone peene söögikohana ja Korea köögi esilekerkimist naabrite Hiina ja Jaapani väljakujunenud varjudest.
"Arvan, et seda peetakse laialt üheks maailma köögi varjatud pärliks," ütles Michelini juhendite rahvusvaheline juht Michael Ellis.
Kahest kolme tärniga restoranist pakub Gaon Souli ülaosas Gangnami piirkonnas kahte mitmekäigulist menüüd, mis põhinevad igapäevastel toidukordadel, mida nautisid Joseoni ajastu kuningad (1392–1910) ja mille hind on 180 000 võitu (157 dollarit) ja 250 000 võitu. .
Juhend tsiteeris Gaonit tema "hoolikalt valmistatud roogade" ja pühendumuse eest Korea toidu "parema mõistmise" edendamiseks.
Gaoni tippkokk Kim Byoung-Jin ütles, et ta on uimane ja "äärmiselt austatud" kolme tärni hinnanguga, andes tunnustust oma köögimeeskonnale ja rõhutades parimate hooajatoodete tootmist.
"Kõik hea toit algab värsketest koostisosadest," ütles ta AFP-le.
Tähtajaks jäänud tunnustus
Veetnud viimase 13 aasta jooksul oma traditsiooniliste Korea köökide austamise, ütles Kim, et ta loodab, et Michelini lõplik heakskiidumärk aitab Lõuna-Korea gastronoomial „saada väärilist tunnustust“.
"Selleks, et Korea köök saaks universaalseks, peab see vastama universaalsele standardile ja ma arvan, et Michelini nimekiri aitab Korea toitudest saada paljude inimeste jaoks lähenemisvõimelisemaks köögiks," sõnas ta.
Kogu maailmas Michelini juhendites esitletud 21 000 restoranist on pisut üle 100 hinnatud kolme tärniga. Tärniga restoranid on pärast tuntust ehitanud suuri ettevõtteid.
Teine kolme tärni saaja oli La Yeon hotellis Shilla, mida Michelin kiitis peakoka kaasaegse puudutuse eest traditsiooniliste Korea köökidega.
Pärast 2007. aastal Tokyos avaldatud juhendi avaldamist - Michelini esimene katsumus Aasias - on Soul piirkonna uusim linn, kust saab oma kulinaarse piibli versiooni.
Leidub ka trükiseid, mis uurivad Shanghaid, Hongkongi ja Singapuri.
"Seoul on gastronoomiline mäesuusataja," ütles Ellis. "Toimub nii palju asju: soolvee soolamine, marineerimine, kääritamine, praadimine, grillimine, maitsestamine ... suurepärased tehnikad," lisas ta.
Ühe tärni saajate hulgas oli Balwoo Gongyang, populaarne lõuna- ja söögikoht, kus pakutakse rangelt taimetoite, mis põhinevad Korea budistlikul „templiroogil”.
Gaoni ja ühe tärniga autasustatud restorani Bicena omanik Lucia Cho ütles, et see oli algselt olnud võitlus Korea köögi ja peene söögikohaga abiellumiseks - seda ka korealaste endi vastuseisu tõttu.
"Kui me Gaoni esimest korda avasime, ei hinnanud paljud inimesed Korea toidu väärtust ja kaebasid meie hinnakujunduse üle," sõnas Cho.
"Kuid inimesed maksavad 300 000 võidetud jaapani või hiina söögi pealt," ütles naine ja lisas, et Michelini tähelepanu paneb korealased mõtlema rohkem sellele, mis määratleb hea toidu.
Kõigile ei avaldanud Michelini valik muljet.
Riigi vanima toidublogi ZenKimchi.com asutaja Joe McPherson andis Gaonile 2007. aastal kohutava ülevaate.
„See on plakati laps, kellel on kõik valesti Korea peene söögi kontseptsioonides. Nad võtsid lihtsalt Korea põhitoite, muutsid selle pisut uhkemaks ja tõstsid hinna üles, ”sõnas McPherson pärast Michelini turuletoomist.
Nimekirja kahe- ja kolmetärnirestoranid "tundsid, et nad oleks pigem Korea ärimehed kui toidusõbrad kokku pannud", lisas ta.
Michelini juhendid, mis ilmusid Prantsusmaal esmakordselt rohkem kui sajand tagasi autoreiside reklaamimiseks, hõlmavad nüüd 28 riiki ja rõhutavad erinevaid kööke, sealhulgas Brasiilia, Birma, Cajun, Peruu ja Tiibeti.
